猴頭(tou)菇(gu)(gu)(gu)學名猴菇(gu)(gu)(gu)菌(jun)（Hericiumerinaceus(RullexF.)Pers.），又(you)叫猴頭(tou)蘑(mo)、刺(ci)猬菌(jun)、花(hua)菜(cai)菌(jun)、對臉蘑(mo)、羊毛菌(jun)、猴菇(gu)(gu)(gu)菌(jun)、喝拉(la)巴(ba)等，是擔擔子菌(jun)門(Basidiomyco-ta)、層(ceng)菌(jun)綱(Hymenomycetes)、多孔(kong)菌(jun)目(Polyporales)、猴頭(tou)菌(jun)科(Hericiaceae)、猴頭(tou)菌(jun)屬(shu)(Hericium)食藥兼用菌(jun)。其主要分布(bu)在(zai)東(dong)北(bei)(bei)大(da)、小興安嶺，西北(bei)(bei)天山(shan)(shan)(shan)、阿爾泰山(shan)(shan)(shan)，西部(bu)的喜馬拉(la)雅山(shan)(shan)(shan)及西南(nan)橫(heng)斷山(shan)(shan)(shan)脈的林(lin)區，包括黑龍江、吉林(lin)、內蒙古、河(he)北(bei)(bei)、河(he)南(nan)、陜西、山(shan)(shan)(shan)西、甘(gan)肅、四川、湖北(bei)(bei)、湖南(nan)、廣西、云(yun)南(nan)、西藏、浙江、福(fu)建(jian)等地(di)區。猴頭(tou)菇(gu)(gu)(gu)因外(wai)形酷似猴頭(tou)而得(de)名，是中國傳統(tong)的名貴菜(cai)肴，肉嫩、味香(xiang)(xiang)、鮮美(mei)可(ke)口。是四大(da)名菜(cai)（猴頭(tou)、熊(xiong)掌、燕窩(wo)、魚(yu)翅）之一，有“素中葷”之稱。猴頭(tou)菇(gu)(gu)(gu)**早(zao)記載見于隋(sui)代佚書《臨海水(shui)土異物(wu)志》：“民皆好啖猴頭(tou)羹(geng)，雖(sui)五肉臛不(bu)能及之，其俗言曰：‘寧(ning)負千石粟，不(bu)愿負猴頭(tou)羹(geng)’。”白(bai)玉菇(gu)(gu)(gu)又(you)名白(bai)雪菇(gu)(gu)(gu)或銀耳菌(jun)，是一種非(fei)常受歡迎的食用菌(jun)。揚州香(xiang)(xiang)菇(gu)(gu)(gu)產地(di)

黑(hei)(hei)木(mu)耳富含(han)膳(shan)食纖維(wei)、植物(wu)固醇(chun)，不(bu)僅有(you)清理腸道的(de)(de)作(zuo)用，也有(you)助(zhu)于降低(di)血膽固醇(chun)和血栓發生幾率。現(xian)代成生活步調緊湊、壓力(li)大(da)(da)，黑(hei)(hei)木(mu)耳中的(de)(de)多糖體等活性成分具(ju)有(you)強化的(de)(de)效(xiao)果，幫助(zhu)抵御病(bing)毒和細菌(jun)的(de)(de)入(ru)侵，才不(bu)會(hui)因(yin)天氣變化大(da)(da)，三天兩頭(tou)就感(gan)冒。經(jing)常出現(xian)在家常料理中的(de)(de)黑(hei)(hei)木(mu)耳，適合搭配胡蘿卜、小黃(huang)瓜進行涼拌(ban)或(huo)清炒等料理。新鮮黑(hei)(hei)木(mu)耳的(de)(de)挑選原(yuan)則(ze)是先觀察外觀，選擇形狀(zhuang)完整平滑、有(you)光(guang)澤與彈性的(de)(de)黑(hei)(hei)木(mu)耳，尤其(qi)是摸起來不(bu)軟(ruan)爛(lan)的(de)(de)比(bi)較(jiao)好的(de)(de)。鎮江菌(jun)菇基地菌(jun)菇是一種營養豐富的(de)(de)食材，含(han)有(you)豐富的(de)(de)蛋白質(zhi)、維(wei)生素和礦物(wu)質(zhi)。

