1、固(gu)態(tai)法白酒(jiu)(jiu)純(chun)糧(liang)(liang)酒(jiu)(jiu)用純(chun)糧(liang)(liang)食在窖池里發酵，呈固(gu)態(tai)，故名。這也是(shi)傳(chuan)統釀造法。糧(liang)(liang)食的(de)(de)主要(yao)成(cheng)分是(shi)淀粉，微(wei)生物（酒(jiu)(jiu)曲）把(ba)淀粉轉(zhuan)化(hua)為糖，把(ba)糖轉(zhuan)化(hua)為酒(jiu)(jiu)精(jing)(jing)。糧(liang)(liang)食還含(han)有(you)脂肪、蛋(dan)白以及很多(duo)種微(wei)量的(de)(de)其他(ta)有(you)機成(cheng)分，它們(men)或被(bei)微(wei)生物轉(zhuan)化(hua)，或與酒(jiu)(jiu)精(jing)(jing)反應，或者(zhe)相互反應，生成(cheng)幾百種有(you)機分子(zi)。1瓶固(gu)態(tai)法白酒(jiu)(jiu)，酒(jiu)(jiu)精(jing)(jing)和(he)水占98%，幾百種有(you)機分子(zi)占2%。酒(jiu)(jiu)的(de)(de)優劣，不決定于那98%，只決定于這2%。這2%中，重要(yao)的(de)(de)是(shi)酯類(lei)。酯類(lei)分子(zi)有(you)大(da)有(you)小，酯類(lei)大(da)分子(zi)是(shi)這樣產生的(de)(de)：微(wei)生物把(ba)脂肪轉(zhuan)化(hua)為脂肪酸(suan)，再轉(zhuan)化(hua)為脂肪酸(suan)酯。脂肪酸(suan)酯不溶(rong)于水，溶(rong)于酒(jiu)(jiu)精(jing)(jing)，酒(jiu)(jiu)精(jing)(jing)度高則(ze)溶(rong)解度高，酒(jiu)(jiu)精(jing)(jing)度低(di)(di)則(ze)溶(rong)解度低(di)(di)。并成(cheng)為貴州釀酒(jiu)(jiu)企業。山東(dong)怎么選白酒(jiu)(jiu)

。純糧釀(niang)造(zao)不上頭醬(jiang)(jiang)香酒(jiu)(jiu)(jiu)(jiu)的(de)釀(niang)酒(jiu)(jiu)(jiu)(jiu)過(guo)(guo)程也十分復雜，從下沙到取(qu)酒(jiu)(jiu)(jiu)(jiu)的(de)周期(qi)長達一(yi)(yi)年(nian)，每一(yi)(yi)批(pi)酒(jiu)(jiu)(jiu)(jiu)取(qu)出后還要足年(nian)窖藏三個(ge)年(nian)頭，之后每個(ge)輪(lun)次的(de)酒(jiu)(jiu)(jiu)(jiu)水經過(guo)(guo)調酒(jiu)(jiu)(jiu)(jiu)師勾(gou)調，層次感(gan)豐富口(kou)(kou)感(gan)協調。這種(zhong)花費高成本打造(zao)的(de)酒(jiu)(jiu)(jiu)(jiu)水，每一(yi)(yi)瓶都(dou)是(shi)糧食之精(jing)，不辣口(kou)(kou)不上頭不口(kou)(kou)干，打消很多人(ren)醒酒(jiu)(jiu)(jiu)(jiu)后 的(de)顧慮。醬(jiang)(jiang)酒(jiu)(jiu)(jiu)(jiu)口(kou)(kou)感(gan)豐富勾(gou)調過(guo)(guo)的(de)醬(jiang)(jiang)酒(jiu)(jiu)(jiu)(jiu)酒(jiu)(jiu)(jiu)(jiu)體中(zhong)包含上百種(zhong)芳香物質，窖藏年(nian)份(fen)越長，醬(jiang)(jiang)香和窖香味越濃(nong)郁，讓人(ren)欲(yu)罷(ba)不能。