2、手(shou)搓(cuo)(cuo)法(fa)：檢(jian)驗白(bai)(bai)酒(jiu)(jiu)(jiu)(jiu)是(shi)(shi)不(bu)是(shi)(shi)糧(liang)食酒(jiu)(jiu)(jiu)(jiu)，可以取(qu)一點白(bai)(bai)酒(jiu)(jiu)(jiu)(jiu)倒在手(shou)心(xin)，然后雙手(shou)進(jin)行揉搓(cuo)(cuo)。揉搓(cuo)(cuo)完之(zhi)后聞(wen)一下手(shou)上的(de)(de)酒(jiu)(jiu)(jiu)(jiu)味(wei)，如(ru)(ru)果(guo)還有(you)(you)酒(jiu)(jiu)(jiu)(jiu)的(de)(de)香味(wei)，則說明這個酒(jiu)(jiu)(jiu)(jiu)是(shi)(shi)好酒(jiu)(jiu)(jiu)(jiu)，純糧(liang)釀造的(de)(de)。而(er)如(ru)(ru)果(guo)是(shi)(shi)酒(jiu)(jiu)(jiu)(jiu)精(jing)勾兌的(de)(de)白(bai)(bai)酒(jiu)(jiu)(jiu)(jiu)，則只有(you)(you)香精(jing)味(wei)，聞(wen)起來很(hen)沖鼻子，而(er)且留(liu)存時間很(hen)短(duan)，很(hen)快就沒有(you)(you)味(wei)道了。3、觀察酒(jiu)(jiu)(jiu)(jiu)花：搖晃一下白(bai)(bai)酒(jiu)(jiu)(jiu)(jiu)，酒(jiu)(jiu)(jiu)(jiu)花消(xiao)失的(de)(de)慢的(de)(de)白(bai)(bai)酒(jiu)(jiu)(jiu)(jiu)是(shi)(shi)糧(liang)食酒(jiu)(jiu)(jiu)(jiu)，而(er)如(ru)(ru)果(guo)酒(jiu)(jiu)(jiu)(jiu)花密(mi)集上翻且立即消(xiao)失，則為(wei)酒(jiu)(jiu)(jiu)(jiu)精(jing)勾兌酒(jiu)(jiu)(jiu)(jiu)。4、加水(shui)(shui)法(fa)：把白(bai)(bai)酒(jiu)(jiu)(jiu)(jiu)倒到一個透明的(de)(de)杯子里，加適(shi)量的(de)(de)清(qing)水(shui)(shui)混(hun)合均勻。如(ru)(ru)果(guo)白(bai)(bai)酒(jiu)(jiu)(jiu)(jiu)出現(xian)了失光(guang)和(he)渾濁(zhuo)的(de)(de)現(xian)象，這樣的(de)(de)是(shi)(shi)糧(liang)食酒(jiu)(jiu)(jiu)(jiu)。而(er)如(ru)(ru)果(guo)白(bai)(bai)酒(jiu)(jiu)(jiu)(jiu)沒有(you)(you)失光(guang)，也沒有(you)(you)變(bian)渾濁(zhuo)，則是(shi)(shi)酒(jiu)(jiu)(jiu)(jiu)精(jing)勾兌酒(jiu)(jiu)(jiu)(jiu)。因為(wei)糧(liang)食酒(jiu)(jiu)(jiu)(jiu)中有(you)(you)些物(wu)質是(shi)(shi)不(bu)溶于水(shui)(shui)的(de)(de)，加水(shui)(shui)之(zhi)后會析(xi)出。方廷本大師始終恪守成義燒坊鄭氏一脈的(de)(de)傳統釀酒(jiu)(jiu)(jiu)(jiu)工(gong)藝和(he)釀酒(jiu)(jiu)(jiu)(jiu)文化。遼寧醬酒(jiu)(jiu)(jiu)(jiu)加盟

