白酒(jiu)(jiu)的勾(gou)兌(dui)流程：洋河鎮傳(chuan)統(tong)白酒(jiu)(jiu)的勾(gou)兌(dui)流程首先要(yao)選定(ding)庫存到期(qi)酒(jiu)(jiu)、反復鑒(jian)定(ding)確認、類別選定(ding)、勾(gou)小樣、小樣調和記錄(lu)、加增香酒(jiu)(jiu)和陳年(nian)老酒(jiu)(jiu)并記錄(lu)、小樣送(song)檢或復審小樣成(cheng)功、按比(bi)例換算(suan)勾(gou)兌(dui)各種(zhong)酒(jiu)(jiu)數(shu)量(liang)、按計(ji)算(suan)量(liang)對照分類入酒(jiu)(jiu)槽、種(zhong)類酒(jiu)(jiu)在(zai)槽內相互調和混為(wei)一體(ti)，勾(gou)兌(dui)成(cheng)型。白酒(jiu)(jiu)釀造的基(ji)本工藝是指“12987”工藝。即(ji)端午(wu)(wu)(wu)制曲、重陽(yang)下沙(sha)、1年(nian)生(sheng)產周期(qi)、2次投料(liao)、9次蒸煮、8次發(fa)酵、7次取酒(jiu)(jiu)。白酒(jiu)(jiu)為(wei)什(shen)么要(yao)端午(wu)(wu)(wu)制曲？端午(wu)(wu)(wu)過后溫度升高，滿(man)足了制曲對高溫條(tiao)件(jian)的要(yao)求(qiu)：同時端午(wu)(wu)(wu)左右(you)小麥成(cheng)熟(shu)，滿(man)足制曲對原料(liao)的需(xu)求(qiu)。

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真正的傳統糧(liang)(liang)食釀造酒(jiu)(jiu)香(xiang)(xiang)(xiang)而(er)不(bu)(bu)嗆(qiang)(qiang)，微苦而(er)不(bu)(bu)澀。糧(liang)(liang)香(xiang)(xiang)(xiang)、酒(jiu)(jiu)香(xiang)(xiang)(xiang)、糟香(xiang)(xiang)(xiang)明(ming)顯、與酒(jiu)(jiu)精(jing)勾兌(dui)的酒(jiu)(jiu)有(you)明(ming)顯的區別。純糧(liang)(liang)釀造的白酒(jiu)(jiu)聞起(qi)來香(xiang)(xiang)(xiang)氣(qi)(qi)清純而(er)飽滿，酒(jiu)(jiu)精(jing)勾兌(dui)的白酒(jiu)(jiu)聞起(qi)來則是很(hen)沖鼻(bi)子。純糧(liang)(liang)酒(jiu)(jiu)口感柔(rou)和，飲后(hou)不(bu)(bu)口干、不(bu)(bu)嗆(qiang)(qiang)嗓、不(bu)(bu)上頭、不(bu)(bu)難受。取一滴(di)白酒(jiu)(jiu)放在手(shou)心里，然后(hou)合掌(zhang)使兩(liang)手(shou)心接觸用力摩(mo)擦幾下，如(ru)酒(jiu)(jiu)生熱(re)后(hou)發出的氣(qi)(qi)味清香(xiang)(xiang)(xiang)，且(qie)留存(cun)時間(jian)比較長；酒(jiu)(jiu)精(jing)勾兌(dui)的白酒(jiu)(jiu)則相(xiang)反，不(bu)(bu)只聞起(qi)來沖鼻(bi)子，氣(qi)(qi)味很(hen)古(gu)怪，而(er)且(qie)留存(cun)時間(jian)很(hen)短，很(hen)快就(jiu)沒有(you)味道(dao)了。（酒(jiu)(jiu)精(jing)酒(jiu)(jiu)會加香(xiang)(xiang)(xiang)料添加劑）。

