醬(jiang)(jiang)香(xiang)(xiang)型(xing)白(bai)(bai)(bai)酒的“三(san)高”：1、高溫制曲(qu)(qu)是(shi)提高醬(jiang)(jiang)香(xiang)(xiang)大曲(qu)(qu)酒風(feng)格質(zhi)量(liang)的基(ji)礎(chu)；2、高溫堆積(ji)發酵(jiao)(jiao)――進行微(wei)生(sheng)物富集繁殖的過(guo)程(cheng)，入窖(jiao)發酵(jiao)(jiao)是(shi)糖轉化成酒精并生(sheng)香(xiang)(xiang)的過(guo)程(cheng)；3、高溫餾酒——“生(sheng)香(xiang)(xiang)靠發酵(jiao)(jiao)”“提香(xiang)(xiang)靠蒸餾”；醬(jiang)(jiang)香(xiang)(xiang)型(xing)白(bai)(bai)(bai)酒的“三(san)長(chang)”：1、制曲(qu)(qu)時間長(chang)：曲(qu)(qu)房培養時間比較(jiao)短為40天，儲曲(qu)(qu)期在3個(ge)月以上(shang)；2、生(sheng)產(chan)周期長(chang)：醬(jiang)(jiang)酒一(yi)年(nian)一(yi)個(ge)生(sheng)產(chan)周期；3、儲存時間長(chang)：新釀醬(jiang)(jiang)酒必須經過(guo)三(san)年(nian)以上(shang)的存放陳化，才能(neng)勾(gou)兌；為什么(me)醬(jiang)(jiang)香(xiang)(xiang)型(xing)白(bai)(bai)(bai)酒一(yi)定要窖(jiao)藏三(san)年(nian)之(zhi)久?醬(jiang)(jiang)香(xiang)(xiang)型(xing)白(bai)(bai)(bai)酒合理的窖(jiao)藏期為3年(nian)以上(shang)，主(zhu)要與(yu)其獨(du)特(te)的生(sheng)產(chan)工藝、酒精度、物質(zhi)成分有關。醬(jiang)(jiang)香(xiang)(xiang)型(xing)白(bai)(bai)(bai)酒的酒液帶有一(yi)種類似于豆類發酵(jiao)(jiao)時的醬(jiang)(jiang)香(xiang)(xiang)味。貴(gui)州(zhou)懷仁純糧食(shi)白(bai)(bai)(bai)酒生(sheng)產(chan)廠

喝醬(jiang)(jiang)香(xiang)(xiang)型(xing)(xing)白酒(jiu)的(de)好處：醬(jiang)(jiang)香(xiang)(xiang)型(xing)(xing)白酒(jiu)即是(shi)醬(jiang)(jiang)香(xiang)(xiang)白酒(jiu)的(de)通稱(cheng)，其醬(jiang)(jiang)香(xiang)(xiang)型(xing)(xing)突顯，清(qing)雅細膩，酒(jiu)質醇正，回味無窮綿(mian)長(chang)，清(qing)亮(liang)全透(tou)明，顏色淡(dan)黃(huang)。一瓶醬(jiang)(jiang)香(xiang)(xiang)型(xing)(xing)白酒(jiu)等(deng)同于(yu)一群微(wei)生(sheng)物菌(jun)種(zhong)“活物”。醬(jiang)(jiang)香(xiang)(xiang)白酒(jiu)的(de)釀(niang)制加工工藝獨特，一瓶醬(jiang)(jiang)香(xiang)(xiang)型(xing)(xing)白酒(jiu)從原材料(liao)入廠(chang)到商品原廠(chang)至少要歷經(jing)五年，在這里(li)之中，分(fen)2次加料(liao)、九次蒸制，八次高溫(wen)沉積發醇，斟酒(jiu)、存(cun)儲(chu)、勾調等(deng)，在悠長(chang)、獨特而神密(mi)的(de)微(wei)生(sheng)物反(fan)映(ying)全過程(cheng)中，在窖池和(he)空氣中巨大(da)的(de)微(wei)生(sheng)物菌(jun)種(zhong)群的(de)相互功效下，各(ge)種(zhong)各(ge)樣有(you)利的(de)微(wei)生(sheng)物菌(jun)種(zhong)悉數羅放置酒(jiu)質中。貴州(zhou)茅臺鎮特色醬(jiang)(jiang)香(xiang)(xiang)型(xing)(xing)白酒(jiu)售(shou)價高溫(wen)制曲(qu)是(shi)醬(jiang)(jiang)香(xiang)(xiang)型(xing)(xing)白酒(jiu)釀(niang)制特有(you)的(de)工藝。