白酒(jiu)的(de)(de)定義是:以(yi)曲類(lei)、酒(jiu)母(mu)為糖(tang)化發酵(jiao)劑，利用淀粉質(糖(tang)質)原料，經(jing)蒸(zheng)(zheng)(zheng)煮、糖(tang)化、發酵(jiao)、蒸(zheng)(zheng)(zheng)餾(liu)(liu)、陳釀和勾(gou)兌而(er)釀制而(er)成(cheng)的(de)(de)各類(lei)白酒(jiu)。[8] 中(zhong)國特有的(de)(de)一種蒸(zheng)(zheng)(zheng)餾(liu)(liu)酒(jiu)。由淀粉或(huo)糖(tang)質原料制成(cheng)酒(jiu)醅或(huo)發酵(jiao)醪經(jing)蒸(zheng)(zheng)(zheng)餾(liu)(liu)而(er)得。又稱燒酒(jiu)、老白干、燒刀子等。酒(jiu)質無色（或(huo)微黃）透明(ming)，氣味芳香 ，入(ru)口綿(mian)甜爽(shuang)凈，酒(jiu)精含量較高，經(jing)貯(zhu)(zhu)存(cun)(cun)老熟后(hou)，具有以(yi)酯(zhi)類(lei)為主體的(de)(de)復合香味。 白酒(jiu)必須有適當的(de)(de)貯(zhu)(zhu)存(cun)(cun)期。白酒(jiu)的(de)(de)貯(zhu)(zhu)存(cun)(cun)期，瀘型酒(jiu)至少貯(zhu)(zhu)存(cun)(cun)3～6個月(yue)，多在一年(nian)以(yi)上(shang)；汾型酒(jiu)貯(zhu)(zhu)存(cun)(cun)期為一年(nian)左右，茅型酒(jiu)要求貯(zhu)(zhu)存(cun)(cun)三年(nian)以(yi)上(shang)。酒(jiu)度(du)一般都在40度(du)以(yi)上(shang)，但目前已(yi)有40度(du)以(yi)下之低度(du)酒(jiu)。遼(liao)寧國產醬酒(jiu)"洞藏"者，將封壇(tan)之酒(jiu)藏于山洞之中(zhong)。

白酒(jiu)(jiu)是(shi)用高粱(liang)、米(mi)糠、玉米(mi)、紅薯、稗子等糧食或其(qi)他(ta)果品(pin)發酵、蒸(zheng)(zheng)餾(liu)而成(cheng)，因沒有顏色，所(suo)以(yi)(yi)叫白酒(jiu)(jiu)。可(ke)分為(wei)清香(xiang)(xiang)(xiang)型(xing)、濃香(xiang)(xiang)(xiang)型(xing)、醬(jiang)香(xiang)(xiang)(xiang)型(xing)、米(mi)香(xiang)(xiang)(xiang)型(xing)和其(qi)他(ta)香(xiang)(xiang)(xiang)型(xing)（鳳香(xiang)(xiang)(xiang)型(xing)、芝麻香(xiang)(xiang)(xiang)型(xing)等）。[3] 含義白酒(jiu)(jiu)又(you)名燒酒(jiu)(jiu)，是(shi)中(zhong)國的(de)(de)傳統飲料(liao)酒(jiu)(jiu)。據(ju)《本(ben)草綱目》記載：“燒酒(jiu)(jiu)非(fei)古法也，自(zi)元(yuan)時創始，其(qi)法用濃酒(jiu)(jiu)和糟(zao)入甑（指蒸(zheng)(zheng)鍋），蒸(zheng)(zheng)令氣上(shang)，用器(qi)承(cheng)滴露。”由此可(ke)以(yi)(yi)得出，我國白酒(jiu)(jiu)的(de)(de)生產(chan)已有很(hen)長的(de)(de)歷史。我國的(de)(de)白酒(jiu)(jiu)以(yi)(yi)其(qi)豐(feng)富(fu)多彩(cai)的(de)(de)香(xiang)(xiang)(xiang)型(xing)風格聞名于世，而其(qi)特殊的(de)(de)生產(chan)工藝(yi)在(zai)世界釀造(zao)業中(zhong)更獨樹一幟。

美拉(la)德反(fan)(fan)應是(shi)(shi)白(bai)酒莊(zhuang)名揚早倡導的白(bai)酒增香新工藝。他(ta)的論(lun)述推動了白(bai)酒的研(yan)究(jiu)，使(shi)其從較低級(ji)別的酯(zhi)、酸、醇(chun)等色譜骨架(jia)成分向更高(gao)級(ji)別的微量成分進步(bu)。美拉(la)德反(fan)(fan)應，是(shi)(shi)存在于(yu)食品工業的一種非酶褐變(bian)，也稱為羰氨反(fan)(fan)應，是(shi)(shi)氨基酸和還(huan)原糖及還(huan)原糖的分解物(wu)反(fan)(fan)應。它對白(bai)酒的影響是(shi)(shi)能產(chan)生(sheng)人(ren)們所需(xu)要的香氣(qi)，是(shi)(shi)一個集(ji)縮(suo)合、分解、脫(tuo)羧、脫(tuo)氨、脫(tuo)氫等一系列反(fan)(fan)應的交叉反(fan)(fan)應。美拉(la)德反(fan)(fan)應產(chan)物(wu)不(bu)僅是(shi)(shi)酒體香和味的微量物(wu)質，同時也是(shi)(shi)其他(ta)香味物(wu)質的前驅物(wu)質。1862年影響后世的“成義燒坊(fang)”就此(ci)誕生(sheng)，現(xian)保存的舊址為“成義燒坊(fang)”生(sheng)產(chan)廠房。