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純糧白(bai)酒(jiu)(jiu)制作(zuo)指導：1.烹調菜(cai)肴時，如(ru)果(guo)加醋過(guo)多(duo)，味道太(tai)酸，只要再往菜(cai)里灑(sa)一點白(bai)酒(jiu)(jiu)，即可(ke)減輕酸味。2.烹調中，用酒(jiu)(jiu)十分(fen)重要，酒(jiu)(jiu)能解(jie)(jie)腥起香，使(shi)菜(cai)肴鮮美(mei)可(ke)口，但也要用得恰(qia)倒好處，否則難以達到效果(guo)，甚至會(hui)適(shi)得其反。3.白(bai)酒(jiu)(jiu)對某(mou)些中藥材中的(de)營養成分(fen)有(you)溶解(jie)(jie)作(zuo)用，有(you)利于飲用者的(de)健康。4.空腹(fu)(fu)時飲酒(jiu)(jiu)更容易患肝硬化，這與(yu)蛋白(bai)質攝入(ru)量不足更易使(shi)肝臟受損有(you)關。5.飲白(bai)酒(jiu)(jiu)前(qian)后不能服用各種使(shi)人安靜類(lei)、降糖類(lei)、抗結核(he)類(lei)藥物，否則會(hui)引起嘔吐、腹(fu)(fu)瀉、低(di)血糖反應。

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白(bai)酒(jiu)(jiu)復雜(za)的(de)(de)(de)釀造工藝(yi)和(he)長期(qi)的(de)(de)(de)貯存聯想(xiang)使水和(he)酒(jiu)(jiu)精(jing)分子結合穩定，時(shi)間越長，口感越陳腐，有(you)收藏價值。其他酒(jiu)(jiu)越老，酒(jiu)(jiu)的(de)(de)(de)質量(liang)(liang)越低。酒(jiu)(jiu)精(jing)濃度(du)一(yi)(yi)般在53%左右，酒(jiu)(jiu)精(jing)濃度(du)剛控(kong)制在53度(du)時(shi)，酒(jiu)(jiu)精(jing)分子與水分子的(de)(de)(de)親和(he)力高(gao)。更應該多喝一(yi)(yi)些(xie)白(bai)酒(jiu)(jiu)。白(bai)酒(jiu)(jiu)性溫，主要成分是(shi)酒(jiu)(jiu)精(jing)和(he)水，有(you)甜(tian)有(you)苦。一(yi)(yi)克乙醇可(ke)(ke)以(yi)提(ti)供大(da)約5千卡(ka)的(de)(de)(de)熱量(liang)(liang)。適量(liang)(liang)飲用少量(liang)(liang)白(bai)酒(jiu)(jiu)可(ke)(ke)使循環系(xi)統(tong)興奮，還具有(you)散寒、助藥、、增進(jin)食欲、消除疲(pi)勞、保暖提(ti)神的(de)(de)(de)功效。白(bai)酒(jiu)(jiu)的(de)(de)(de)酒(jiu)(jiu)精(jing)含量(liang)(liang)越高(gao)，酒(jiu)(jiu)精(jing)含量(liang)(liang)就會越強。一(yi)(yi)款(kuan)度(du)數高(gao)的(de)(de)(de)白(bai)酒(jiu)(jiu)，經(jing)過(guo)科學驗證可(ke)(ke)以(yi)殺死(si)一(yi)(yi)些(xie)細菌，所以(yi)適量(liang)(liang)喝一(yi)(yi)點白(bai)酒(jiu)(jiu)可(ke)(ke)以(yi)提(ti)高(gao)身體(ti)的(de)(de)(de)免疫，特別是(shi)對于喜歡吃生食的(de)(de)(de)朋友。

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喝酒(jiu)會加快(kuai)血液循環(huan)，使(shi)人體內的(de)(de)熱量通過(guo)皮膚很多(duo)散失，導致(zhi)體溫迅速(su)下降。因而，喝酒(jiu)不只(zhi)起不到(dao)御(yu)寒的(de)(de)效(xiao)果，反(fan)而易使(shi)人出現感冒(mao)、凍(dong)壞等狀況(kuang)。很多(duo)以為喝酒(jiu)后飲用濃茶可以醒酒(jiu)，但其(qi)實這樣的(de)(de)辦法并(bing)不值(zhi)得(de)發起。白酒(jiu)的(de)(de)釀制工藝特別，迥然不同于濃香(xiang)和清香(xiang)。一瓶白酒(jiu)從原料(liao)進廠到(dao)產(chan)品出廠至少通過(guo)五年，在(zai)這傍邊，分(fen)兩(liang)次(ci)投料(liao)、九次(ci)蒸(zheng)煮，八(ba)次(ci)攤(tan)晾，并(bing)要加曲，高溫堆(dui)積，入池(chi)發酵，取酒(jiu)、存(cun)貯、勾兌等，在(zai)綿長、特別而奧秘的(de)(de)生(sheng)物反(fan)響過(guo)程中(zhong)，在(zai)窖池(chi)和空氣中(zhong)龐大的(de)(de)微(wei)生(sheng)物群的(de)(de)一起作用下，各種(zhong)有益(yi)的(de)(de)微(wei)生(sheng)物盡數(shu)羅置于酒(jiu)體中(zhong)。

