新中(zhong)國(guo)成立后，用白酒(jiu)(jiu)(jiu)(jiu)這一(yi)名(ming)稱代替了以前所使用的(de)(de)“燒酒(jiu)(jiu)(jiu)(jiu)”或“高(gao)梁酒(jiu)(jiu)(jiu)(jiu)”等名(ming)稱。由于(yu)釀(niang)酒(jiu)(jiu)(jiu)(jiu)原料多種(zhong)多樣(yang)，釀(niang)造(zao)方法也各(ge)有(you)(you)特色，酒(jiu)(jiu)(jiu)(jiu)的(de)(de)香氣特征(zheng)各(ge)有(you)(you)千秋，故白酒(jiu)(jiu)(jiu)(jiu)分類方法有(you)(you)很多。按 國(guo)家(jia)標準，將蒸(zheng)(zheng)(zheng)餾(liu)酒(jiu)(jiu)(jiu)(jiu)分為(wei)中(zhong)國(guo)白酒(jiu)(jiu)(jiu)(jiu)和其(qi)(qi)它蒸(zheng)(zheng)(zheng)餾(liu)酒(jiu)(jiu)(jiu)(jiu)。白酒(jiu)(jiu)(jiu)(jiu)的(de)(de)定義(yi)是(shi)(shi):以曲類、酒(jiu)(jiu)(jiu)(jiu)母為(wei)糖(tang)化發酵(jiao)劑，利(li)用淀粉(fen)質(zhi)(糖(tang)質(zhi))原料，經蒸(zheng)(zheng)(zheng)煮(zhu)、糖(tang)化、發酵(jiao)、蒸(zheng)(zheng)(zheng)餾(liu)、陳釀(niang)和勾兌而釀(niang)制而成的(de)(de)各(ge)類白酒(jiu)(jiu)(jiu)(jiu)。其(qi)(qi)它蒸(zheng)(zheng)(zheng)餾(liu)酒(jiu)(jiu)(jiu)(jiu)的(de)(de)定義(yi)是(shi)(shi)：以谷物、薯類、葡(pu)萄及其(qi)(qi)它水(shui)果為(wei)原料，經發酵(jiao)、蒸(zheng)(zheng)(zheng)餾(liu)而釀(niang)制而成的(de)(de)、高(gao)酒(jiu)(jiu)(jiu)(jiu)精(jing)度(含酒(jiu)(jiu)(jiu)(jiu)精(jing)18~40%)的(de)(de)酒(jiu)(jiu)(jiu)(jiu).按所用的(de)(de)原料不同(tong),又有(you)(you)白蘭地、威士忌(ji)、俄得(de)克(ke)和其(qi)(qi)它蒸(zheng)(zheng)(zheng)餾(liu)酒(jiu)(jiu)(jiu)(jiu)(如老姆(mu)酒(jiu)(jiu)(jiu)(jiu))。下面主(zhu)要介紹中(zhong)國(guo)的(de)(de)白酒(jiu)(jiu)(jiu)(jiu)種(zhong)類。現代將白酒(jiu)(jiu)(jiu)(jiu)分為(wei)固態(tai)法白酒(jiu)(jiu)(jiu)(jiu)、固液結合(he)法白酒(jiu)(jiu)(jiu)(jiu)和液態(tai)法白酒(jiu)(jiu)(jiu)(jiu)三(san)類。"水(shui)藏(zang)"者(zhe)，入冬，取窖藏(zang)之酒(jiu)(jiu)(jiu)(jiu)用大罐放(fang)入水(shui)塘一(yi)年。江西白酒(jiu)(jiu)(jiu)(jiu)專賣店

白(bai)(bai)酒(jiu)(jiu)(jiu)(jiu)(jiu)(jiu)(jiu)(jiu)怎么區(qu)分糧(liang)食(shi)(shi)酒(jiu)(jiu)(jiu)(jiu)(jiu)(jiu)(jiu)(jiu)和勾(gou)(gou)(gou)(gou)(gou)兌(dui)酒(jiu)(jiu)(jiu)(jiu)(jiu)(jiu)(jiu)(jiu)，白(bai)(bai)酒(jiu)(jiu)(jiu)(jiu)(jiu)(jiu)(jiu)(jiu)在我國(guo)的(de)(de)(de)(de)(de)(de)歷史已經非常悠(you)久了(le)，大(da)部分酒(