12987工藝(yi)的(de)(de)歷史可以追溯到明代，當時的(de)(de)釀酒(jiu)師傅通(tong)過(guo)不斷(duan)嘗試(shi)和(he)改(gai)良，發展出了這一(yi)獨(du)特的(de)(de)工藝(yi)。該(gai)工藝(yi)之(zhi)所(suo)以被稱(cheng)為(wei)(wei)(wei)12987，是(shi)因為(wei)(wei)(wei)它(ta)的(de)(de)制(zhi)(zhi)作(zuo)(zuo)過(guo)程分(fen)為(wei)(wei)(wei)一(yi)共五個步(bu)驟，分(fen)別是(shi)糖化、發酵(jiao)(jiao)、蒸餾(liu)、陳釀和(he)勾(gou)兌。這五個步(bu)驟的(de)(de)數字(zi)相加正(zheng)好是(shi)12987，因此得名。在(zai)糖化階段，使用(yong)高質量(liang)的(de)(de)大米和(he)麥曲作(zuo)(zuo)為(wei)(wei)(wei)原(yuan)料，通(tong)過(guo)蒸煮和(he)混合等過(guo)程，將淀粉轉(zhuan)化為(wei)(wei)(wei)可發酵(jiao)(jiao)的(de)(de)糖。這一(yi)步(bu)驟的(de)(de)關鍵在(zai)于控制(zhi)(zhi)好溫度和(he)時間，以確保糖化反(fan)應的(de)(de)順利進行。接(jie)下來(lai)是(shi)發酵(jiao)(jiao)階段，將糖化后的(de)(de)液體轉(zhuan)移到發酵(jiao)(jiao)罐中(zhong)，加入酵(jiao)(jiao)母，進行發酵(jiao)(jiao)過(guo)程。白酒(jiu)行業(ye)往(wang)(wang)往(wang)(wang)把儲藏1年以上的(de)(de)酒(jiu)稱(cheng)陳酒(jiu)，儲藏10年以上的(de)(de)酒(jiu)才能稱(cheng)得上是(shi)老(lao)酒(jiu)。江門國臺(tai)12987工藝(yi)是(shi)什么意思

新釀造(zao)的(de)醬香酒，入(ru)庫以后(hou)經(jing)品嘗鑒定類別（醬香、窖底、醇甜），裝(zhuang)入(ru)容量為(wei)幾百(bai)公斤的(de)大酒壇(tan)內，酒壇(tan)貼上(shang)注明生(sheng)產時間、班次、輪次、類別等信息。存放一(yi)年后(hou)，將此(ci)酒“盤勾”，盤勾兩(liang)年后(hou)，共經(jing)過(guo)(guo)三年的(de)陳釀期(qi)，酒已基本老熟，進入(ru)“調勾”和“品勾”的(de)精心(xin)(xin)勾兌階段(duan)。精心(xin)(xin)勾兌后(hou)的(de)醬酒，還需要在酒庫里繼續(xu)陳釀。一(yi)年以后(hou)，通過(guo)(guo)檢(jian)查，如果符合或超過(guo)(guo)指(zhi)標的(de)質量標準，即可送包裝(zhuang)車間包裝(zhuang)出廠。整個釀造(zao)到上(shang)市期(qi)間至少要經(jing)歷5年時間。正是(shi)這(zhe)些(xie)繁(fan)雜的(de)過(guo)(guo)程和耗時的(de)打(da)磨，才使得醬香酒成(cheng)為(wei)中(zhong)國白(bai)酒塔尖(jian)的(de)美(mei)酒。深圳萬(wan)事勝意酒12987工(gong)藝(yi)圖(tu)白(bai)酒12987工(gong)藝(yi)注重細節(jie)，每一(yi)個步驟都非常(chang)重要。