1、固(gu)態(tai)法白酒(jiu)純(chun)糧(liang)(liang)酒(jiu)用純(chun)糧(liang)(liang)食(shi)在窖池里發酵，呈(cheng)固(gu)態(tai)，故(gu)名。這(zhe)(zhe)(zhe)也是傳統釀造法。糧(liang)(liang)食(shi)的(de)(de)主要成分(fen)是淀(dian)粉，微生(sheng)物（酒(jiu)曲）把淀(dian)粉轉(zhuan)(zhuan)化為(wei)糖，把糖轉(zhuan)(zhuan)化為(wei)酒(jiu)精(jing)(jing)。糧(liang)(liang)食(shi)還(huan)含(han)有(you)脂(zhi)(zhi)肪、蛋白以(yi)(yi)及很多(duo)種微量的(de)(de)其(qi)他有(you)機成分(fen)，它們(men)或(huo)被微生(sheng)物轉(zhuan)(zhuan)化，或(huo)與(yu)酒(jiu)精(jing)(jing)反應，或(huo)者相互反應，生(sheng)成幾百種有(you)機分(fen)子(zi)。1瓶固(gu)態(tai)法白酒(jiu)，酒(jiu)精(jing)(jing)和水(shui)占(zhan)98%，幾百種有(you)機分(fen)子(zi)占(zhan)2%。酒(jiu)的(de)(de)優劣，不決(jue)定(ding)(ding)于那98%，只(zhi)決(jue)定(ding)(ding)于這(zhe)(zhe)(zhe)2%。這(zhe)(zhe)(zhe)2%中，重要的(de)(de)是酯類。酯類分(fen)子(zi)有(you)大(da)有(you)小，酯類大(da)分(fen)子(zi)是這(zhe)(zhe)(zhe)樣產生(sheng)的(de)(de)：微生(sheng)物把脂(zhi)(zhi)肪轉(zhuan)(zhuan)化為(wei)脂(zhi)(zhi)肪酸(suan)，再轉(zhuan)(zhuan)化為(wei)脂(zhi)(zhi)肪酸(suan)酯。脂(zhi)(zhi)肪酸(suan)酯不溶于水(shui)，溶于酒(jiu)精(jing)(jing)，酒(jiu)精(jing)(jing)度(du)(du)高則溶解度(du)(du)高，酒(jiu)精(jing)(jing)度(du)(du)低則溶解度(du)(du)低。以(yi)(yi)去酒(jiu)中多(duo)余(yu)之燥氣(qi)、土(tu)性。遼寧醬酒(jiu)加盟

成立“貴州茅臺酒廠”。遼寧醬酒加盟

中(zhong)國(guo)(guo)(guo)白酒(jiu)(jiu)之酒(jiu)(jiu)液(ye)清(qing)澈(che)透明(ming)，質(zhi)地(di)純凈、無混濁(zhuo)，口味芳香濃郁、醇和柔(rou)綿(mian)、剌激性(xing)較強，飲后余(yu)香，回味悠久。中(zhong)國(guo)(guo)(guo)各(ge)地(di)區均有生(sheng)產(chan)，以山西、四(si)川及貴州(zhou)等地(di)產(chan)品 。不同地(di)區的(de)名酒(jiu)(jiu)各(ge)有其突出的(de)獨(du)特風格。中(zhong)國(guo)(guo)(guo)白酒(jiu)(jiu)以黃(huang)酒(jiu)(jiu)演(yan)化(hua)而來，雖然中(zhong)國(guo)(guo)(guo)早已利用酒(jiu)(jiu)曲(qu)(qu)及酒(jiu)(jiu)藥(yao)釀(niang)酒(jiu)(jiu)，但(dan)在(zai)蒸(zheng)餾器具出現(xian)以前還只(zhi)能釀(niang)造酒(jiu)(jiu)度較低的(de)黃(huang)酒(jiu)(jiu)。蒸(zheng)餾器具出現(xian)以后，用酒(jiu)(jiu)曲(qu)(qu)及酒(jiu)(jiu)藥(yao)釀(niang)出的(de)酒(jiu)(jiu)再經過蒸(zheng)餾，可以得(de)到酒(jiu)(jiu)度較高的(de)蒸(zheng)餾酒(jiu)(jiu)，即中(zhong)國(guo)(guo)(guo)白酒(jiu)(jiu)。阿(a)拉伯(bo)人(ren)于8到9世紀(ji)時發明(ming)的(de)蒸(zheng)餾酒(jiu)(jiu)技術。遼寧(ning)醬酒(jiu)(jiu)加盟

本文來(lai)自(zi)四川精碳偉業環保科(ke)技(ji)有限責任公司：//wasul.cn/Article/08f9299899.html