jiu)(jiu)(jiu)(jiu)(jiu)(jiu)(jiu)(jiu)友(you)還是(shi)(shi)(shi)(shi)(shi)比(bi)較(jiao)執(zhi)著于純糧(liang)食(shi)(shi)酒(jiu)(jiu)(jiu)(jiu)(jiu)(jiu)(jiu)(jiu)的(de)(de)(de)(de)(de)(de)，而(er)(er)聽到酒(jiu)(jiu)(jiu)(jiu)(jiu)(jiu)(jiu)(jiu)精(jing)勾(gou)(gou)(gou)(gou)(gou)兌(dui)酒(jiu)(jiu)(jiu)(jiu)(jiu)(jiu)(jiu)(jiu)則比(bi)較(jiao)反感。那么如何識別白(bai)(bai)酒(jiu)(jiu)(jiu)(jiu)(jiu)(jiu)(jiu)(jiu)是(shi)(shi)(shi)(shi)(shi)勾(gou)(gou)(gou)(gou)(gou)兌(dui)還是(shi)(shi)(shi)(shi)(shi)糧(liang)食(shi)(shi)酒(jiu)(jiu)(jiu)(jiu)(jiu)(jiu)(jiu)(jiu)？如何識別白(bai)(bai)酒(jiu)(jiu)(jiu)(jiu)(jiu)(jiu)(jiu)(jiu)是(shi)(shi)(shi)(shi)(shi)勾(gou)(gou)(gou)(gou)(gou)兌(dui)還是(shi)(shi)(shi)(shi)(shi)糧(liang)食(shi)(shi)酒(jiu)(jiu)(jiu)(jiu)(jiu)(jiu)(jiu)(jiu)1、看執(zhi)行(xing)標(biao)準：買白(bai)(bai)酒(jiu)(jiu)(jiu)(jiu)(jiu)(jiu)(jiu)(jiu)時，可(ke)(ke)以通過看白(bai)(bai)酒(jiu)(jiu)(jiu)(jiu)(jiu)(jiu)(jiu)(jiu)的(de)(de)(de)(de)(de)(de)執(zhi)行(xing)標(biao)準號(hao)(hao)來(lai)判斷它(ta)是(shi)(shi)(shi)(shi)(shi)糧(liang)食(shi)(shi)酒(jiu)(jiu)(jiu)(jiu)(jiu)(jiu)(jiu)(jiu)或者酒(jiu)(jiu)(jiu)(jiu)(jiu)(jiu)(jiu)(jiu)精(jing)勾(gou)(gou)(gou)(gou)(gou)兌(dui)酒(jiu)(jiu)(jiu)(jiu)(jiu)(jiu)(jiu)(jiu)。如果白(bai)(bai)酒(jiu)(jiu)(jiu)(jiu)(jiu)(jiu)(jiu)(jiu)的(de)(de)(de)(de)(de)(de)執(zhi)行(xing)標(biao)準號(hao)(hao)是(shi)(shi)(shi)(shi)(shi)GB/T20821，說明它(ta)是(shi)(shi)(shi)(shi)(shi)液態(tai)(tai)法白(bai)(bai)酒(jiu)(jiu)(jiu)(jiu)(jiu)(jiu)(jiu)(jiu)，這種(zhong)白(bai)(bai)酒(jiu)(jiu)(jiu)(jiu)(jiu)(jiu)(jiu)(jiu)是(shi)(shi)(shi)(shi)(shi)用(yong)(yong)(yong)食(shi)(shi)用(yong)(yong)(yong)酒(jiu)(jiu)(jiu)(jiu)(jiu)(jiu)(jiu)(jiu)精(jing)勾(gou)(gou)(gou)(gou)(gou)兌(dui)的(de)(de)(de)(de)(de)(de)。