醬(jiang)香型(xing)(xing)白酒(jiu)口(kou)感(gan)有(you)什么特(te)(te)點(dian)(dian)？白酒(jiu)口(kou)感(gan)豐富(fu)，不同香型(xing)(xing)特(te)(te)點(dian)(dian)迥異，在(zai)這里面，醬(jiang)香型(xing)(xing)白酒(jiu)因為(wei)品質優異，受(shou)到越來越多(duo)的消費者喜(xi)歡。醬(jiang)香型(xing)(xing)白酒(jiu)主(zhu)(zhu)要以醬(jiang)香為(wei)主(zhu)(zhu)，帶(dai)有(you)一(yi)定的焦香味，口(kou)感(gan)細(xi)膩柔順，諸位協調。醬(jiang)香型(xing)(xing)白酒(jiu)揮(hui)發(fa)性(xing)物資少(shao)，所(suo)以喝起來對身體(ti)的刺(ci)激也比較(jiao)小。這是(shi)因為(wei)醬(jiang)香酒(jiu)的釀(niang)造過程有(you)三大(da)工序;蒸餾時候溫度(du)高達(da)40多(duo)度(du)，差不多(duo)是(shi)濃香型(xing)(xing)和清香型(xing)(xing)的2倍。在(zai)這個溫度(du)中，有(you)害(hai)物質會被及時揮(hui)發(fa)。其次是(shi)儲(chu)存(cun)，一(yi)般優級醬(jiang)香型(xing)(xing)白酒(jiu)，釀(niang)造完成(cheng)后，還要進行(xing)至少(shao)3年的儲(chu)存(cun)，在(zai)這個過程中酒(jiu)體(ti)陳化，有(you)害(hai)物質慢慢揮(hui)發(fa)，所(suo)以對人體(ti)的刺(ci)激很(hen)小。

醬(jiang)(jiang)(jiang)香(xiang)(xiang)型(xing)白(bai)(bai)酒怎么保存？醬(jiang)(jiang)(jiang)香(xiang)(xiang)型(xing)的(de)(de)(de)白(bai)(bai)酒是(shi)中國傳(chuan)統酒的(de)(de)(de)杰出作品，早期的(de)(de)(de)白(bai)(bai)酒就是(shi)醬(jiang)(jiang)(jiang)香(xiang)(xiang)型(xing)的(de)(de)(de)，如果想珍藏(zang)的(de)(de)(de)醬(jiang)(jiang)(jiang)香(xiang)(xiang)型(xing)的(de)(de)(de)白(bai)(bai)酒的(de)(de)(de)話，建議(yi)進(jin)行(xing)二次的(de)(de)(de)油(you)蠟(la)(la)封(feng)口，因(yin)為用油(you)蠟(la)(la)封(feng)口之(zhi)后(hou)，白(bai)(bai)酒的(de)(de)(de)瓶(ping)(ping)口就不用擔(dan)心會滲(shen)漏，這(zhe)樣(yang)即使放(fang)上幾(ji)年，幾(ji)十年都依(yi)然(ran)(ran)保持它的(de)(de)(de)醬(jiang)(jiang)(jiang)香(xiang)(xiang)味。油(you)蠟(la)(la)封(feng)口有兩種(zhong)方法，一種(zhong)是(shi)將(jiang)蠟(la)(la)油(you)化開后(hou)，把(ba)(ba)瓶(ping)(ping)子倒(dao)過來，將(jiang)瓶(ping)(ping)口快速放(fang)入蠟(la)(la)油(you)中，然(ran)(ran)后(hou)豎(shu)起來，讓蠟(la)(la)油(you)自然(ran)(ran)凝(ning)固(gu)。另外一種(zhong)就是(shi)用工具(ju)將(jiang)蠟(la)(la)油(you)均勻(yun)地(di)涂抹在瓶(ping)(ping)口處，然(ran)(ran)后(hou)等它自然(ran)(ran)凝(ning)固(gu)。注意封(feng)口的(de)(de)(de)時候小心溫度太高把(ba)(ba)原本的(de)(de)(de)瓶(ping)(ping)蓋燙(tang)壞。醇甜是(shi)構(gou)成茅香(xiang)(xiang)型(xing)白(bai)(bai)酒特殊風格的(de)(de)(de)主(zhu)要成分。

