紅酒(jiu)(jiu)(jiu)(jiu)(jiu)(jiu)(jiu)(jiu)(jiu)(jiu)(jiu)醒(xing)(xing)(xing)酒(jiu)(jiu)(jiu)(jiu)(jiu)(jiu)(jiu)(jiu)(jiu)(jiu)(jiu)方法與技巧(qiao)：方法：紅酒(jiu)(jiu)(jiu)(jiu)(jiu)(jiu)(jiu)(jiu)(jiu)(jiu)(jiu)醒(xing)(xing)(xing)酒(jiu)(jiu)(jiu)(jiu)(jiu)(jiu)(jiu)(jiu)(jiu)(jiu)(jiu)的時候一(yi)般都是(shi)用醒(xing)(xing)(xing)酒(jiu)(jiu)(jiu)(jiu)(jiu)(jiu)(jiu)(jiu)(jiu)(jiu)(jiu)器(qi)(qi)，將(jiang)(jiang)酒(jiu)(jiu)(jiu)(jiu)(jiu)(jiu)(jiu)(jiu)(jiu)(jiu)(jiu)瓶(ping)打(da)開(kai)，然后將(jiang)(jiang)酒(jiu)(jiu)(jiu)(jiu)(jiu)(jiu)(jiu)(jiu)(jiu)(jiu)(jiu)液(ye)(ye)倒入(ru)醒(xing)(xing)(xing)酒(jiu)(jiu)(jiu)(jiu)(jiu)(jiu)(jiu)(jiu)(jiu)(jiu)(jiu)器(qi)(qi)中，等(deng)待15到30分鐘左右就(jiu)行，讓(rang)酒(jiu)(jiu)(jiu)(jiu)(jiu)(jiu)(jiu)(jiu)(jiu)(jiu)(jiu)液(ye)(ye)和空氣接觸，釋放出香(xiang)味。若(ruo)是(shi)沒有(you)醒(xing)(xing)(xing)酒(jiu)(jiu)(jiu)(jiu)(jiu)(jiu)(jiu)(jiu)(jiu)(jiu)(jiu)器(qi)(qi)，也可(ke)放在瓶(ping)子中醒(xing)(xing)(xing)酒(jiu)(jiu)(jiu)(jiu)(jiu)(jiu)(jiu)(jiu)(jiu)(jiu)(jiu)，打(da)開(kai)瓶(ping)塞后，保(bao)持(chi)直立，不過這樣醒(xing)(xing)(xing)酒(jiu)(jiu)(jiu)(jiu)(jiu)(jiu)(jiu)(jiu)(jiu)(jiu)(jiu)一(yi)般要(yao)(yao)醒(xing)(xing)(xing)酒(jiu)(jiu)(jiu)(jiu)(jiu)(jiu)(jiu)(jiu)(jiu)(jiu)(jiu)1天的時間才行。還可(ke)將(jiang)(jiang)酒(jiu)(jiu)(jiu)(jiu)(jiu)(jiu)(jiu)(jiu)(jiu)(jiu)(jiu)液(ye)(ye)倒入(ru)酒(jiu)(jiu)(jiu)(jiu)(jiu)(jiu)(jiu)(jiu)(jiu)(jiu)(jiu)杯中，慢(man)慢(man)晃動醒(xing)(xing)(xing)酒(jiu)(jiu)(jiu)(jiu)(jiu)(jiu)(jiu)(jiu)(jiu)(jiu)(jiu)。技巧(qiao)：紅酒(jiu)(jiu)(jiu)(jiu)(jiu)(jiu)(jiu)(jiu)(jiu)(jiu)(jiu)在醒(xing)(xing)(xing)酒(jiu)(jiu)(jiu)(jiu)(jiu)(jiu)(jiu)(jiu)(jiu)(jiu)(jiu)之前要(yao)(yao)先讓(rang)酒(jiu)(jiu)(jiu)(jiu)(jiu)(jiu)(jiu)(jiu)(jiu)(jiu)(jiu)瓶(ping)保(bao)持(chi)直立。