而(er)(er)執(zhi)行(xing)標(biao)準號(hao)(hao)是(shi)(shi)(shi)(shi)(shi)GB/T20822的(de)(de)(de)(de)(de)(de)是(shi)(shi)(shi)(shi)(shi)固(gu)液法白(bai)(bai)酒(jiu)(jiu)(jiu)(jiu)(jiu)(jiu)(jiu)(jiu)，是(shi)(shi)(shi)(shi)(shi)用(yong)(yong)(yong)不(bu)高于30%的(de)(de)(de)(de)(de)(de)固(gu)態(tai)(tai)純糧(liang)基酒(jiu)(jiu)(jiu)(jiu)(jiu)(jiu)(jiu)(jiu)加(jia)上(shang)食(shi)(shi)用(yong)(yong)(yong)酒(jiu)(jiu)(jiu)(jiu)(jiu)(jiu)(jiu)(jiu)精(jing)勾(gou)(gou)(gou)(gou)(gou)兌(dui)出來(lai)的(de)(de)(de)(de)(de)(de)，也不(bu)算是(shi)(shi)(shi)(shi)(shi)糧(liang)食(shi)(shi)酒(jiu)(jiu)(jiu)(jiu)(jiu)(jiu)(jiu)(jiu)。而(er)(er)固(gu)態(tai)(tai)法釀造的(de)(de)(de)(de)(de)(de)白(bai)(bai)酒(jiu)(jiu)(jiu)(jiu)(jiu)(jiu)(jiu)(jiu)才是(shi)(shi)(shi)(shi)(shi)真(zhen)正的(de)(de)(de)(de)(de)(de)糧(liang)食(shi)(shi)酒(jiu)(jiu)(jiu)(jiu)(jiu)(jiu)(jiu)(jiu)，它(ta)的(de)(de)(de)(de)(de)(de)執(zhi)行(xing)標(biao)準會由于香(xiang)型的(de)(de)(de)(de)(de)(de)不(bu)同而(er)(er)不(bu)同。大(da)家只需要(yao)記(ji)住GB/T20821和GB/T20822這兩個(ge)酒(jiu)(jiu)(jiu)(jiu)(jiu)(jiu)(jiu)(jiu)精(jing)勾(gou)(gou)(gou)(gou)(gou)兌(dui)酒(jiu)(jiu)(jiu)(jiu)(jiu)(jiu)(jiu)(jiu)的(de)(de)(de)(de)(de)(de)執(zhi)行(xing)標(biao)準，就可(ke)(ke)以輕松區(qu)分糧(liang)食(shi)(shi)酒(jiu)(jiu)(jiu)(jiu)(jiu)(jiu)(jiu)(jiu)和酒(jiu)(jiu)(jiu)(jiu)(jiu)(jiu)(jiu)(jiu)精(jing)勾(gou)(gou)(gou)(gou)(gou)兌(dui)酒(jiu)(jiu)(jiu)(jiu)(jiu)(jiu)(jiu)(jiu)了(le)。代理白(bai)(bai)酒(jiu)(jiu)(jiu)(jiu)(jiu)(jiu)(jiu)(jiu)貿(mao)易“五藏”釀酒(jiu)(jiu)(jiu)(jiu)(jiu)(jiu)(jiu)(jiu)工(gong)藝(yi)繼(ji)續傳承。

中(zhong)國(guo)(guo)白(bai)酒(jiu)(jiu)(jiu)之酒(jiu)(jiu)(jiu)液清澈透明(ming)(ming)，質地純凈、無混濁，口味芳香濃(nong)郁(yu)、醇和柔綿、剌激性較(jiao)強，飲后余香，回味悠久。中(zhong)國(guo)(guo)各地區均有生產(chan)(chan)，以(yi)山西、四川及貴州等地產(chan)(chan)品 。不(bu)同(tong)地區的名酒(jiu)(jiu)(jiu)各有其(qi)突出(chu)的獨特風格(ge)。中(zhong)國(guo)(guo)白(bai)酒(jiu)(jiu)(jiu)以(yi)黃(huang)酒(jiu)(jiu)(jiu)演化(hua)而(er)來(lai)，雖然(ran)中(zhong)國(guo)(guo)早已(yi)利用酒(jiu)(jiu)(jiu)曲及酒(jiu)(jiu)(jiu)藥釀酒(jiu)(jiu)(jiu)，但在蒸(zheng)(zheng)餾(liu)(liu)器具(ju)出(chu)現以(yi)前還(huan)只能釀造酒(jiu)(jiu)(jiu)度較(jiao)低的黃(huang)酒(jiu)(jiu)(jiu)。