很多以前(qian)喝(he)(he)(he)濃(nong)香清香酒(jiu)(jiu)(jiu)(jiu)的(de)人(ren)，接觸醬(jiang)(jiang)香酒(jiu)(jiu)(jiu)(jiu)后都(dou)會被醬(jiang)(jiang)酒(jiu)(jiu)(jiu)(jiu)的(de)魅力折服，越是(shi)懂酒(jiu)(jiu)(jiu)(jiu)，越愛醬(jiang)(jiang)香。而一(yi)(yi)個(ge)長期(qi)喝(he)(he)(he)醬(jiang)(jiang)酒(jiu)(jiu)(jiu)(jiu)的(de)人(ren)如果喝(he)(he)(he)其(qi)他酒(jiu)(jiu)(jiu)(jiu)，通(tong)常會覺(jue)得難(nan)(nan)喝(he)(he)(he)。這就是(shi)所(suo)謂的(de)“由儉(jian)入奢易，由奢入儉(jian)難(nan)(nan)”。云南企業白酒(jiu)(jiu)(jiu)(jiu)歷時5年(nian)在(zai)茅(mao)臺鎮(zhen)的(de)廢墟(xu)上重建了一(yi)(yi)座(zuo)釀(niang)酒(jiu)(jiu)(jiu)(jiu)燒坊。

1，小杯(bei)(bei)輕酌(zhuo)。醬香型(xing)白(bai)酒(jiu)不像啤酒(jiu)樣，對瓶吹，一口悶。這種豪氣只(zhi)會讓你(ni)醉(zui)得更快，酒(jiu)是用(yong)來品的(de)(de)(de)，品味它(ta)(ta)的(de)(de)(de)醇厚，突(tu)出，順滑。它(ta)(ta)能(neng)讓你(ni)體(ti)會人生(sheng)百態，酸甜(tian)苦辣，跌宕(dang)起伏。2，喝酒(jiu)的(de)(de)(de)時(shi)(shi)候(hou)用(yong)兩個(ge)杯(bei)(bei)子，然后重疊著，下面(mian)個(ge)杯(bei)(bei)子裝半杯(bei)(bei)冷(leng)水，裝酒(jiu)的(de)(de)(de)杯(bei)(bei)子在(zai)(zai)上面(mian)，保持(chi)酒(jiu)溫度(du)不能(neng)太高(gao)，因為我(wo)們都(dou)知道，酒(jiu)精比較活(huo)躍(yue)，溫度(du)高(gao)酒(jiu)精度(du)數就高(gao)，這樣更容易(yi)醉(zui)，也會讓你(ni)在(zai)(zai)朋友面(mian)前(qian)丟人。3.喝酒(jiu)的(de)(de)(de)時(shi)(shi)候(hou)要吃(chi)菜，我(wo)們都(dou)知道，花生(sheng)米，拍(pai)黃瓜都(dou)屬于下酒(jiu)菜的(de)(de)(de)上上選，喝酒(jiu)之前(qian)先吃(chi)飽，然后才喝酒(jiu)，一邊喝酒(jiu)一邊吃(chi)菜，或者熱湯，俗(su)話說熱湯暖胃，這樣也能(neng)讓你(ni)多上廁所，稀釋掉體(ti)內的(de)(de)(de)酒(jiu)精，幫助身體(ti)的(de)(de)(de)新陳(chen)代謝。

品(pin)(pin)，抿一小(xiao)口(kou)入嘴，體(ti)會酒(jiu)(jiu)(jiu)(jiu)體(ti)是(shi)否(fou)豐滿，滋味是(shi)否(fou)協調，回味是(shi)否(fou)醇凈悠長，再慢慢吞下，然后(hou)閉(bi)嘴讓酒(jiu)(jiu)(jiu)(jiu)味經(jing)鼻(bi)腔慢慢呼出，好酒(jiu)(jiu)(jiu)(jiu)你會感受到非(fei)常濃郁香醇的(de)(de)味道。另外，醬(jiang)酒(jiu)(jiu)(jiu)(jiu)講究(jiu)空杯(bei)(bei)留香，即喝完(wan)杯(bei)(bei)中(zhong)酒(jiu)(jiu)(jiu)(jiu)后(hou)放置一段時(shi)間，杯(bei)(bei)中(zhong)依然有香氣滯(zhi)留。醬(jiang)酒(jiu)(jiu)(jiu)(jiu)不(bu)單是(shi)白酒(jiu)(jiu)(jiu)(jiu)品(pin)(pin)質的(de)(de)高度表達，更是(shi)文化傳承的(de)(de)價值(zhi)載體(ti)。