其實(shi)醬(jiang)香白(bai)酒(jiu)(jiu)(jiu)里面的“沙(sha)(sha)(sha)(sha)(sha)(sha)”按照質量程度和等級一(yi)(yi)共是：坤(kun)沙(sha)(sha)(sha)(sha)(sha)(sha)，碎沙(sha)(sha)(sha)(sha)(sha)(sha)，翻沙(sha)(sha)(sha)(sha)(sha)(sha)，竄沙(sha)(sha)(sha)(sha)(sha)(sha)。而(er)平常咱們(men)人(ren)(ren)人(ren)(ren)喊(han)打的“酒(jiu)(jiu)(jiu)精(jing)酒(jiu)(jiu)(jiu)”在(zai)(zai)(zai)釀(niang)造工藝就是“竄沙(sha)(sha)(sha)(sha)(sha)(sha)”但現(xian)(xian)在(zai)(zai)(zai)在(zai)(zai)(zai)市面上現(xian)(xian)已很少見了，現(xian)(xian)在(zai)(zai)(zai)的酒(jiu)(jiu)(jiu)精(jing)酒(jiu)(jiu)(jiu)一(yi)(yi)般(ban)都是工業酒(jiu)(jiu)(jiu)精(jing)或許食用(yong)酒(jiu)(jiu)(jiu)精(jing)勾兌而(er)成。所(suo)謂(wei)的“坤(kun)沙(sha)(sha)(sha)(sha)(sha)(sha)”的坤(kun)就是指向“無(wu)缺”而(er)沙(sha)(sha)(sha)(sha)(sha)(sha)則是貴(gui)州特(te)產(chan)的紅纓子高(gao)(gao)粱(liang)”這兒的沙(sha)(sha)(sha)(sha)(sha)(sha)不(bu)是字面意思的哪樣。坤(kun)沙(sha)(sha)(sha)(sha)(sha)(sha)——就是無(wu)缺的高(gao)(gao)粱(liang)，而(er)在(zai)(zai)(zai)茅臺鎮上當(dang)地(di)人(ren)(ren)釀(niang)酒(jiu)(jiu)(jiu)的時分(fen)用(yong)方言是講：“捆籽”坤(kun)沙(sha)(sha)(sha)(sha)(sha)(sha)酒(jiu)(jiu)(jiu)就是捆籽酒(jiu)(jiu)(jiu)。坤(kun)沙(sha)(sha)(sha)(sha)(sha)(sha)酒(jiu)(jiu)(jiu)的釀(niang)造進程一(yi)(yi)般(ban)都是（大曲(qu)醬(jiang)香技藝）這個大曲(qu)的很大特(te)征(zheng)(zheng)就是出(chu)產(chan)周期(qi)特(te)別長，基本上都是一(yi)(yi)年為一(yi)(yi)個周期(qi)，一(yi)(yi)同分(fen)為七(qi)次(ci)取酒(jiu)(jiu)(jiu)，一(yi)(yi)同還(huan)有一(yi)(yi)個特(te)征(zheng)(zheng)那就是12987，所(suo)以坤(kun)沙(sha)(sha)(sha)(sha)(sha)(sha)大曲(qu)醬(jiang)酒(jiu)(jiu)(jiu)呈(cheng)現(xian)(xian)出(chu)來的滋味，醬(jiang)香味濃重，酒(jiu)(jiu)(jiu)香中交雜著(zhu)焦糊香，花果(guo)香等，在(zai)(zai)(zai)回(hui)味上非常悠長。坤(kun)沙(sha)(sha)(sha)(sha)(sha)(sha)酒(jiu)(jiu)(jiu)歷(li)經百年傳承，工藝獨特(te)，成為酒(jiu)(jiu)(jiu)界的經典之(zhi)一(yi)(yi)。潮州特(te)色坤(kun)沙(sha)(sha)(sha)(sha)(sha)(sha)酒(jiu)(jiu)(jiu)

