那么，如(ru)何引(yin)導消費者(zhe)正(zheng)確看待(dai)新(xin)工(gong)藝(yi)(yi)(yi)(yi)白酒(jiu)；如(ru)何以客觀、嚴謹、科學(xue)的(de)(de)(de)(de)態度對待(dai)新(xin)工(gong)藝(yi)(yi)(yi)(yi)白酒(jiu)；如(ru)何以創新(xin)和發展的(de)(de)(de)(de)思(si)路去改進新(xin)工(gong)藝(yi)(yi)(yi)(yi)白酒(jiu)，成為白酒(jiu)技(ji)(ji)術工(gong)作者(zhe)的(de)(de)(de)(de)重要課(ke)題。白酒(jiu)新(xin)工(gong)藝(yi)(yi)(yi)(yi)的(de)(de)(de)(de)創新(xin)，從理(li)論方(fang)(fang)面講(jiang)，有(you)生(sheng)物(wu)(wu)的(de)(de)(de)(de)、化學(xue)的(de)(de)(de)(de)、物(wu)(wu)理(li)化學(xue)的(de)(de)(de)(de)，電(dian)子信(xin)息等技(ji)(ji)術的(de)(de)(de)(de)創新(xin)；從工(gong)藝(yi)(yi)(yi)(yi)方(fang)(fang)面講(jiang)，包含生(sheng)物(wu)(wu)制曲(qu)技(ji)(ji)術、發酵、香(xiang)(xiang)(xiang)(xiang)(xiang)(xiang)型(xing)(xing)(xing)、貯(zhu)存、勾兌等方(fang)(fang)面的(de)(de)(de)(de)創新(xin)。一句話，白酒(jiu)新(xin)工(gong)藝(yi)(yi)(yi)(yi)離不(bu)(bu)開創新(xin)。白酒(jiu)新(xin)工(gong)藝(yi)(yi)(yi)(yi)的(de)(de)(de)(de)創新(xin)，首先是香(xiang)(xiang)(xiang)(xiang)(xiang)(xiang)型(xing)(xing)(xing)的(de)(de)(de)(de)創新(xin)。中(zhong)國白酒(jiu)的(de)(de)(de)(de)香(xiang)(xiang)(xiang)(xiang)(xiang)(xiang)型(xing)(xing)(xing)從上(shang)世(shi)(shi)紀(ji)70年代(dai)的(de)(de)(de)(de)濃香(xiang)(xiang)(xiang)(xiang)(xiang)(xiang)、清香(xiang)(xiang)(xiang)(xiang)(xiang)(xiang)、醬香(xiang)(xiang)(xiang)(xiang)(xiang)(xiang)、米香(xiang)(xiang)(xiang)(xiang)(xiang)(xiang)四大(da)主(zhu)體香(xiang)(xiang)(xiang)(xiang)(xiang)(xiang)型(xing)(xing)(xing)白酒(jiu)，到上(shang)世(shi)(shi)紀(ji)80年代(dai)，兼香(xiang)(xiang)(xiang)(xiang)(xiang)(xiang)、鳳(feng)香(xiang)(xiang)(xiang)(xiang)(xiang)(xiang)的(de)(de)(de)(de)誕生(sheng)，再由上(shang)世(shi)(shi)紀(ji)90年代(dai)到本世(shi)(shi)紀(ji)初，在六大(da)香(xiang)(xiang)(xiang)(xiang)(xiang)(xiang)型(xing)(xing)(xing)的(de)(de)(de)(de)基礎上(shang)，又派生(sheng)出(chu)了(le)特香(xiang)(xiang)(xiang)(xiang)(xiang)(xiang)、藥(yao)香(xiang)(xiang)(xiang)(xiang)(xiang)(xiang)、豉香(xiang)(xiang)(xiang)(xiang)(xiang)(xiang)、芝麻(ma)香(xiang)(xiang)(xiang)(xiang)(xiang)(xiang)、馥郁香(xiang)(xiang)(xiang)(xiang)(xiang)(xiang)、老白干(gan)等十(shi)二大(da)香(xiang)(xiang)(xiang)(xiang)(xiang)(xiang)型(xing)(xing)(xing)。