通常(chang)保(bao)存是(shi)都是(shi)平(ping)放的，新酒(jiu)(jiu)(jiu)(jiu)(jiu)(jiu)(jiu)(jiu)(jiu)(jiu)(jiu)要(yao)(yao)直立1天，15年(nian)以上的陳酒(jiu)(jiu)(jiu)(jiu)(jiu)(jiu)(jiu)(jiu)(jiu)(jiu)(jiu)需要(yao)(yao)直立8天，不可(ke)直接將(jiang)(jiang)酒(jiu)(jiu)(jiu)(jiu)(jiu)(jiu)(jiu)(jiu)(jiu)(jiu)(jiu)液(ye)(ye)倒出醒(xing)(xing)(xing)酒(jiu)(jiu)(jiu)(jiu)(jiu)(jiu)(jiu)(jiu)(jiu)(jiu)(jiu)。另外，若(ruo)是(shi)珍藏(zang)的陳酒(jiu)(jiu)(jiu)(jiu)(jiu)(jiu)(jiu)(jiu)(jiu)(jiu)(jiu)，雜質(zhi)沉淀的時間長，建議比(bi)較(jiao)少也要(yao)(yao)平(ping)放一(yi)個月，再(zai)直立8天后才可(ke)醒(xing)(xing)(xing)酒(jiu)(jiu)(jiu)(jiu)(jiu)(jiu)(jiu)(jiu)(jiu)(jiu)(jiu)，且移動酒(jiu)(jiu)(jiu)(jiu)(jiu)(jiu)(jiu)(jiu)(jiu)(jiu)(jiu)瓶(ping)時要(yao)(yao)小心。紅酒(jiu)(jiu)(jiu)(jiu)(jiu)(jiu)(jiu)(jiu)(jiu)(jiu)(jiu)醒(xing)(xing)(xing)酒(jiu)(jiu)(jiu)(jiu)(jiu)(jiu)(jiu)(jiu)(jiu)(jiu)(jiu)的時候一(yi)般都是(shi)用醒(xing)(xing)(xing)酒(jiu)(jiu)(jiu)(jiu)(jiu)(jiu)(jiu)(jiu)(jiu)(jiu)(jiu)器(qi)(qi)，將(jiang)(jiang)酒(jiu)(jiu)(jiu)(jiu)(jiu)(jiu)(jiu)(jiu)(jiu)(jiu)(jiu)瓶(ping)打(da)開(kai)，然后將(jiang)(jiang)酒(jiu)(jiu)(jiu)(jiu)(jiu)(jiu)(jiu)(jiu)(jiu)(jiu)(jiu)液(ye)(ye)倒入(ru)醒(xing)(xing)(xing)酒(jiu)(jiu)(jiu)(jiu)(jiu)(jiu)(jiu)(jiu)(jiu)(jiu)(jiu)器(qi)(qi)中，等(deng)待15到30分鐘左右就(jiu)行。長沙年(nian)會紅酒(jiu)(jiu)(jiu)(jiu)(jiu)(jiu)(jiu)(jiu)(jiu)(jiu)(jiu)

紅酒(jiu)(jiu)該如何儲(chu)存？軟(ruan)(ruan)(ruan)(ruan)木(mu)(mu)塞：軟(ruan)(ruan)(ruan)(ruan)木(mu)(mu)塞具有(you)密度(du)(du)(du)低、彈性佳、可伸縮性強、不滲透、抗(kang)腐壞(huai)、抗(kang)分(fen)(fen)解、抗(kang)變質等(deng)特性，可以保(bao)持(chi)葡萄(tao)(tao)酒(jiu)(jiu)品質經年(nian)不變。通常一(yi)(yi)般(ban)等(deng)級的(de)(de)(de)葡萄(tao)(tao)酒(jiu)(jiu)所使用(yong)的(de)(de)(de)軟(ruan)(ruan)(ruan)(ruan)木(mu)(mu)塞長(chang)(chang)度(du)(du)(du)約3.5公(gong)分(fen)(fen)至5公(gong)分(fen)(fen)左右(you)，比(bi)較(jiao)良(liang)好的(de)(de)(de)葡萄(tao)(tao)酒(jiu)(jiu)的(de)(de)(de)使用(yong)的(de)(de)(de)軟(ruan)(ruan)(ruan)(ruan)木(mu)(mu)塞長(chang)(chang)度(du)(du)(du)多在5公(gong)分(fen)(fen)以上。