醬(jiang)香酒(jiu)(jiu)(jiu)(jiu)究(jiu)竟有什(shen)么奧(ao)秘？2022-02-12來自:貴州(zhou)飲醬(jiang)大師酒(jiu)(jiu)(jiu)(jiu)業瀏(liu)覽次數:82怎樣(yang)品(pin)(pin)鑒(jian)(jian)醬(jiang)酒(jiu)(jiu)(jiu)(jiu)看顏(yan)酒(jiu)(jiu)(jiu)(jiu)、聞酒(jiu)(jiu)(jiu)(jiu)香、品(pin)(pin)其味是(shi)品(pin)(pin)鑒(jian)(jian)醬(jiang)香酒(jiu)(jiu)(jiu)(jiu)的(de)(de)三個步驟。不(bu)同的(de)(de)醬(jiang)香酒(jiu)(jiu)(jiu)(jiu)個性是(shi)完(wan)全(quan)不(bu)同的(de)(de)，歸結(jie)起來，醬(jiang)香酒(jiu)(jiu)(jiu)(jiu)看起來清澈透明(ming)、色澤(ze)微黃，持杯(bei)(bei)轉動可見酒(jiu)(jiu)(jiu)(jiu)體(ti)掛壁(bi)；于“成(cheng)義燒(shao)坊”舊址，創(chuang)辦了貴州(zhou)省(sheng)仁懷市茅合釀酒(jiu)(jiu)(jiu)(jiu)（集(ji)團(tuan)）有限(xian)責任公(gong)司。

固液(ye)結合(he)法(fa)白(bai)(bai)(bai)(bai)酒(jiu)(jiu)(jiu)(jiu)(jiu)(jiu)(jiu)(jiu)(jiu)(jiu)(jiu)(jiu)的(de)(de)(de)種(zhong)類有(you)：(1)半(ban)固、半(ban)液(ye)發酵(jiao)法(fa)白(bai)(bai)(bai)(bai)酒(jiu)(jiu)(jiu)(jiu)(jiu)(jiu)(jiu)(jiu)(jiu)(jiu)(jiu)(jiu)這種(zhong)酒(jiu)(jiu)(jiu)(jiu)(jiu)(jiu)(jiu)(jiu)(jiu)(jiu)(jiu)(jiu)是(shi)(shi)以(yi)大米(mi)為(wei)原料(liao)，小曲為(wei)糖(tang)化發酵(jiao)劑，先在固態條件下糖(tang)化，再于(yu)半(ban)固態、半(ban)液(ye)態下發酵(jiao)，而(er)后蒸(zheng)餾制(zhi)成(cheng)的(de)(de)(de)白(bai)(bai)(bai)(bai)酒(jiu)(jiu)(jiu)(jiu)(jiu)(jiu)(jiu)(jiu)(jiu)(jiu)(jiu)(jiu)，其典型 是(shi)(shi)桂林(lin)三(san)花酒(jiu)(jiu)(jiu)(jiu)(jiu)(jiu)(jiu)(jiu)(jiu)(jiu)(jiu)(jiu)。(2)串(chuan)香(xiang)(xiang)(xiang)白(bai)(bai)(bai)(bai)酒(jiu)(jiu)(jiu)(jiu)(jiu)(jiu)(jiu)(jiu)(jiu)(jiu)(jiu)(jiu)這種(zhong)白(bai)(bai)(bai)(bai)酒(jiu)(jiu)(jiu)(jiu)(jiu)(jiu)(jiu)(jiu)(jiu)(jiu)(jiu)(jiu)采用串(chuan)香(xiang)(xiang)(xiang)工藝制(zhi)成(cheng)，其 有(you)：四川沱牌酒(jiu)(jiu)(jiu)(jiu)(jiu)(jiu)(jiu)(jiu)(jiu)(jiu)(jiu)(jiu)等。