隨著釀造技(ji)(ji)術的(de)(de)(de)(de)發展，白酒(jiu)各(ge)(ge)香(xiang)(xiang)(xiang)(xiang)(xiang)(xiang)型(xing)(xing)(xing)已經(jing)發展到各(ge)(ge)具特色，這是工(gong)藝(yi)(yi)(yi)(yi)創新(xin)的(de)(de)(de)(de)結晶。各(ge)(ge)種白酒(jiu)香(xiang)(xiang)(xiang)(xiang)(xiang)(xiang)型(xing)(xing)(xing)之間互相借鑒，融合，不(bu)(bu)再受傳統的(de)(de)(de)(de)束縛，白酒(jiu)的(de)(de)(de)(de)香(xiang)(xiang)(xiang)(xiang)(xiang)(xiang)型(xing)(xing)(xing)也更有(you)特色。"洞藏"者(zhe)，將封壇之酒(jiu)藏于(yu)山(shan)洞之中(zhong)。山(shan)東(dong)醬酒(jiu)招(zhao)商加(jia)盟

(4)米(mi)(mi)(mi)香(xiang)型(xing)白(bai)(bai)(bai)酒(jiu)(jiu)以桂林三花(hua)酒(jiu)(jiu)、冰峪莊(zhuang)園大米(mi)(mi)(mi)原(yuan)漿酒(jiu)(jiu)、綠忻莊(zhuang)園大米(mi)(mi)(mi)原(yuan)漿酒(jiu)(jiu)為(wei) ，特點是米(mi)(mi)(mi)香(xiang) ，以大米(mi)(mi)(mi)為(wei)原(yuan)料，小曲為(wei)糖化劑。(5)清(qing)(qing)香(xiang)型(xing)白(bai)(bai)(bai)酒(jiu)(jiu)也稱為(wei)清(qing)(qing)香(xiang)型(xing)白(bai)(bai)(bai)酒(jiu)(jiu)，以汾(fen)酒(jiu)(jiu)為(wei) ，其特點是清(qing)(qing)香(xiang) ，采用(yong)清(qing)(qing)蒸清(qing)(qing)渣發酵(jiao)工(gong)(gong)藝(yi)，發酵(jiao)采用(yong)地缸。(6)其它(ta)香(xiang)型(xing)白(bai)(bai)(bai)酒(jiu)(jiu)這類酒(jiu)(jiu)的(de)(de)主要 有西鳳(feng)酒(jiu)(jiu)、董酒(jiu)(jiu)、白(bai)(bai)(bai)沙液(ye)等(deng)，香(xiang)型(xing)各有特征，這些(xie)(xie)酒(jiu)(jiu)的(de)(de)釀造工(gong)(gong)藝(yi)采用(yong)濃(nong)香(xiang)型(xing)，醬(jiang)香(xiang)型(xing)，或汾(fen)香(xiang)型(xing)白(bai)(bai)(bai)酒(jiu)(jiu)的(de)(de)一(yi)些(xie)(xie)工(gong)(gong)藝(yi)，有的(de)(de)酒(jiu)(jiu)的(de)(de)蒸餾工(gong)(gong)藝(yi)也采用(yong)串香(xiang)法。3、按酒(jiu)(jiu)質分(1)國家(jia)名酒(jiu)(jiu)國家(jia)評(ping)定(ding)的(de)(de)質量 的(de)(de)酒(jiu)(jiu)，白(bai)(bai)(bai)酒(jiu)(jiu)的(de)(de)xxx評(ping)比，共進行過5次。茅臺酒(jiu)(jiu)、四特酒(jiu)(jiu)、汾(fen)酒(jiu)(jiu)、瀘州老窖、五糧液(ye)等(deng)酒(jiu)(jiu)在歷次國家(jia)評(ping)酒(jiu)(jiu)會上(shang)都被評(ping)為(wei)名酒(jiu)(jiu)。醬(jiang)酒(jiu)(jiu)定(ding)做一(yi)舉獲得(de)金獎，從此“茅臺”品牌(pai)享譽(yu)全球。