自(zi)古以來(lai),菌(jun)菇(gu)因獨特(te)的(de)(de)風味(wei)、藥用價值及滋補(bu)功效(xiao)而被(bei)(bei)(bei)普(pu)遍(bian)賞識。菌(jun)菇(gu)富含質(zhi)量蛋白,同(tong)時含有高比例的(de)(de)不(bu)飽(bao)和(he)(he)脂肪酸,是人(ren)們維(wei)他命、纖(xian)維(wei)素和(he)(he)礦物(wu)(wu)(wu)(wu)(wu)(wu)(wu)(wu)(wu)(wu)質(zhi)的(de)(de)食(shi)物(wu)(wu)(wu)(wu)(wu)(wu)(wu)(wu)(wu)(wu)來(lai)源(yuan),同(tong)時菌(jun)菇(gu)是一(yi)種低(di)能(neng)量、低(di)鹽(yan)、低(di)脂肪和(he)(he)低(di)膽固醇(chun)的(de)(de)食(shi)物(wu)(wu)(wu)(wu)(wu)(wu)(wu)(wu)(wu)(wu)。在自(zi)然界(jie),菌(jun)菇(gu)不(bu)僅只是人(ren)類和(he)(he)動物(wu)(wu)(wu)(wu)(wu)(wu)(wu)(wu)(wu)(wu)的(de)(de)一(yi)種食(shi)物(wu)(wu)(wu)(wu)(wu)(wu)(wu)(wu)(wu)(wu)來(lai)源(yuan),而且參與了自(zi)然界(jie)的(de)(de)碳循環(huan)和(he)(he)植(zhi)物(wu)(wu)(wu)(wu)(wu)(wu)(wu)(wu)(wu)(wu)殘體木質(zhi)纖(xian)維(wei)與動物(wu)(wu)(wu)(wu)(wu)(wu)(wu)(wu)(wu)(wu)糞便的(de)(de)降解,并為(wei)腐(fu)生(sheng)菌(jun)提供底物(wu)(wu)(wu)(wu)(wu)(wu)(wu)(wu)(wu)(wu)。通過這種方式,菌(jun)菇(gu)作(zuo)為(wei)分解者,保持(chi)了環(huan)境生(sheng)態平(ping)衡(heng),使地表(biao)不(bu)致于被(bei)(bei)(bei)動植(zhi)物(wu)(wu)(wu)(wu)(wu)(wu)(wu)(wu)(wu)(wu)殘骸(hai)所淹沒。同(tong)時,菌(jun)菇(gu)能(neng)產(chan)生(sheng)多種降解復(fu)雜底物(wu)(wu)(wu)(wu)(wu)(wu)(wu)(wu)(wu)(wu)的(de)(de)酶，將(jiang)這些底物(wu)(wu)(wu)(wu)(wu)(wu)(wu)(wu)(wu)(wu)降解為(wei)自(zi)身能(neng)夠(gou)吸收的(de)(de)可溶性物(wu)(wu)(wu)(wu)(wu)(wu)(wu)(wu)(wu)(wu)質(zhi)。將(jiang)廢(fei)棄(qi)(qi)的(de)(de)大(da)量復(fu)雜化合物(wu)(wu)(wu)(wu)(wu)(wu)(wu)(wu)(wu)(wu)降解為(wei)可以吸收的(de)(de)營(ying)養物(wu)(wu)(wu)(wu)(wu)(wu)(wu)(wu)(wu)(wu)質(zhi)是蕈菌(jun)的(de)(de)一(yi)大(da)特(te)點。這些復(fu)合物(wu)(wu)(wu)(wu)(wu)(wu)(wu)(wu)(wu)(wu)主要由農業(ye)、工業(ye)或林業(ye)產(chan)生(sheng),如谷物(wu)(wu)(wu)(wu)(wu)(wu)(wu)(wu)(wu)(wu)秸(jie)稈、椰子渣(zha)、咖啡渣(zha)、甘蔗渣(zha)、木屑(xie)和(he)(he)廢(fei)棉(mian)等。這些廢(fei)棄(qi)(qi)物(wu)(wu)(wu)(wu)(wu)(wu)(wu)(wu)(wu)(wu)大(da)多被(bei)(bei)(bei)焚燒、粉碎、填埋(mai)或被(bei)(bei)(bei)用于改善土壤,然而這些廢(fei)棄(qi)(qi)物(wu)(wu)(wu)(wu)(wu)(wu)(wu)(wu)(wu)(wu)是潛在的(de)(de)有價值的(de)(de)資源(yuan),可循環(huan)利用栽培食(shi)用蕈菌(jun),為(wei)人(ren)類提供食(shi)物(wu)(wu)(wu)(wu)(wu)(wu)(wu)(wu)(wu)(wu)。