一(yi)(yi)般(ban)良(liang)好酒(jiu)(jiu)使用(yong)較(jiao)長(chang)(chang)的(de)(de)(de)軟(ruan)(ruan)(ruan)(ruan)木(mu)(mu)塞，但使用(yong)長(chang)(chang)軟(ruan)(ruan)(ruan)(ruan)木(mu)(mu)塞的(de)(de)(de)葡萄(tao)(tao)酒(jiu)(jiu)并不保(bao)證一(yi)(yi)定是良(liang)好葡萄(tao)(tao)酒(jiu)(jiu)。室(shi)(shi)(shi)溫(wen)：我(wo)們(men)常聽到(dao)某(mou)款(kuan)酒(jiu)(jiu)比(bi)較(jiao)適合"在室(shi)(shi)(shi)溫(wen)下(xia)飲用(yong)"，到(dao)底室(shi)(shi)(shi)溫(wen)是指(zhi)多少度(du)(du)(du)呢？其實室(shi)(shi)(shi)溫(wen)通常是指(zhi)原產地的(de)(de)(de)溫(wen)度(du)(du)(du)，而(er)不是中(zhong)國的(de)(de)(de)室(shi)(shi)(shi)溫(wen)。以法國葡萄(tao)(tao)酒(jiu)(jiu)而(er)言(yan)，室(shi)(shi)(shi)溫(wen)通常是指(zhi)16至18攝(she)氏(shi)度(du)(du)(du)左右(you)。對于幅員遼闊的(de)(de)(de)中(zhong)國而(er)言(yan)，除了寒冬，這(zhe)個(ge)溫(wen)度(du)(du)(du)大部分(fen)(fen)都需要冷藏方式(shi)來達成，千(qian)萬(wan)不要將酒(jiu)(jiu)放(fang)在常溫(wen)狀態下(xia)，理所當然地認為那就(jiu)是“室(shi)(shi)(shi)溫(wen)”。長(chang)(chang)沙(sha)年(nian)會紅酒(jiu)(jiu)不過紅酒(jiu)(jiu)一(yi)(yi)旦打開，應(ying)該在24小時(shi)內喝完。

紅酒該如何保(bao)(bao)(bao)存(cun)？傾(qing)斜(xie)存(cun)放(fang)(fang)(fang)：對于(yu)帶有(you)(you)軟(ruan)木(mu)(mu)塞的(de)瓶(ping)子，請確(que)保(bao)(bao)(bao)將葡(pu)萄(tao)(tao)(tao)(tao)酒傾(qing)斜(xie)放(fang)(fang)(fang)置在酒架中(zhong)(zhong)。將酒傾(qing)斜(xie)有(you)(you)助于(yu)保(bao)(bao)(bao)持軟(ruan)木(mu)(mu)塞的(de)濕潤，這對于(yu)長(chang)期保(bao)(bao)(bao)存(cun)至關(guan)重要，因為軟(ruan)木(mu)(mu)塞干化(hua)會(hui)導致滲水和(he)(he)(he)過早老化(hua)。盡管沒有(you)(you)必要將螺旋(xuan)式葡(pu)萄(tao)(tao)(tao)(tao)酒瓶(ping)放(fang)(fang)(fang)在側(ce)面，但(dan)傾(qing)斜(xie)存(cun)儲仍(reng)然是(shi)存(cun)儲葡(pu)萄(tao)(tao)(tao)(tao)酒的(de)有(you)(you)效方(fang)法，可(ke)比較大程度地利用空(kong)間并易于(yu)取用。免受光(guang)照和(he)(he)(he)振動(dong)：無論將葡(pu)萄(tao)(tao)(tao)(tao)酒存(cun)放(fang)(fang)(fang)數月，數周或數天，都應盡可(ke)能將其(qi)放(fang)(fang)(fang)在黑暗中(zhong)(zhong)。