坤(kun)(kun)沙(sha)(sha)酒(jiu)(jiu)(jiu)是江蘇省坤(kun)(kun)沙(sha)(sha)鎮的(de)(de)(de)一(yi)種傳統(tong)白酒(jiu)(jiu)(jiu)，以(yi)其獨特(te)的(de)(de)(de)釀(niang)(niang)造工藝和(he)(he)(he)(he)優(you)雅的(de)(de)(de)風味而聞(wen)名。坤(kun)(kun)沙(sha)(sha)酒(jiu)(jiu)(jiu)以(yi)好質(zhi)量(liang)的(de)(de)(de)小麥(mai)、大米(mi)(mi)和(he)(he)(he)(he)糯(nuo)米(mi)(mi)為(wei)(wei)原料，采用(yong)古老的(de)(de)(de)釀(niang)(niang)酒(jiu)(jiu)(jiu)技藝，經歷多個工序，包括(kuo)糖化(hua)、發酵、蒸餾和(he)(he)(he)(he)貯(zhu)存(cun)(cun)(cun)等，較終成為(wei)(wei)一(yi)款口感醇厚(hou)(hou)、香氣(qi)濃郁的(de)(de)(de)美酒(jiu)(jiu)(jiu)。坤(kun)(kun)沙(sha)(sha)酒(jiu)(jiu)(jiu)的(de)(de)(de)釀(niang)(niang)造過程非常獨特(te)。首先，選(xuan)用(yong)上等的(de)(de)(de)當地小麥(mai)、大米(mi)(mi)和(he)(he)(he)(he)糯(nuo)米(mi)(mi)為(wei)(wei)原料，經過嚴密篩選(xuan)和(he)(he)(he)(he)清洗，確保原料的(de)(de)(de)質(zhi)量(liang)。然后，經過糖化(hua)、發酵、蒸餾和(he)(he)(he)(he)貯(zhu)存(cun)(cun)(cun)等工藝環(huan)節，使得酒(jiu)(jiu)(jiu)液在各個階段都(dou)能得到充分發酵和(he)(he)(he)(he)精細調控，以(yi)保持酒(jiu)(jiu)(jiu)的(de)(de)(de)純凈和(he)(he)(he)(he)口感的(de)(de)(de)優(you)良。然后，經過長時(shi)間(jian)的(de)(de)(de)貯(zhu)存(cun)(cun)(cun)和(he)(he)(he)(he)陳釀(niang)(niang)，坤(kun)(kun)沙(sha)(sha)酒(jiu)(jiu)(jiu)變得更為(wei)(wei)醇厚(hou)(hou)、細膩。佛山坤(kun)(kun)沙(sha)(sha)酒(jiu)(jiu)(jiu)釀(niang)(niang)造工藝坤(kun)(kun)沙(sha)(sha)酒(jiu)(jiu)(jiu)的(de)(de)(de)品牌價值不斷提升，成為(wei)(wei)白酒(jiu)(jiu)(jiu)行業的(de)(de)(de)重要品牌之一(yi)。

坤(kun)沙(sha)(sha)酒(jiu)就是按照(zhao)茅臺酒(jiu)傳統(tong)工(gong)藝(yi)(yi)，采(cai)用完整(zheng)顆粒的(de)(de)紅(hong)纓(ying)子高粱，在每年重(zhong)陽節前后酒(jiu)曲按照(zhao)1∶1的(de)(de)比例進行攪拌后，再經過九次蒸(zheng)煮、八次高溫(wen)堆(dui)積發酵(jiao)、七(qi)次蒸(zheng)餾取酒(jiu)，取出的(de)(de)酒(jiu)再窖(jiao)藏三年，三年后勾(gou)兌調(diao)味，再窖(jiao)藏一年，較后檢驗出廠的(de)(de)坤(kun)沙(sha)(sha)酒(jiu)。每一滴酒(jiu)都(dou)歷(li)經春夏秋冬，順(shun)天應(ying)時渾然而(er)成，當地俗稱“12987”工(gong)藝(yi)(yi)。這樣的(de)(de)工(gong)藝(yi)(yi)繁瑣復雜，用料(liao)多，釀造周期較長，且成本(ben)較高，但(dan)釀造后的(de)(de)坤(kun)沙(sha)(sha)坤(kun)沙(sha)(sha)酒(jiu)醬(jiang)香更加醇厚，得到的(de)(de)酒(jiu)體風味多，具有(you)(you)越(yue)陳越(yue)香的(de)(de)特點。此外，坤(kun)沙(sha)(sha)酒(jiu)除了坤(kun)沙(sha)(sha)工(gong)藝(yi)(yi)之外，還有(you)(you)碎沙(sha)(sha)、翻(fan)沙(sha)(sha)、串沙(sha)(sha)工(gong)藝(yi)(yi)釀成的(de)(de)坤(kun)沙(sha)(sha)酒(jiu)，但(dan)這三者的(de)(de)品質都(dou)比不上(shang)坤(kun)沙(sha)(sha)酒(jiu)。