蒸(zheng)(zheng)餾(liu)(liu)器具(ju)出(chu)現以(yi)后，用酒(jiu)(jiu)(jiu)曲及酒(jiu)(jiu)(jiu)藥釀出(chu)的酒(jiu)(jiu)(jiu)再經(jing)過蒸(zheng)(zheng)餾(liu)(liu)，可以(yi)得到酒(jiu)(jiu)(jiu)度較(jiao)高(gao)的蒸(zheng)(zheng)餾(liu)(liu)酒(jiu)(jiu)(jiu)，即中(zhong)國(guo)(guo)白(bai)酒(jiu)(jiu)(jiu)。阿拉伯人于8到9世紀時發明(ming)(ming)的蒸(zheng)(zheng)餾(liu)(liu)酒(jiu)(jiu)(jiu)技(ji)術。

都(dou)說醬(jiang)(jiang)香(xiang)(xiang)型(xing)白(bai)酒(jiu)(jiu)(jiu)(jiu)會空(kong)杯(bei)留香(xiang)(xiang)，為什么(me)醬(jiang)(jiang)酒(jiu)(jiu)(jiu)(jiu)會空(kong)杯(bei)留香(xiang)(xiang)?空(kong)杯(bei)留香(xiang)(xiang)指的(de)(de)(de)是(shi)裝過好(hao)的(de)(de)(de)醬(jiang)(jiang)香(xiang)(xiang)型(xing)白(bai)酒(jiu)(jiu)(jiu)(jiu)的(de)(de)(de)杯(bei)子，酒(jiu)(jiu)(jiu)(jiu)的(de)(de)(de)氣(qi)會保留很長時間(jian)，并且香(xiang)(xiang)氣(qi)是(shi)綿綿不絕的(de)(de)(de)沁(qin)人(ren)心脾。主要原(yuan)因是(shi)聚合后的(de)(de)(de)大分(fen)子酒(jiu)(jiu)(jiu)(jiu)精(jing)、多種含(han)有(you)(you)芳香(xiang)(xiang)氣(qi)味(wei)的(de)(de)(de)酯類等揮發(fa)的(de)(de)(de)速度慢，而一般的(de)(de)(de)醬(jiang)(jiang)香(xiang)(xiang)型(xing)白(bai)酒(jiu)(jiu)(jiu)(jiu)的(de)(de)(de)酒(jiu)(jiu)(jiu)(jiu)精(jing)分(fen)子小(xiao)，具(ju)有(you)(you)芳香(xiang)(xiang)氣(qi)味(wei)的(de)(de)(de)酯類少，揮發(fa)的(de)(de)(de)速度快，而劣(lie)質白(bai)酒(jiu)(jiu)(jiu)(jiu)會很嗆(qiang)人(ren)。那醬(jiang)(jiang)香(xiang)(xiang)型(xing)白(bai)酒(jiu)(jiu)(jiu)(jiu)怎么(me)品才能好(hao)的(de)(de)(de)體驗他的(de)(de)(de)風味(wei)醇香(xiang)(xiang)呢(ni)以及怎么(me)辨別這酒(jiu)(jiu)(jiu)(jiu)是(shi)不是(shi)好(hao)酒(jiu)(jiu)(jiu)(jiu)呢(ni)？首先小(xiao)飲一口，酒(jiu)(jiu)(jiu)(jiu)液入口后，使酒(jiu)(jiu)(jiu)(jiu)液接觸舌(she)尖、舌(she)邊，恢復并發(fa)揚光大“成義燒坊(fang)”傳統手工釀酒(jiu)(jiu)(jiu)(jiu)工藝。

1、固態(tai)(tai)法白(bai)酒(jiu)(jiu)純糧酒(jiu)(jiu)用純糧食(shi)在窖(jiao)池里發(fa)酵(jiao)，呈固態(tai)(tai)，故名。這也是傳(chuan)統釀造法。糧食(shi)的主要(yao)成分(fen)是淀(dian)粉(fen)，微生物(wu)（酒(jiu)(jiu)曲）把淀(dian)粉(fen)轉化(hua)為(wei)(wei)(wei)糖(tang)，把糖(tang)轉化(hua)為(wei)(wei)(wei)酒(jiu)(jiu)精(jing)。