陽光(guang)直射的(de)紫外(wai)線(xian)會(hui)損害葡(pu)萄(tao)(tao)(tao)(tao)酒的(de)風味(wei)和(he)(he)(he)香氣(qi)。還應使(shi)(shi)葡(pu)萄(tao)(tao)(tao)(tao)酒遠離振動(dong)源，例如洗衣機(ji)和(he)(he)(he)烘(hong)干機(ji)，運動(dong)區或立體聲系統。振動(dong)會(hui)干擾(rao)瓶(ping)中(zhong)(zhong)的(de)沉積物，從而破壞(huai)使(shi)(shi)葡(pu)萄(tao)(tao)(tao)(tao)酒陳年(nian)的(de)良好過程。

紅(hong)(hong)酒(jiu)(jiu)(jiu)(jiu)的(de)來(lai)源地--“ 舊世(shi)(shi)(shi)界紅(hong)(hong)酒(jiu)(jiu)(jiu)(jiu)”和“新世(shi)(shi)(shi)界紅(hong)(hong)酒(jiu)(jiu)(jiu)(jiu)”。世(shi)(shi)(shi)界上(shang)生產(chan)紅(hong)(hong)酒(jiu)(jiu)(jiu)(jiu)的(de)國(guo)(guo)(guo)家不少，紅(hong)(hong)酒(jiu)(jiu)(jiu)(jiu)的(de)來(lai)源地的(de)其中一(yi)個劃分方法，分作“舊世(shi)(shi)(shi)界紅(hong)(hong)酒(jiu)(jiu)(jiu)(jiu)”和“新世(shi)(shi)(shi)界紅(hong)(hong)酒(jiu)(jiu)(jiu)(jiu)”。舊世(shi)(shi)(shi)界紅(hong)(hong)酒(jiu)(jiu)(jiu)(jiu)一(yi)般指歐洲（尤其是法國(guo)(guo)(guo)和意大(da)利(li)）出產(chan)的(de)紅(hong)(hong)酒(jiu)(jiu)(jiu)(jiu)，他們在(zai)國(guo)(guo)(guo)際(ji)市場上(shang)價(jia)格(ge)略昂貴。“新世(shi)(shi)(shi)界紅(hong)(hong)酒(jiu)(jiu)(jiu)(jiu)”紅(hong)(hong)酒(jiu)(jiu)(jiu)(jiu)是指澳(ao)(ao)大(da)利(li)亞(ya)、 智(zhi)(zhi)利(li)等國(guo)(guo)(guo)家出產(chan)的(de)紅(hong)(hong)酒(jiu)(jiu)(jiu)(jiu)。法國(guo)(guo)(guo)的(de)紅(hong)(hong)酒(jiu)(jiu)(jiu)(jiu)以往用(yong)牛血所提(ti)煉(lian)出來(lai)的(de)色素進行(xing)調色，在(zai)瘋牛癥的(de)擔憂之(zhi)下，曾(ceng)一(yi)度(du)影響法國(guo)(guo)(guo)紅(hong)(hong)酒(jiu)(jiu)(jiu)(jiu)的(de)銷量(liang)。澳(ao)(ao)大(da)利(li)亞(ya)和智(zhi)(zhi)利(li)由于地理位置優越(yue)，葡(pu)萄產(chan)區都在(zai)幾乎沒有環境污染(ran)的(de)地方，因此(ci)澳(ao)(ao)大(da)利(li)亞(ya)和智(zhi)(zhi)利(li)的(de)紅(hong)(hong)酒(jiu)(jiu)(jiu)(jiu)在(zai)國(guo)(guo)(guo)際(ji)市場上(shang)非常(chang)有名(ming)。澳(ao)(ao)大(da)利(li)亞(ya)的(de)紅(hong)(hong)酒(jiu)(jiu)(jiu)(jiu)采用(yong)從葡(pu)萄皮(pi)本身提(ti)煉(lian)的(de)純植物色素進行(xing)調色，是紅(hong)(hong)酒(jiu)(jiu)(jiu)(jiu)行(xing)業用(yong)天然(ran)物質調色的(de)創(chuang)舉(ju)。紅(hong)(hong)酒(jiu)(jiu)(jiu)(jiu)的(de)儲藏理想的(de)濕度(du)是保持(chi)在(zai)60％至(zhi)70％之(zhi)間，如果太干可放(fang)一(yi)盤(pan)濕沙用(yong)以調整。