還(huan)有(you)一種(zhong)香(xiang)(xiang)(xiang)精(jing)(jing)串(chuan)蒸(zheng)法(fa)白(bai)(bai)(bai)(bai)酒(jiu)(jiu)(jiu)(jiu)(jiu)(jiu)(jiu)(jiu)(jiu)(jiu)(jiu)(jiu)，此酒(jiu)(jiu)(jiu)(jiu)(jiu)(jiu)(jiu)(jiu)(jiu)(jiu)(jiu)(jiu)在香(xiang)(xiang)(xiang)醅中加入(ru)香(xiang)(xiang)(xiang)精(jing)(jing)后串(chuan)蒸(zheng)而(er)得。(3)勾兌白(bai)(bai)(bai)(bai)酒(jiu)(jiu)(jiu)(jiu)(jiu)(jiu)(jiu)(jiu)(jiu)(jiu)(jiu)(jiu)這種(zhong)酒(jiu)(jiu)(jiu)(jiu)(jiu)(jiu)(jiu)(jiu)(jiu)(jiu)(jiu)(jiu)是(shi)(shi)將固態法(fa)白(bai)(bai)(bai)(bai)酒(jiu)(jiu)(jiu)(jiu)(jiu)(jiu)(jiu)(jiu)(jiu)(jiu)(jiu)(jiu)(不(bu)少(shao)于(yu)10%)與液(ye)態法(fa)白(bai)(bai)(bai)(bai)酒(jiu)(jiu)(jiu)(jiu)(jiu)(jiu)(jiu)(jiu)(jiu)(jiu)(jiu)(jiu)或食用酒(jiu)(jiu)(jiu)(jiu)(jiu)(jiu)(jiu)(jiu)(jiu)(jiu)(jiu)(jiu)精(jing)(jing)按適(shi)當比例進(jin)行勾兌而(er)成(cheng)的(de)(de)(de)白(bai)(bai)(bai)(bai)酒(jiu)(jiu)(jiu)(jiu)(jiu)(jiu)(jiu)(jiu)(jiu)(jiu)(jiu)(jiu)。液(ye)態發酵(jiao)法(fa)白(bai)(bai)(bai)(bai)酒(jiu)(jiu)(jiu)(jiu)(jiu)(jiu)(jiu)(jiu)(jiu)(jiu)(jiu)(jiu)又稱(cheng)(cheng)“一步(bu)法(fa)”白(bai)(bai)(bai)(bai)酒(jiu)(jiu)(jiu)(jiu)(jiu)(jiu)(jiu)(jiu)(jiu)(jiu)(jiu)(jiu)，生(sheng)產工藝類似于(yu)酒(jiu)(jiu)(jiu)(jiu)(jiu)(jiu)(jiu)(jiu)(jiu)(jiu)(jiu)(jiu)精(jing)(jing)生(sheng)產，但在工藝上吸(xi)取(qu)了(le)白(bai)(bai)(bai)(bai)酒(jiu)(jiu)(jiu)(jiu)(jiu)(jiu)(jiu)(jiu)(jiu)(jiu)(jiu)(jiu)的(de)(de)(de)一些傳(chuan)統工藝，酒(jiu)(jiu)(jiu)(jiu)(jiu)(jiu)(jiu)(jiu)(jiu)(jiu)(jiu)(jiu)質(zhi)一般較為(wei)淡(dan)泊；有(you)的(de)(de)(de)工藝采用生(sheng)香(xiang)(xiang)(xiang)酵(jiao)母加以(yi)彌補。此外(wai)還(huan)有(you)調香(xiang)(xiang)(xiang)白(bai)(bai)(bai)(bai)酒(jiu)(jiu)(jiu)(jiu)(jiu)(jiu)(jiu)(jiu)(jiu)(jiu)(jiu)(jiu)，這是(shi)(shi)以(yi)食用酒(jiu)(jiu)(jiu)(jiu)(jiu)(jiu)(jiu)(jiu)(jiu)(jiu)(jiu)(jiu)精(jing)(jing)為(wei)酒(jiu)(jiu)(jiu)(jiu)(jiu)(jiu)(jiu)(jiu)(jiu)(jiu)(jiu)(jiu)基，用食用香(xiang)(xiang)(xiang)精(jing)(jing)及特制(zhi)的(de)(de)(de)調香(xiang)(xiang)(xiang)白(bai)(bai)(bai)(bai)酒(jiu)(jiu)(jiu)(jiu)(jiu)(jiu)(jiu)(jiu)(jiu)(jiu)(jiu)(jiu)經調配而(er)成(cheng)。