糧食(shi)還含(han)有(you)脂(zhi)肪(fang)、蛋白(bai)以及很多種(zhong)微量的其(qi)他有(you)機(ji)(ji)成分(fen)，它(ta)們或(huo)被微生物(wu)轉化(hua)，或(huo)與酒(jiu)(jiu)精(jing)反(fan)應，或(huo)者(zhe)相互反(fan)應，生成幾百(bai)種(zhong)有(you)機(ji)(ji)分(fen)子。1瓶固態(tai)(tai)法白(bai)酒(jiu)(jiu)，酒(jiu)(jiu)精(jing)和(he)水占98%，幾百(bai)種(zhong)有(you)機(ji)(ji)分(fen)子占2%。酒(jiu)(jiu)的優劣(lie)，不(bu)決定于那98%，只決定于這2%。這2%中，重要(yao)的是酯(zhi)類。酯(zhi)類分(fen)子有(you)大有(you)小，酯(zhi)類大分(fen)子是這樣產生的：微生物(wu)把脂(zhi)肪(fang)轉化(hua)為(wei)(wei)(wei)脂(zhi)肪(fang)酸(suan)，再轉化(hua)為(wei)(wei)(wei)脂(zhi)肪(fang)酸(suan)酯(zhi)。脂(zhi)肪(fang)酸(suan)酯(zhi)不(bu)溶(rong)于水，溶(rong)于酒(jiu)(jiu)精(jing)，酒(jiu)(jiu)精(jing)度(du)(du)高(gao)則溶(rong)解度(du)(du)高(gao)，酒(jiu)(jiu)精(jing)度(du)(du)低則溶(rong)解度(du)(du)低。匠心永在，品質就(jiu)在。株洲白(bai)酒(jiu)(jiu)專(zhuan)賣店(dian)

使酒中低(di)浮點物質自然蒸發。江西白(bai)酒專賣店

一、醬(jiang)(jiang)(jiang)酒(jiu)的(de)歷史(shi)查閱現有(you)史(shi)料發現，醬(jiang)(jiang)(jiang)酒(jiu)的(de)起源應該可以(yi)追溯到漢武帝時期，《史(shi)記》記載：建元六年,大行(xing)王(wang)恢擊東(dong)越,東(dong)越殺(sha)王(wang)郢(ying)以(yi)報.恢因兵威(wei)使番陽令唐(tang)蒙(meng)風指(zhi)曉南(nan)越.南(nan)越食(shi)蒙(meng)蜀(shu)枸醬(jiang)(jiang)(jiang),蒙(meng)問(wen)所從來,曰“道西北牂(zang)柯(ke)(ke),牂(zang)柯(ke)(ke)江(jiang)(jiang)廣(guang)數里,出番禺(yu)城下”.蒙(meng)歸至(zhi)長安,問(wen)蜀(shu)賈人(ren),賈人(ren)曰：“獨(du)蜀(shu)出枸醬(jiang)(jiang)(jiang),多持竊出市(shi)夜(ye)郎.夜(ye)郎者(zhe),臨牂(zang)柯(ke)(ke)江(jiang)(jiang),江(jiang)(jiang)廣(guang)百馀(yu)步,足以(yi)行(xing)船.南(nan)越以(yi)財物役屬夜(ye)郎,西至(zhi)同(tong)師,然(ran)亦不能臣(chen)使也.”其(qi)中的(de)“枸醬(jiang)(jiang)(jiang)”指(zhi)的(de)就是(shi)醬(jiang)(jiang)(jiang)酒(jiu)早(zao)期的(de)雛形(xing)。醬(jiang)(jiang)(jiang)酒(jiu)為(wei)啥(sha)這么香(xiang)?從成分(fen)上(shang)分(fen)析，醬(jiang)(jiang)(jiang)香(xiang)酒(jiu)的(de)各(ge)種(zhong)(zhong)芳香(xiang)物質含(han)量(liang)都較高，而且種(zhong)(zhong)類多，所以(yi)香(xiang)味豐富，是(shi)多種(zhong)(zhong)香(xiang)味的(de)復合體。江(jiang)(jiang)西白酒(jiu)專賣店

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