全網熱捧的(de)(de)(de)(de)(de)(de)(de)“人(ren)間(jian)(jian)神(shen)鮮(xian)湯(tang)(tang)”就(jiu)(jiu)是煎(jian)白蘑菇(gu)(gu)（口(kou)蘑）。用特(te)(te)別(bie)(bie)為(wei)(wei)原始也是特(te)(te)別(bie)(bie)為(wei)(wei)原生(sheng)態的(de)(de)(de)(de)(de)(de)(de)方法，烹飪(ren)出來(lai)的(de)(de)(de)(de)(de)(de)(de)白蘑菇(gu)(gu)，完全將(jiang)其營(ying)養精(jing)華鎖(suo)在(zai)(zai)(zai)湯(tang)(tang)汁之中，不(bu)僅保留了嫩(nen)滑的(de)(de)(de)(de)(de)(de)(de)口(kou)感，也讓自身的(de)(de)(de)(de)(de)(de)(de)鮮(xian)味在(zai)(zai)(zai)黃油的(de)(de)(de)(de)(de)(de)(de)煎(jian)烤(kao)中得到升華，從而(er)贏(ying)得無數網友的(de)(de)(de)(de)(de)(de)(de)喜愛。雖然烹飪(ren)方法異常簡(jian)單(dan)，可吃法卻極其講究。用小勺(shao)盛(sheng)起煎(jian)好的(de)(de)(de)(de)(de)(de)(de)白蘑菇(gu)(gu)，先(xian)吸(xi)掉(diao)中間(jian)(jian)烹飪(ren)出來(lai)的(de)(de)(de)(de)(de)(de)(de)湯(tang)(tang)汁，再蘸(zhan)各種調配出來(lai)適合自己口(kou)味的(de)(de)(de)(de)(de)(de)(de)醬汁調料，帶著滿滿的(de)(de)(de)(de)(de)(de)(de)醬汁與(yu)蘑菇(gu)(gu)一起咬(yao)上一口(kou)，瞬(shun)間(jian)(jian)，白蘑菇(gu)(gu)的(de)(de)(de)(de)(de)(de)(de)鮮(xian)與(yu)蘸(zhan)料的(de)(de)(de)(de)(de)(de)(de)混合味道在(zai)(zai)(zai)舌(she)尖綻放(fang)，而(er)層(ceng)出不(bu)窮的(de)(de)(de)(de)(de)(de)(de)變化(hua)在(zai)(zai)(zai)口(kou)腔中延伸，變出類似味道的(de)(de)(de)(de)(de)(de)(de)前調、中調、后(hou)(hou)調，飽滿而(er)細(xi)膩，令(ling)人(ren)嘗而(er)不(bu)忘。就(jiu)(jiu)是這(zhe)樣充滿儀式感的(de)(de)(de)(de)(de)(de)(de)三部曲：“吸(xi)一吸(xi)”、“蘸(zhan)一蘸(zhan)”、“咬(yao)一咬(yao)”，會在(zai)(zai)(zai)不(bu)經意間(jian)(jian)將(jiang)美(mei)食當成一種信(xin)仰，把(ba)原本(ben)平淡(dan)的(de)(de)(de)(de)(de)(de)(de)小日子變成詩一樣的(de)(de)(de)(de)(de)(de)(de)生(sheng)活。