紅酒(jiu)(jiu)的(de)(de)常見儲(chu)藏方式：天然(ran)(ran)地(di)(di)窖與專業地(di)(di)下酒(jiu)(jiu)窖：理(li)論上，一(yi)個理(li)想(xiang)的(de)(de)酒(jiu)(jiu)窖要(yao)(yao)(yao)夠(gou)黑又夠(gou)潮(chao)濕，溫(wen)度(du)(du)要(yao)(yao)(yao)在一(yi)定(ding)限(xian)度(du)(du)內(nei)，而且比較(jiao)好(hao)是恒(heng)溫(wen)，同時也(ye)要(yao)(yao)(yao)避免震(zhen)蕩(dang)，震(zhen)蕩(dang)會擾亂酒(jiu)(jiu)的(de)(de)分(fen)子結構，影響它的(de)(de)香味(wei)。不過，這些情(qing)況，即使是歐(ou)洲(zhou)陰冷的(de)(de)地(di)(di)窖，也(ye)不保證十全(quan)十美。 一(yi)個理(li)想(xiang)的(de)(de)酒(jiu)(jiu)窖，比較(jiao)好(hao)能維持13℃的(de)(de)“恒(heng)溫(wen)”。這也(ye)是歐(ou)洲(zhou)鄉下地(di)(di)窖的(de)(de)天然(ran)(ran)平均溫(wen)度(du)(du)，但8℃至18℃也(ye)在容忍(ren)限(xian)度(du)(du)以(yi)內(nei)。所(suo)以(yi)在歐(ou)洲(zhou)有些人儲(chu)藏葡萄(tao)酒(jiu)(jiu)就直接利(li)用天然(ran)(ran)地(di)(di)窖來存放(fang)。但對于其他地(di)(di)方，例(li)如我國很(hen)多地(di)(di)方，特別南方地(di)(di)區，天然(ran)(ran)地(di)(di)窖的(de)(de)平均溫(wen)度(du)(du)遠高于此，而且冬夏季(ji)溫(wen)差變(bian)化很(hen)大(da)，這就需要(yao)(yao)(yao)在地(di)(di)窖下加裝(zhuang)溫(wen)控系(xi)(xi)統(tong)，制(zhi)冷制(zhi)熱系(xi)(xi)統(tong)，保持地(di)(di)窖的(de)(de)溫(wen)度(du)(du)恒(heng)定(ding)，適合葡萄(tao)酒(jiu)(jiu)儲(chu)藏。天然(ran)(ran)地(di)(di)窖一(yi)般濕度(du)(du)都(dou)比較(jiao)大(da)又不通風(feng)，所(suo)以(yi)需要(yao)(yao)(yao)加裝(zhuang)通風(feng)系(xi)(xi)統(tong)將多余的(de)(de)水(shui)分(fen)和異(yi)味(wei)排(pai)除(chu)地(di)(di)窖外邊。倒紅酒(jiu)(jiu)的(de)(de)時候一(yi)手托住(zhu)酒(jiu)(jiu)瓶的(de)(de)底部，手腕旋(xuan)轉30度(du)(du)，這樣倒酒(jiu)(jiu)可避免酒(jiu)(jiu)灑出(chu)。長沙(sha)年會紅酒(jiu)(jiu)

儲存(cun)紅酒(jiu)的溫度(du)比較好要保持恒定，需要盡量避免短期(qi)的溫度(du)波動。長沙(sha)年會(hui)紅酒(jiu)