1892年(nian)周秉衡投資創(chuang)辦“衡昌燒(shao)(shao)(shao)坊(fang)(fang)(fang)”，后(hou)被賴(lai)永(yong)初收購(gou)并更名為“恒(heng)興(xing)燒(shao)(shao)(shao)坊(fang)(fang)(fang)”，所(suo)釀(niang)茅(mao)(mao)(mao)酒(jiu)人稱(cheng)(cheng)“賴(lai)茅(mao)(mao)(mao)”。以(yi)上(shang)三(san)(san)家燒(shao)(shao)(shao)坊(fang)(fang)(fang)為茅(mao)(mao)(mao)臺鎮 早 的(de)醬香(xiang)釀(niang)酒(jiu)燒(shao)(shao)(shao)坊(fang)(fang)(fang)。1915年(nian)華(hua)聯輝之子華(hua)之鴻攜帶“成(cheng)(cheng)(cheng)義(yi)(yi)燒(shao)(shao)(shao)坊(fang)(fang)(fang)”所(suo)釀(niang)的(de)醬香(xiang)酒(jiu)，統稱(cheng)(cheng)“茅(mao)(mao)(mao)臺酒(jiu)”，隨我(wo)國外交部赴美國參(can)加(jia)巴(ba)拿馬萬國博覽會，一舉獲(huo)得金獎，從此(ci)“茅(mao)(mao)(mao)臺”品(pin)牌享譽(yu)全(quan)球(qiu)。1953年(nian) 將茅(mao)(mao)(mao)臺鎮上(shang) 的(de)三(san)(san)家“華(hua)茅(mao)(mao)(mao)”“王茅(mao)(mao)(mao)”“賴(lai)茅(mao)(mao)(mao)”酒(jiu)坊(fang)(fang)(fang)收歸(gui)國有，成(cheng)(cheng)(cheng)立“貴州(zhou)茅(mao)(mao)(mao)臺酒(jiu)廠”，并將“成(cheng)(cheng)(cheng)義(yi)(yi)燒(shao)(shao)(shao)坊(fang)(fang)(fang)”的(de)三(san)(san)大釀(niang)酒(jiu)師----鄭(zheng)興(xing)義(yi)(yi)、鄭(zheng)永(yong)福、鄭(zheng)銀安，史稱(cheng)(cheng)“茅(mao)(mao)(mao)臺三(san)(san)鄭(zheng)”收進茅(mao)(mao)(mao)臺酒(jiu)廠。

白(bai)(bai)酒(jiu)的(de)(de)(de)(de)主(zhu)要(yao)成(cheng)(cheng)(cheng)分是乙(yi)醇(chun)(chun)和(he)(he)水（占總(zong)量的(de)(de)(de)(de)98％－99％），而(er)溶于其中的(de)(de)(de)(de)酸(suan)(suan)、酯、醇(chun)(chun)、醛(quan)(quan)等種類(lei)(lei)眾多的(de)(de)(de)(de)微量有(you)(you)機化(hua)合物(wu)(wu)(wu)（占總(zong)量的(de)(de)(de)(de)1％－2％）作(zuo)為(wei)白(bai)(bai)酒(jiu)的(de)(de)(de)(de)呈香呈味物(wu)(wu)(wu)質，卻決定(ding)著白(bai)(bai)酒(jiu)的(de)(de)(de)(de)風格（又(you)稱(cheng)典型性，指酒(jiu)的(de)(de)(de)(de)香氣(qi)與口味協調平(ping)衡，具有(you)(you)獨特的(de)(de)(de)(de)香味）和(he)(he)質量。 乙(yi)醇(chun)(chun)化(hua)學能(neng)的(de)(de)(de)(de)70％可被人體利用(yong)(yong)，1克乙(yi)醇(chun)(chun)供(gong)熱能(neng)5千卡。