一(yi)般說(shuo)(shuo)(shuo)到12987，指的(de)(de)便(bian)是(shi)(shi)醬(jiang)(jiang)酒(jiu)(jiu)的(de)(de)釀酒(jiu)(jiu)工(gong)(gong)藝。簡略來說(shuo)(shuo)(shuo)便(bian)是(shi)(shi)一(yi)年為一(yi)個生產周期、期間經(jing)過(guo)兩次投糧(liang)、九次蒸(zheng)煮、八(ba)次發酵、七次取(qu)酒(jiu)(jiu)。與(yu)其說(shuo)(shuo)(shuo)12987是(shi)(shi)醬(jiang)(jiang)香酒(jiu)(jiu)的(de)(de)釀酒(jiu)(jiu)工(gong)(gong)藝，其實(shi)不如將它看作醬(jiang)(jiang)酒(jiu)(jiu)工(gong)(gong)藝、醬(jiang)(jiang)酒(jiu)(jiu)科普、醬(jiang)(jiang)酒(jiu)(jiu)文(wen)(wen)明的(de)(de)橋梁。我(wo)們通過(guo)12987工(gong)(gong)藝來打開醬(jiang)(jiang)香酒(jiu)(jiu)的(de)(de)文(wen)(wen)明歷史(shi)傳(chuan)承(cheng)與(yu)現代的(de)(de)通道。當然，不是(shi)(shi)所有(you)醬(jiang)(jiang)酒(jiu)(jiu)都用12987工(gong)(gong)藝釀造，但好(hao)(hao)醬(jiang)(jiang)酒(jiu)(jiu)一(yi)定是(shi)(shi)用12987。那誰是(shi)(shi)好(hao)(hao)醬(jiang)(jiang)酒(jiu)(jiu)呢？既然說(shuo)(shuo)(shuo)到了醬(jiang)(jiang)酒(jiu)(jiu)文(wen)(wen)明，不得不承(cheng)認文(wen)(wen)明的(de)(de)形成是(shi)(shi)日(ri)積月(yue)累的(de)(de)，文(wen)(wen)明酒(jiu)(jiu)也不是(shi)(shi)無源之水，皆是(shi)(shi)有(you)自己的(de)(de)歷史(shi)淵源。

醬香(xiang)酒(jiu)(jiu)(jiu)(jiu)(jiu)(jiu)(jiu)的勾(gou)兌(dui)流(liu)程(cheng)：醬香(xiang)酒(jiu)(jiu)(jiu)(jiu)(jiu)(jiu)(jiu)的勾(gou)兌(dui)流(liu)程(cheng)首先(xian)要(yao)選(xuan)定(ding)庫存到(dao)期(qi)(qi)酒(jiu)(jiu)(jiu)(jiu)(jiu)(jiu)(jiu)、反(fan)復(fu)(fu)鑒定(ding)確認、類別選(xuan)定(ding)、勾(gou)小(xiao)(xiao)樣、小(xiao)(xiao)樣調和記(ji)錄、加增香(xiang)酒(jiu)(jiu)(jiu)(jiu)(jiu)(jiu)(jiu)和陳年(nian)老酒(jiu)(jiu)(jiu)(jiu)(jiu)(jiu)(jiu)并記(ji)錄、小(xiao)(xiao)樣送檢或復(fu)(fu)審(shen)小(xiao)(xiao)樣成功(gong)、按比(bi)例換算勾(gou)兌(dui)各種酒(jiu)(jiu)(jiu)(jiu)(jiu)(jiu)(jiu)數量、按計算量對(dui)照分類入酒(jiu)(jiu)(jiu)(jiu)(jiu)(jiu)(jiu)槽、種類酒(jiu)(jiu)(jiu)(jiu)(jiu)(jiu)(jiu)在槽內相互調和混(hun)為一體，勾(gou)兌(dui)成型(xing)。醬香(xiang)型(xing)白(bai)酒(jiu)(jiu)(jiu)(jiu)(jiu)(jiu)(jiu)釀造的基本工藝(yi)是指“12987”工藝(yi)。即端(duan)(duan)午制(zhi)曲、重陽下沙(sha)、1年(nian)生(sheng)產周(zhou)期(qi)(qi)、2次投料、9次蒸煮、8次發(fa)酵、7次取(qu)酒(jiu)(jiu)(jiu)(jiu)(jiu)(jiu)(jiu)。醬香(xiang)型(xing)白(bai)酒(jiu)(jiu)(jiu)(jiu)(jiu)(jiu)(jiu)為什么要(yao)端(duan)(duan)午制(zhi)曲？端(duan)(duan)午過后(hou)溫度升高，滿足了制(zhi)曲對(dui)高溫條件的要(yao)求：同時端(duan)(duan)午左右小(xiao)(xiao)麥成熟，滿足制(zhi)曲對(dui)原料的需(xu)求。醬香(xiang)型(xing)白(bai)酒(jiu)(jiu)(jiu)(jiu)(jiu)(jiu)(jiu)為什么要(yao)端(duan)(duan)午制(zhi)曲？