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醬香(xiang)(xiang)型(xing)(xing)酒(jiu)(jiu)(jiu)(jiu)有什么(me)特點？醬香(xiang)(xiang)型(xing)(xing)酒(jiu)(jiu)(jiu)(jiu)“三(san)高(gao)”的(de)(de)(de)(de)(de)特點，蒸(zheng)餾時接酒(jiu)(jiu)(jiu)(jiu)溫度高(gao)達40度以(yi)上，比其他香(xiang)(xiang)型(xing)(xing)的(de)(de)(de)(de)(de)酒(jiu)(jiu)(jiu)(jiu)接酒(jiu)(jiu)(jiu)(jiu)時的(de)(de)(de)(de)(de)溫度高(gao)出(chu)近一倍，高(gao)溫下有效(xiao)地揮(hui)發(fa)了有害于(yu)人(ren)(ren)(ren)體(ti)健(jian)(jian)康(kang)的(de)(de)(de)(de)(de)物質(zhi)。而(er)且白酒(jiu)(jiu)(jiu)(jiu)要(yao)(yao)經(jing)過三(san)年(nian)以(yi)上的(de)(de)(de)(de)(de)貯存，容易(yi)揮(hui)發(fa)的(de)(de)(de)(de)(de)物質(zhi)更能(neng)(neng)揮(hui)發(fa)掉絕大部(bu)分，所以(yi)酒(jiu)(jiu)(jiu)(jiu)體(ti)中保存的(de)(de)(de)(de)(de)易(yi)揮(hui)發(fa)物質(zhi)少(shao)，對(dui)人(ren)(ren)(ren)體(ti)的(de)(de)(de)(de)(de)刺激小，有利于(yu)健(jian)(jian)康(kang)。隨著(zhu)人(ren)(ren)(ren)們生(sheng)活水(shui)平的(de)(de)(de)(de)(de)提高(gao)，健(jian)(jian)康(kang)消費的(de)(de)(de)(de)(de)理念已(yi)經(jing)被越來越多(duo)的(de)(de)(de)(de)(de)人(ren)(ren)(ren)落實到餐桌上。在不能(neng)(neng)沒酒(jiu)(jiu)(jiu)(jiu)、不能(neng)(neng)缺酒(jiu)(jiu)(jiu)(jiu)的(de)(de)(de)(de)(de)時代，在既(ji)要(yao)(yao)激情又要(yao)(yao)健(jian)(jian)康(kang)的(de)(de)(de)(de)(de)時代，白酒(jiu)(jiu)(jiu)(jiu)無疑成了這(zhe)個(ge)時代的(de)(de)(de)(de)(de)寵兒。據(ju)醫(yi)學界 多(duo)年(nian)研究(jiu)的(de)(de)(de)(de)(de)結果表明，白酒(jiu)(jiu)(jiu)(jiu)有保健(jian)(jian)腸胃、活血(xue)化瘀、緩(huan)解風(feng)濕關節疼的(de)(de)(de)(de)(de)功效(xiao)。研究(jiu)人(ren)(ren)(ren)員觀察發(fa)現，常年(nian)堅持(chi)適量飲用白酒(jiu)(jiu)(jiu)(jiu)的(de)(de)(de)(de)(de)人(ren)(ren)(ren)，上述癥狀(zhuang)明顯逐年(nian)減輕(qing)，有的(de)(de)(de)(de)(de)還在不經(jing)意間全然(ran)康(kang)復(fu)。白酒(jiu)(jiu)(jiu)(jiu)的(de)(de)(de)(de)(de)健(jian)(jian)康(kang)特質(zhi)顯而(er)易(yi)見，與當代消費理念相契合，消費群體(ti)的(de)(de)(de)(de)(de)有增無減肯定是個(ge)趨勢，所以(yi)市(shi)場前景日趨看“漲”。

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