如(ru)此受歡迎的(de)(de)(de)(de)(de)(de)(de)“人(ren)間(jian)(jian)神(shen)鮮(xian)湯(tang)(tang)”，將(jiang)背后(hou)(hou)的(de)(de)(de)(de)(de)(de)(de)功臣菇(gu)(gu)中白富美(mei)白蘑菇(gu)(gu)帶給大(da)眾，在(zai)(zai)(zai)新(xin)飲(yin)食文化(hua)與(yu)飲(yin)食健康的(de)(de)(de)(de)(de)(de)(de)沖擊(ji)下，必(bi)將(jiang)給掀起一股白蘑菇(gu)(gu)熱潮。想必(bi)不(bu)久之后(hou)(hou)，這(zhe)道名副其實的(de)(de)(de)(de)(de)(de)(de)用菇(gu)(gu)中白富美(mei)烹飪(ren)而(er)成的(de)(de)(de)(de)(de)(de)(de)“人(ren)間(jian)(jian)神(shen)鮮(xian)湯(tang)(tang)”也會走向全國(guo)，成為(wei)(wei)吃貨們心目中的(de)(de)(de)(de)(de)(de)(de)國(guo)民菜品。白玉菇(gu)(gu)原產(chan)于(yu)我國(guo)，但現(xian)在(zai)(zai)(zai)已被世界(jie)各地的(de)(de)(de)(de)(de)(de)(de)人(ren)們所接受和喜愛。

自古至(zhi)今，國(guo)人(ren)常(chang)以“菰”“芝”“傘(san)”“菌(jun)(jun)(jun)”“蘑”“菇(gu)”“耳(er)”“蕈”或(huo)者“蘑菇(gu)”來統稱各種(zhong)食用(yong)(yong)(yong)菌(jun)(jun)(jun)。習(xi)慣上(shang)(shang)，木上(shang)(shang)長的(de)(de)(de)蘑菇(gu)為“菌(jun)(jun)(jun)”，土中(zhong)長的(de)(de)(de)蘑菇(gu)為“蕈”。雖然(ran)對(dui)“食用(yong)(yong)(yong)菌(jun)(jun)(jun)”不是很熟悉，但(dan)是蕈菌(jun)(jun)(jun)文化淵源留長，有(you)著3000多(duo)年的(de)(de)(de)食用(yong)(yong)(yong)菌(jun)(jun)(jun)栽培食用(yong)(yong)(yong)歷史，南(nan)宋時陳(chen)仁(ren)玉著有(you)《菌(jun)(jun)(jun)譜》、明代潘之恒著有(you)《廣菌(jun)(jun)(jun)譜》、清代吳(wu)林著有(you)《吳(wu)菌(jun)(jun)(jun)譜》。食用(yong)(yong)(yong)菌(jun)(jun)(jun)家族真的(de)(de)(de)十分(fen)龐大，日常(chang)普遍食用(yong)(yong)(yong)的(de)(de)(de)大概(gai)也就(jiu)30種(zhong)，許(xu)多(duo)野外發現(xian)的(de)(de)(de)食用(yong)(yong)(yong)菌(jun)(jun)(jun)，雖然(ran)味道鮮美(mei)(mei)但(dan)很難人(ren)工栽培，有(you)云南(nan)四大名(ming)菌(jun)(jun)(jun)之稱的(de)(de)(de)雞樅菌(jun)(jun)(jun)，也是近幾年才人(ren)工培育成(cheng)功成(cheng)黑皮雞樅，北方(fang)地(di)區方(fang)能享受“質白(bai)如(ru)斯、鮮甜爽口(kou)，別有(you)一(yi)番(fan)動(dong)物性(xing)的(de)(de)(de)肥美(mei)(mei)”。