酸(suan)(suan)、酯、醇(chun)(chun)、醛(quan)(quan)等這些并沒有(you)(you)多少有(you)(you)營養的(de)(de)(de)(de)，只(zhi)是香味而(er)已。白(bai)(bai)酒(jiu)香味成(cheng)(cheng)(cheng)分種類(lei)(lei)有(you)(you)：醇(chun)(chun)類(lei)(lei)、酯類(lei)(lei)、酸(suan)(suan)類(lei)(lei)、醛(quan)(quan)酮類(lei)(lei)化(hua)合物(wu)(wu)(wu)、縮(suo)醛(quan)(quan)類(lei)(lei)、芳香族化(hua)合物(wu)(wu)(wu)、含氮(dan)化(hua)臺(tai)物(wu)(wu)(wu)和(he)(he)呋喃(nan)化(hua)合物(wu)(wu)(wu)等。醇(chun)(chun)類(lei)(lei)除(chu)乙(yi)醇(chun)(chun)外， 主(zhu)要(yao)的(de)(de)(de)(de)是異戊(wu)醇(chun)(chun)、異丁(ding)醇(chun)(chun)和(he)(he)正丙醇(chun)(chun)，在濃香型和(he)(he)醬香型白(bai)(bai)酒(jiu)中還含有(you)(you)一定(ding)量的(de)(de)(de)(de)正丁(ding)醇(chun)(chun)，屬(shu)于醇(chun)(chun)甜和(he)(he)助香劑的(de)(de)(de)(de)主(zhu)要(yao)物(wu)(wu)(wu)質來源，對形成(cheng)(cheng)(cheng)酒(jiu)的(de)(de)(de)(de)風味和(he)(he)促使酒(jiu)體豐(feng)滿、濃厚(hou)起著重要(yao)的(de)(de)(de)(de)作(zuo)用(yong)(yong)；醇(chun)(chun)類(lei)(lei)也是酯類(lei)(lei)的(de)(de)(de)(de)前驅物(wu)(wu)(wu)質。成(cheng)(cheng)(cheng)立“貴州(zhou)茅(mao)臺(tai)酒(jiu)廠”。

酒(jiu)(jiu)(jiu)的(de)主體(ti)香(xiang)(xiang)(xiang)(xiang)(xiang)(xiang)(xiang)(xiang)(xiang)(xiang)氣(qi)成分(fen)(fen)的(de)特征(zheng)分(fen)(fen)類(lei)(lei)，在級評酒(jiu)(jiu)(jiu)中相(xiang)當重(zhong)要(yao)，酒(jiu)(jiu)(jiu)的(de)類(lei)(lei)型往往按這種(zhong)方(fang)法進(jin)行(xing)歸類(lei)(lei)，飲醬(jiang)(jiang)(jiang)師(shi)酒(jiu)(jiu)(jiu)主要(yao)為醬(jiang)(jiang)(jiang)香(xiang)(xiang)(xiang)(xiang)(xiang)(xiang)(xiang)(xiang)(xiang)(xiang)型白酒(jiu)(jiu)(jiu)，那么醬(jiang)(jiang)(jiang)香(xiang)(xiang)(xiang)(xiang)(xiang)(xiang)(xiang)(xiang)(xiang)(xiang)型的(de)白酒(jiu)(jiu)(jiu)又是(shi)怎樣的(de)呢？醬(jiang)(jiang)(jiang)香(xiang)(xiang)(xiang)(xiang)(xiang)(xiang)(xiang)(xiang)(xiang)(xiang)型白酒(jiu)(jiu)(jiu)因源于茅(mao)(mao)臺(tai)(tai)酒(jiu)(jiu)(jiu)工藝，故又稱茅(mao)(mao)香(xiang)(xiang)(xiang)(xiang)(xiang)(xiang)(xiang)(xiang)(xiang)(xiang)型，因有一(yi)種(zhong)類(lei)(lei)似豆類(lei)(lei)發(fa)酵時的(de)醬(jiang)(jiang)(jiang)香(xiang)(xiang)(xiang)(xiang)(xiang)(xiang)(xiang)(xiang)(xiang)(xiang)味(wei)(wei)。