并將“成(cheng)義(yi)燒坊(fang)”的(de)(de)(de)三(san)大釀酒(jiu)(jiu)(jiu)(jiu)(jiu)(jiu)(jiu)(jiu)(jiu)(jiu)(jiu)(jiu)師----鄭興義(yi)、鄭永(yong)福、鄭銀安，史稱(cheng)(cheng)“茅臺三(san)鄭”收進(jin)茅臺酒(jiu)(jiu)(jiu)(jiu)(jiu)(jiu)(jiu)(jiu)(jiu)(jiu)(jiu)(jiu)廠。湖南代理(li)白(bai)(bai)(bai)(bai)酒(jiu)(jiu)(jiu)(jiu)(jiu)(jiu)(jiu)(jiu)(jiu)(jiu)(jiu)(jiu)

1892年(nian)周秉衡投資(zi)創辦(ban)“衡昌(chang)燒坊(fang)”。山(shan)東怎么選白酒

它富含含硫(liu)(liu)(liu)(liu)香(xiang)(xiang)味(wei)(wei)(wei)物質(zhi)，在(zai)香(xiang)(xiang)味(wei)(wei)(wei)成(cheng)(cheng)分(fen)(fen)(fen)中(zhong)(zhong)占重要地位，凡是(shi)能(neng)釋(shi)放出(chu)(chu)硫(liu)(liu)(liu)(liu)化(hua)(hua)氫(qing)的(de)(de)物質(zhi)都(dou)可(ke)以成(cheng)(cheng)為(wei)含硫(liu)(liu)(liu)(liu)香(xiang)(xiang)味(wei)(wei)(wei)物質(zhi)的(de)(de)前體(ti)。中(zhong)(zhong)國(guo)白酒在(zai)釀造過程(cheng)中(zhong)(zhong)，尤其是(shi)濃(nong)香(xiang)(xiang)型白酒生(sheng)(sheng)產過程(cheng)中(zhong)(zhong)，有少量硫(liu)(liu)(liu)(liu)化(hua)(hua)氫(qing)存(cun)在(zai)，它可(ke)能(neng)轉(zhuan)化(hua)(hua)為(wei)烷(wan)基硫(liu)(liu)(liu)(liu)醇(chun)、硫(liu)(liu)(liu)(liu)醚等，這些(xie)物質(zhi)含量高可(ke)呈雜味(wei)(wei)(wei)和(he)異(yi)臭，但痕跡微量時可(ke)增強(qiang)香(xiang)(xiang)味(wei)(wei)(wei)，使(shi)香(xiang)(xiang)氣更(geng)濃(nong)郁、更(geng)突出(chu)(chu)或進一步(bu)轉(zhuan)化(hua)(hua)為(wei)含硫(liu)(liu)(liu)(liu)的(de)(de)雜環香(xiang)(xiang)味(wei)(wei)(wei)物質(zhi)。美拉德反應分(fen)(fen)(fen)為(wei)生(sheng)(sheng)物酶(mei)(mei)催化(hua)(hua)與非酶(mei)(mei)催化(hua)(hua)，其中(zhong)(zhong)大曲中(zhong)(zhong)的(de)(de)嗜(shi)熱芽孢桿菌代謝(xie)的(de)(de)酸(suan)性(xing)(xing)生(sheng)(sheng)物酶(mei)(mei)，枯(ku)草芽孢桿菌分(fen)(fen)(fen)泌(mi)的(de)(de)胞(bao)外酸(suan)性(xing)(xing)蛋白酶(mei)(mei)，都(dou)是(shi)很好的(de)(de)催化(hua)(hua)劑。非酶(mei)(mei)催化(hua)(hua)劑，包括金屬離子、維生(sheng)(sheng)素等。山東怎(zen)么選白酒

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