一瓶醬(jiang)香(xiang)酒(jiu)(jiu)從原(yuan)料進廠(chang)到(dao)產品出(chu)廠(chang)至(zhi)少(shao)經過(guo)五年。分兩次投料、九次蒸煮，八次攤晾，并要(yao)加(jia)曲，高溫(wen)堆(dui)積，入池發酵，取(qu)酒(jiu)(jiu)、存貯(zhu)、勾兌等，漫長(chang)、特殊而(er)神秘的(de)(de)(de)生(sheng)物反應過(guo)程中(zhong)(zhong)，窖池和(he)(he)空氣中(zhong)(zhong)龐大的(de)(de)(de)微(wei)生(sheng)物群的(de)(de)(de)共同作用下，各種有益(yi)的(de)(de)(de)微(wei)生(sheng)物盡數羅(luo)置于酒(jiu)(jiu)體中(zhong)(zhong)。于是(shi)防(fang)病(bing)治(zhi)病(bing)的(de)(de)(de)可(ke)能(neng)性也就(jiu)蘊含其中(zhong)(zhong)了(le)。而(er)且(qie)主(zhu)(zhu)要(yao)以乙(yi)酸(suan)和(he)(he)乳酸(suan)為主(zhu)(zhu)。根據中(zhong)(zhong)醫理(li)論，其它酒(jiu)(jiu)的(de)(de)(de)3至(zhi)5倍(bei)。酸(suan)主(zhu)(zhu)脾胃，保肝，能(neng)軟化血管(guan)。西醫也認(ren)為，食酸(suan)有利于健康。道(dao)教(jiao)和(he)(he)佛教(jiao)也很重視酸(suan)的(de)(de)(de)養生(sheng)功能(neng)。難(nan)怪(guai)有些醬(jiang)香(xiang)酒(jiu)(jiu)口感后味偏酸(suan)。醬(jiang)香(xiang)型白(bai)(bai)酒(jiu)(jiu)產品采用了(le)白(bai)(bai)酒(jiu)(jiu)12987工藝。深(shen)圳醬(jiang)酒(jiu)(jiu)12987工藝是(shi)什么(me)意思

“12987”這五個數字看(kan)來簡單(dan)，但簡單(dan)的數字密碼背后所包含的生產工(gong)藝(yi)之復(fu)雜。江門國臺(tai)12987工(gong)藝(yi)是什么意(yi)思

12987釀制工(gong)藝(yi)只是(shi)(shi)醬香酒(jiu)的(de)(de)門檻(jian),而它(ta)的(de)(de)靈魂(hun)卻(que)是(shi)(shi)勾兌(dui)(dui)(dui),這也(ye)是(shi)(shi)白酒(jiu)釀造的(de)(de)一項非常重要而且必不可少的(de)(de)工(gong)藝(yi),無論是(shi)(shi)醬香酒(jiu)還是(shi)(shi)濃香型(xing)白酒(jiu)、清香型(xing)白酒(jiu)都(dou)(dou)是(shi)(shi)如此。勾兌(dui)(dui)(dui)是(shi)(shi)一種對釀酒(jiu)經驗考驗極大(da)(da)的(de)(de)工(gong)藝(yi),因為(wei)(wei)它(ta)的(de)(de)目的(de)(de)是(shi)(shi)去(qu)除雜(za)質、協(xie)調(diao)香味(wei)兒(er),更(geng)多(duo)(duo)的(de)(de)是(shi)(shi)通過不同基酒(jiu)之間的(de)(de)組(zu)合(he)和調(diao)味(wei),平衡酒(jiu)體,使其保持(chi)獨特的(de)(de)風格,達(da)到更(geng)佳的(de)(de)口感(gan)。也(ye)正(zheng)是(shi)(shi)如此,很多(duo)(duo)廠家(jia)都(dou)(dou)極為(wei)(wei)重視醬酒(jiu)勾兌(dui)(dui)(dui),比如像茅臺(tai)、國臺(tai)等(deng)都(dou)(dou)不乏釀酒(jiu)大(da)(da)師(shi)、勾兌(dui)(dui)(dui)大(da)(da)師(shi),正(zheng)是(shi)(shi)在他們的(de)(de)進行勾兌(dui)(dui)(dui)之下,才會誕生一瓶一瓶讓人(ren)回味(wei)無窮的(de)(de)醬香美(mei)酒(jiu)。江門國臺(tai)12987工(gong)藝(yi)是(shi)(shi)什么意思

本(ben)文來自四川精碳偉業(ye)環保科技(ji)有限(xian)責任公司：//wasul.cn/Article/37a36799595.html