紅(hong)酒(jiu)(jiu)(jiu)(jiu)(jiu)(jiu)的(de)(de)(de)(de)(de)(de)成(cheng)(cheng)分相當簡單，是經自(zi)然(ran)發(fa)(fa)酵釀造出來的(de)(de)(de)(de)(de)(de)果酒(jiu)(jiu)(jiu)(jiu)(jiu)(jiu)，含(han)(han)有(you)(you)比較多的(de)(de)(de)(de)(de)(de)是葡萄汁，占80%以上，其(qi)次是經葡萄里面的(de)(de)(de)(de)(de)(de)糖(tang)份自(zi)然(ran)發(fa)(fa)酵而成(cheng)(cheng)的(de)(de)(de)(de)(de)(de)酒(jiu)(jiu)(jiu)(jiu)(jiu)(jiu)精，一(yi)般(ban)在10%至(zhi)30%，剩余的(de)(de)(de)(de)(de)(de)物(wu)(wu)質(zhi)(zhi)超過1000種(zhong)，比較重要的(de)(de)(de)(de)(de)(de)有(you)(you)300多種(zhong)，紅(hong)酒(jiu)(jiu)(jiu)(jiu)(jiu)(jiu)其(qi)他重要的(de)(de)(de)(de)(de)(de)成(cheng)(cheng)分有(you)(you)酒(jiu)(jiu)(jiu)(jiu)(jiu)(jiu)石(shi)酸(suan)， 果膠(jiao)，礦物(wu)(wu)質(zhi)(zhi)和單寧(ning)酸(suan)等。雖然(ran)這些物(wu)(wu)質(zhi)(zhi)所占的(de)(de)(de)(de)(de)(de)比例不高，卻(que)是酒(jiu)(jiu)(jiu)(jiu)(jiu)(jiu)質(zhi)(zhi)優(you)劣的(de)(de)(de)(de)(de)(de)決(jue)定性因素。質(zhi)(zhi)優(you)味美(mei)的(de)(de)(de)(de)(de)(de)紅(hong)酒(jiu)(jiu)(jiu)(jiu)(jiu)(jiu)，是因為它們能(neng)呈現一(yi)種(zhong)組織結構的(de)(de)(de)(de)(de)(de)平衡，使人在味覺上有(you)(you)無(wu)窮的(de)(de)(de)(de)(de)(de)享受。紅(hong)酒(jiu)(jiu)(jiu)(jiu)(jiu)(jiu)發(fa)(fa)分類(lei)：甜起泡(pao)(pao)酒(jiu)(jiu)(jiu)(jiu)(jiu)(jiu)：甜起泡(pao)(pao)酒(jiu)(jiu)(jiu)(jiu)(jiu)(jiu)，就(jiu)是香甜型的(de)(de)(de)(de)(de)(de)起泡(pao)(pao)酒(jiu)(jiu)(jiu)(jiu)(jiu)(jiu)，因酒(jiu)(jiu)(jiu)(jiu)(jiu)(jiu)中(zhong)含(han)(han)有(you)(you)一(yi)定數(shu)量(liang)的(de)(de)(de)(de)(de)(de)二(er)氧化(hua)碳形成(cheng)(cheng)氣泡(pao)(pao)。二(er)氧化(hua)碳通過酒(jiu)(jiu)(jiu)(jiu)(jiu)(jiu)的(de)(de)(de)(de)(de)(de)發(fa)(fa)酵在瓶內(nei)或大型儲酒(jiu)(jiu)(jiu)(jiu)(jiu)(jiu)缸(gang)中(zhong)自(zi)然(ran)形成(cheng)(cheng)含(han)(han)糖(tang)量(liang)大于(yu)50.1克/升的(de)(de)(de)(de)(de)(de)氣泡(pao)(pao)葡萄酒(jiu)(jiu)(jiu)(jiu)(jiu)(jiu)。長沙年(nian)會紅(hong)酒(jiu)(jiu)(jiu)(jiu)(jiu)(jiu)

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