坤(kun)沙是(shi)(shi)一種釀(niang)(niang)(niang)酒(jiu)(jiu)工(gong)(gong)藝(yi)(yi)，且是(shi)(shi)坤(kun)沙酒(jiu)(jiu)工(gong)(gong)藝(yi)(yi)中更好的(de)(de)(de)(de)(de)一種，坤(kun)，有完(wan)好之含義(yi)，指(zhi)的(de)(de)(de)(de)(de)是(shi)(shi)用完(wan)好的(de)(de)(de)(de)(de)高(gao)粱做質料，不過其實也(ye)不是(shi)(shi)悉數完(wan)好，質料中仍是(shi)(shi)會有大約20%左(zuo)右的(de)(de)(de)(de)(de)破碎率(lv)。坤(kun)沙工(gong)(gong)藝(yi)(yi)釀(niang)(niang)(niang)造的(de)(de)(de)(de)(de)坤(kun)沙酒(jiu)(jiu)，需求(qiu)閱歷(li)高(gao)溫制粬，高(gao)溫堆積(ji)，高(gao)溫鎦(liu)酒(jiu)(jiu)，九(jiu)次(ci)(ci)蒸煮(zhu)，八次(ci)(ci)發酵，七次(ci)(ci)取酒(jiu)(jiu)，兩次(ci)(ci)投(tou)料，也(ye)就是(shi)(shi)聞名(ming)中外的(de)(de)(de)(de)(de)“12987”釀(niang)(niang)(niang)造工(gong)(gong)藝(yi)(yi)，這(zhe)整個(ge)釀(niang)(niang)(niang)造周期長達一年之久。并(bing)且七次(ci)(ci)取出來的(de)(de)(de)(de)(de)酒(jiu)(jiu)要存放至三五年的(de)(de)(de)(de)(de)時(shi)間，才能成(cheng)為基酒(jiu)(jiu)，接著再用不同批(pi)次(ci)(ci)的(de)(de)(de)(de)(de)基酒(jiu)(jiu)進行以酒(jiu)(jiu)調酒(jiu)(jiu)的(de)(de)(de)(de)(de)勾調，此(ci)工(gong)(gong)藝(yi)(yi)釀(niang)(niang)(niang)酒(jiu)(jiu)的(de)(de)(de)(de)(de)糧食出酒(jiu)(jiu)率(lv)低，本錢(qian)又高(gao)，是(shi)(shi)一般的(de)(de)(de)(de)(de)小酒(jiu)(jiu)廠(chang)沒法接受(shou)的(de)(de)(de)(de)(de)。坤(kun)沙酒(jiu)(jiu)的(de)(de)(de)(de)(de)窖藏時(shi)間長，口感獨特，回(hui)味(wei)悠長。