，這種(zhong)酒(jiu)(jiu)(jiu)，優雅細膩，酒(jiu)(jiu)(jiu)體(ti)醇厚、豐富(fu)，回味(wei)(wei)悠(you)長。當然(ran)，醬(jiang)(jiang)(jiang)香(xiang)(xiang)(xiang)(xiang)(xiang)(xiang)(xiang)(xiang)(xiang)(xiang)不等于醬(jiang)(jiang)(jiang)油的(de)香(xiang)(xiang)(xiang)(xiang)(xiang)(xiang)(xiang)(xiang)(xiang)(xiang)味(wei)(wei)，從成分(fen)(fen)上分(fen)(fen)析，醬(jiang)(jiang)(jiang)香(xiang)(xiang)(xiang)(xiang)(xiang)(xiang)(xiang)(xiang)(xiang)(xiang)酒(jiu)(jiu)(jiu)的(de)各種(zhong)芳(fang)香(xiang)(xiang)(xiang)(xiang)(xiang)(xiang)(xiang)(xiang)(xiang)(xiang)物質(zhi)含(han)量都較(jiao)高，而(er)且種(zhong)類(lei)(lei)多，香(xiang)(xiang)(xiang)(xiang)(xiang)(xiang)(xiang)(xiang)(xiang)(xiang)味(wei)(wei)豐富(fu)，是(shi)多種(zhong)香(xiang)(xiang)(xiang)(xiang)(xiang)(xiang)(xiang)(xiang)(xiang)(xiang)味(wei)(wei)的(de)復合體(ti)。這種(zhong)香(xiang)(xiang)(xiang)(xiang)(xiang)(xiang)(xiang)(xiang)(xiang)(xiang)味(wei)(wei)又分(fen)(fen)前(qian)香(xiang)(xiang)(xiang)(xiang)(xiang)(xiang)(xiang)(xiang)(xiang)(xiang)和后(hou)(hou)(hou)香(xiang)(xiang)(xiang)(xiang)(xiang)(xiang)(xiang)(xiang)(xiang)(xiang)。茅(mao)(mao)臺(tai)(tai)酒(jiu)(jiu)(jiu)是(shi)這類(lei)(lei)香(xiang)(xiang)(xiang)(xiang)(xiang)(xiang)(xiang)(xiang)(xiang)(xiang)型的(de)楷(kai)模。根(gen)據國內研(yan)究資料和儀器分(fen)(fen)析測定(ding)，它的(de)香(xiang)(xiang)(xiang)(xiang)(xiang)(xiang)(xiang)(xiang)(xiang)(xiang)氣(qi)中含(han)有100多種(zhong)微量化學成分(fen)(fen)。啟瓶時，首先聞(wen)到(dao)(dao)幽雅而(er)細膩的(de)芬(fen)芳(fang)，這就是(shi)前(qian)香(xiang)(xiang)(xiang)(xiang)(xiang)(xiang)(xiang)(xiang)(xiang)(xiang)；繼而(er)細聞(wen)，又聞(wen)到(dao)(dao)醬(jiang)(jiang)(jiang)香(xiang)(xiang)(xiang)(xiang)(xiang)(xiang)(xiang)(xiang)(xiang)(xiang)，且夾帶著烘炒的(de)甜香(xiang)(xiang)(xiang)(xiang)(xiang)(xiang)(xiang)(xiang)(xiang)(xiang)，飲后(hou)(hou)(hou)空杯仍有一(yi)股香(xiang)(xiang)(xiang)(xiang)(xiang)(xiang)(xiang)(xiang)(xiang)(xiang)蘭(lan)素和玫(