食用(yong)(yong)(yong)菌(jun)(jun)(jun)是餐桌上(shang)(shang)特(te)別熟悉的(de)(de)(de)陌(mo)生菜(cai)，祖國(guo)的(de)(de)(de)山河從南(nan)到(dao)(dao)(dao)北，從東(dong)到(dao)(dao)(dao)西(xi)，都(dou)(dou)可以吃的(de)(de)(de)到(dao)(dao)(dao)，菌(jun)(jun)(jun)文化已(yi)融(rong)入華(hua)夏(xia)文明，草原上(shang)(shang)的(de)(de)(de)口(kou)蘑是游牧民族的(de)(de)(de)恩(en)賜，東(dong)北人(ren)總忘(wang)不了那一(yi)鍋小雞燉蘑菇(gu)，江浙一(yi)帶的(de)(de)(de)香菇(gu)流傳著菇(gu)神的(de)(de)(de)傳說，滇南(nan)之地(di)的(de)(de)(de)無(wu)盡(jin)鄉愁都(dou)(dou)融(rong)在(zai)對(dui)菌(jun)(jun)(jun)子的(de)(de)(de)回憶中(zhong)。蘑菇(gu)可以用(yong)(yong)(yong)來制作各種(zhong)菜(cai)肴，如(ru)炒菜(cai)、燉湯和(he)烤肉等，其口(kou)感和(he)味道因品種(zhong)而異。浙江白(bai)蘑菇(gu)生產廠家

菇類食(shi)(shi)品是一種低熱(re)量、高營養的食(shi)(shi)材(cai)，適合各(ge)種人群食(shi)(shi)用(yong)。揚州香(xiang)菇產(chan)地(di)

中(zhong)(zhong)國(guo)(guo)是美食(shi)(shi)(shi)(shi)大國(guo)(guo)，古(gu)人(ren)(ren)(ren)自古(gu)及今(jin)發現了(le)(le)很(hen)多(duo)(duo)美味佳肴，并(bing)且予以各種烹調料理，因而中(zhong)(zhong)餐是世界上比(bi)(bi)較好的(de)(de)飲食(shi)(shi)(shi)(shi)，沒有(you)之一(yi)。然而就食(shi)(shi)(shi)(shi)材而言(yan)，目前人(ren)(ren)(ren)工(gong)(gong)規模種植(zhi)是趨勢，并(bing)且繁榮(rong)了(le)(le)市場，豐富了(le)(le)人(ren)(ren)(ren)們的(de)(de)飲食(shi)(shi)(shi)(shi)，這是比(bi)(bi)較大的(de)(de)優點(dian)。現實中(zhong)(zhong)，人(ren)(ren)(ren)工(gong)(gong)種植(zhi)和野(ye)生生長(chang)的(de)(de)菌菇食(shi)(shi)(shi)(shi)材，還是有(you)很(hen)大區別。就菌類而言(yan)，野(ye)生的(de)(de)往往口味鮮美，香醇(chun)可口；而人(ren)(ren)(ren)工(gong)(gong)種植(zhi)的(de)(de)不少品種，時間長(chang)了(le)(le)就會發現嚼之無(wu)味。再加上，一(yi)些無(wu)良商家，在加工(gong)(gong)過程中(zhong)(zhong)，用(yong)危害人(ren)(ren)(ren)們健(jian)康的(de)(de)化工(gong)(gong)原(yuan)料處理原(yuan)材，諸如用(yong)硫磺熏(xun)制銀(yin)耳，用(yong)防腐劑(ji)給人(ren)(ren)(ren)工(gong)(gong)靈芝噴施等(deng)，這使得人(ren)(ren)(ren)們對很(hen)多(duo)(duo)人(ren)(ren)(ren)工(gong)(gong)制品非常(chang)不感冒(mao)，這也是為什么很(hen)多(duo)(duo)人(ren)(ren)(ren)冒(mao)著生命危險(xian)，去采食(shi)(shi)(shi)(shi)野(ye)蘑(mo)菇的(de)(de)主要原(yuan)因所(suo)在。揚(yang)州(zhou)香菇產(chan)地

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