坤沙(sha)酒的存(cun)放(fang)注(zhu)意(yi)事項：1、關(guan)于(yu)環境：盡量將坤沙(sha)酒存(cun)放(fang)在沒有(you)陽光(guang)(guang)直射，相對溫(wen)(wen)度(du)(du)(du)與濕度(du)(du)(du)變化(hua)不會太大(da)的地方，如酒柜(ju)、地下室、庫房(fang)等。坤沙(sha)酒貯存(cun)的環境溫(wen)(wen)度(du)(du)(du)不宜超過(guo)30℃，高(gao)溫(wen)(wen)會讓水(shui)分(fen)蒸(zheng)發(fa)的速度(du)(du)(du)加快，封(feng)口(kou)容易(yi)開(kai)裂，也不宜低(di)于(yu)0℃，溫(wen)(wen)度(du)(du)(du)太低(di)易(yi)產生沉(chen)淀。相對濕度(du)(du)(du)在70%左右為宜，濕度(du)(du)(du)較高(gao)瓶(ping)蓋(gai)易(yi)霉爛。總的來說，儲(chu)存(cun)環境要(yao)(yao)避光(guang)(guang)、陰涼、通風(feng)、恒溫(wen)(wen)恒濕。2、關(guan)于(yu)瓶(ping)子：白酒帶原包(bao)裝保存(cun)，已經打開(kai)過(guo)的酒不適合較長時(shi)間保存(cun)，極容易(yi)揮發(fa)。對于(yu)酒瓶(ping)，關(guan)鍵是(shi)要(yao)(yao)對瓶(ping)口(kou)進(jin)行密封(feng)，目的是(shi)防止揮發(fa)。許多酒出(chu)廠時(shi)瓶(ping)蓋(gai)本身(shen)就(jiu)是(shi)松動的，所以(yi)先要(yao)(yao)把(ba)瓶(ping)蓋(gai)擰緊。密封(feng)酒瓶(ping)口(kou)是(shi)關(guan)鍵的一步，可以(yi)采用保鮮膜包(bao)裹(guo)、膠(jiao)帶纏繞或蠟(la)封(feng)的方式進(jin)行瓶(ping)口(kou)密封(feng)。坤沙(sha)酒經過(guo)長時(shi)間的陳釀，更顯(xian)出(chu)其(qi)獨特(te)的風(feng)味和(he)酒香(xiang)。汕(shan)頭坤沙(sha)酒釀造技術

坤沙酒(jiu)(jiu)是一種質量的白酒(jiu)(jiu)，產自中國貴州(zhou)省安順市。潮州(zhou)特色坤沙酒(jiu)(jiu)

一般坤沙(sha)(sha)酒(jiu)(jiu)(jiu)(jiu)(jiu)開(kai)瓶(ping)(ping)(ping)后(hou)，夏季保(bao)(bao)存(cun)時間為(wei)7天，冬季保(bao)(bao)存(cun)時間為(wei)10-14天。坤沙(sha)(sha)酒(jiu)(jiu)(jiu)(jiu)(jiu)開(kai)瓶(ping)(ping)(ping)后(hou)如何儲存(cun)？1、選(xuan)擇陰涼、通風(feng)、恒(heng)溫恒(heng)濕的(de)(de)環境保(bao)(bao)存(cun)，避(bi)免陽光(guang)直(zhi)射。較高的(de)(de)溫度和強光(guang)照射，可能誘導酒(jiu)(jiu)(jiu)(jiu)(jiu)體平衡發生改(gai)變，加(jia)速酒(jiu)(jiu)(jiu)(jiu)(jiu)液(ye)的(de)(de)揮發。2、開(kai)瓶(ping)(ping)(ping)后(hou)瓶(ping)(ping)(ping)蓋一定要(yao)重(zhong)新擰緊，可以使(shi)用保(bao)(bao)鮮膜纏住瓶(ping)(ping)(ping)口密封，避(bi)免酒(jiu)(jiu)(jiu)(jiu)(jiu)液(ye)與空氣接觸。3、瓶(ping)(ping)(ping)裝白(bai)(bai)酒(jiu)(jiu)(jiu)(jiu)(jiu)不宜橫(heng)置存(cun)放，盡量直(zhi)立儲存(cun)。在實(shi)際保(bao)(bao)存(cun)過(guo)程中，賞味期限會受(shou)到環境因素的(de)(de)多(duo)重(zhong)影響，從而(er)加(jia)速影響酒(jiu)(jiu)(jiu)(jiu)(jiu)體原有(you)的(de)(de)品質。因此，白(bai)(bai)酒(jiu)(jiu)(jiu)(jiu)(jiu)開(kai)瓶(ping)(ping)(ping)后(hou)盡量一次(ci)喝完為(wei)宜，或者選(xuan)擇小(xiao)瓶(ping)(ping)(ping)裝。潮(chao)州特色坤沙(sha)(sha)酒(jiu)(jiu)(jiu)(jiu)(jiu)

本文來自四川精碳偉(wei)業環保科技有限責(ze)任公司：//wasul.cn/Article/55b27699668.html