mei)瑰花的(de)幽雅芳(fang)香(xiang)(xiang)(xiang)(xiang)(xiang)(xiang)(xiang)(xiang)(xiang)(xiang)，而(er)且5—7天(tian)不會消失，美(mei)譽為空杯香(xiang)(xiang)(xiang)(xiang)(xiang)(xiang)(xiang)(xiang)(xiang)(xiang)，這就是(shi)后(hou)(hou)(hou)香(xiang)(xiang)(xiang)(xiang)(xiang)(xiang)(xiang)(xiang)(xiang)(xiang)。前(qian)香(xiang)(xiang)(xiang)(xiang)(xiang)(xiang)(xiang)(xiang)(xiang)(xiang)后(hou)(hou)(hou)香(xiang)(xiang)(xiang)(xiang)(xiang)(xiang)(xiang)(xiang)(xiang)(xiang)相(xiang)輔相(xiang)成，渾然(ran)一(yi)體(ti)，卓然(ran)而(er)絕。并(bing)將“成義燒(shao)坊”的(de)三大釀酒(jiu)(jiu)(jiu)師(shi)----鄭興義、鄭永福、鄭銀(yin)安，史(shi)稱“茅(mao)(mao)臺(tai)(tai)三鄭”收進(jin)茅(mao)(mao)臺(tai)(tai)酒(jiu)(jiu)(jiu)廠。內蒙(meng)古國產(chan)醬(jiang)(jiang)(jiang)酒(jiu)(jiu)(jiu)

下接地(di)氣以吸(xi)收茅臺特(te)有(you)朱(zhu)砂(sha)土質中(zhong)有(you)益分子。山東醬酒招商加盟

1天(tian)藏(zang)(zang)(zang)"天(tian)藏(zang)(zang)(zang)"者(zhe)，新春伊始，將(jiang)上一年(nian)出甑新酒(jiu)(jiu)(jiu)(jiu)，初次盤勾(gou)，放于(yu)土中(zhong)，置于(yu)日照之(zhi)下(xia)吸取(qu)陽氣(qi)，使酒(jiu)(jiu)(jiu)(jiu)中(zhong)低浮點物質自然蒸發。2地藏(zang)(zang)(zang)"地藏(zang)(zang)(zang)"者(zhe)，于(yu)次年(nian)夏，取(qu)經"天(tian)藏(zang)(zang)(zang)"之(zhi)酒(jiu)(jiu)(jiu)(jiu)置于(yu)樹(shu)蔭下(xia)，晝(zhou)享和(he)風夜承雨露(lu)，吸取(qu)天(tian)地靈氣(qi)。3窖藏(zang)(zang)(zang)"窖藏(zang)(zang)(zang)"者(zhe)，三年(nian)秋(qiu)，將(jiang)"地藏(zang)(zang)(zang)"之(zhi)酒(jiu)(jiu)(jiu)(jiu)搬至(zhi)百(bai)年(nian)恒溫老窖內，深埋地下(xia)， 露(lu)壇口(kou)，下(xia)接地氣(qi)以(yi)吸收(shou)茅(mao)臺特有(you)朱砂(sha)土質中(zhong)有(you)益分子。4水藏(zang)(zang)(zang)"水藏(zang)(zang)(zang)"者(zhe)，入(ru)冬，取(qu)窖藏(zang)(zang)(zang)之(zhi)酒(jiu)(jiu)(jiu)(jiu)用大罐放入(ru)水塘一年(nian)，以(yi)去(qu)酒(jiu)(jiu)(jiu)(jiu)中(zhong)多(duo)余(yu)之(zhi)燥氣(qi)、土性。至(zhi)此(ci)，酒(jiu)(jiu)(jiu)(jiu)質老熟(shu)，酒(jiu)(jiu)(jiu)(jiu)中(zhong)有(you)益分子由動至(zhi)靜，由分散(san)而交融(rong)，方可謂(wei)溫蘊(yun)醇(chun)厚之(zhi)陳釀。山(shan)東醬(jiang)酒(jiu)(jiu)(jiu)(jiu)招(zhao)商加(jia)盟

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