醬(jiang)香(xiang)型(xing)白(bai)酒(jiu)發(fa)(fa)酵(jiao)(jiao)，大曲(qu)(qu)(qu)(qu)用(yong)量(liang)(liang)(liang)很高，用(yong)曲(qu)(qu)(qu)(qu)總量(liang)(liang)(liang)與投料總量(liang)(liang)(liang)比例高達(da)(da)1：1左右，各輪(lun)(lun)次(ci)(ci)發(fa)(fa)酵(jiao)(jiao)時的(de)加(jia)曲(qu)(qu)(qu)(qu)量(liang)(liang)(liang)應(ying)視氣溫變化，淀粉含量(liang)(liang)(liang)以及(ji)酒(jiu)質(zhi)情(qing)況而(er)調整。氣溫低，適(shi)(shi)當(dang)多用(yong)，氣溫高，適(shi)(shi)當(dang)少用(yong)、基(ji)本上控(kong)制(zhi)在投料量(liang)(liang)(liang)的(de)10%左右，其(qi)(qi)中(zhong)第三、四、五輪(lun)(lun)次(ci)(ci)可適(shi)(shi)當(dang)多加(jia)些，而(er)六、七、八輪(lun)(lun)次(ci)(ci)可適(shi)(shi)當(dang)減(jian)少用(yong)曲(qu)(qu)(qu)(qu)。生(sheng)(sheng)(sheng)產中(zhong)每次(ci)(ci)蒸完(wan)酒(jiu)后的(de)酒(jiu)醅經過揚涼(liang)、加(jia)曲(qu)(qu)(qu)(qu)后都要堆集發(fa)(fa)酵(jiao)(jiao)4-5天，其(qi)(qi)目的(de)是(shi)使醅子更新富集微生(sheng)(sheng)(sheng)物(wu)，并使大曲(qu)(qu)(qu)(qu)中(zhong)的(de)霉(mei)菌，嗜熱芽孢桿菌、酵(jiao)(jiao)母(mu)菌等進(jin)一(yi)步繁殖，起二次(ci)(ci)制(zhi)曲(qu)(qu)(qu)(qu)的(de)作(zuo)用(yong)。堆集品溫到(dao)達(da)(da)45-50℃時，微生(sheng)(sheng)(sheng)物(wu)已繁殖得較旺盛，再移入(ru)窖(jiao)內(nei)進(jin)行發(fa)(fa)酵(jiao)(jiao)，使釀酒(jiu)微生(sheng)(sheng)(sheng)物(wu)占據優(you)勢，保證發(fa)(fa)酵(jiao)(jiao)的(de)正常(chang)進(jin)行，這是(shi)醬(jiang)香(xiang)型(xing)白(bai)酒(jiu)生(sheng)(sheng)(sheng)產獨有的(de)特點。醬(jiang)香(xiang)型(xing)白(bai)酒(jiu)酸(suan)度是(shi)其(qi)(qi)他香(xiang)型(xing)的(de)3~5倍。貴州茅(mao)臺鎮散裝白(bai)酒(jiu)哪里買

恒濕是保存醬(jiang)香白(bai)酒的(de)重要條(tiao)件。貴州懷仁(ren)純(chun)糧食白(bai)酒生產廠

醬(jiang)(jiang)(jiang)香(xiang)(xiang)(xiang)(xiang)型白(bai)(bai)(bai)酒是利用高(gao)粱(liang)和(he)小麥在(zai)反復(fu)高(gao)溫發酵中產(chan)生的(de)氣(qi)味(wei)兒(er)，和(he)真的(de)豆類發酵產(chan)生的(de)味(wei)道(dao)自然有(you)所(suo)不(bu)同(tong)(tong)，而且不(bu)同(tong)(tong)品(pin)質(zhi)的(de)醬(jiang)(jiang)(jiang)香(xiang)(xiang)(xiang)(xiang)型白(bai)(bai)(bai)酒其醬(jiang)(jiang)(jiang)香(xiang)(xiang)(xiang)(xiang)味(wei)兒(er)還(huan)不(bu)盡相同(tong)(tong)，也(ye)因此(ci)才有(you)了(le)不(bu)同(tong)(tong)風(feng)格、品(pin)質(zhi)的(de)醬(jiang)(jiang)(jiang)香(xiang)(xiang)(xiang)(xiang)型白(bai)(bai)(bai)酒。其實醬(jiang)(jiang)(jiang)香(xiang)(xiang)(xiang)(xiang)型白(bai)(bai)(bai)酒不(bu)只(zhi)是醬(jiang)(jiang)(jiang)味(wei)，還(huan)有(you)焦糊香(xiang)(xiang)(xiang)(xiang)味(wei)，當(dang)然這個焦糊香(xiang)(xiang)(xiang)(xiang)要合(he)適，不(bu)能(neng)太淡也(ye)不(bu)能(neng)出(chu)頭。而且醬(jiang)(jiang)(jiang)香(xiang)(xiang)(xiang)(xiang)型白(bai)(bai)(bai)酒入口(kou)一(yi)(yi)定是有(you)一(yi)(yi)種很厚很醇的(de)感覺(jue)，就像是喝濃豆漿(jiang)一(yi)(yi)樣(yang)，酒體的(de)粘稠度比較高(gao)，可以(yi)在(zai)口(kou)中滾動(dong)諸味(wei)層次豐富，入喉后到胃，一(yi)(yi)股伴著酒香(xiang)(xiang)(xiang)(xiang)的(de)溫暖(nuan)之(zhi)氣(qi)，打嗝也(ye)有(you)香(xiang)(xiang)(xiang)(xiang)氣(qi)，這樣(yang)的(de)醬(jiang)(jiang)(jiang)香(xiang)(xiang)(xiang)(xiang)型白(bai)(bai)(bai)酒才算是好酒。貴州懷仁純糧食白(bai)(bai)(bai)酒生產(chan)廠(chang)

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