餐(can)(can)飲(yin)管(guan)(guan)理(li)(li)的(de)(de)(de)基本方(fang)式：制定(ding)出適合(he)飯(fan)店(dian)(dian)自身的(de)(de)(de)管(guan)(guan)理(li)(li)制度與方(fang)法(fa)(fa)，更重要的(de)(de)(de)就是要認識各(ge)種管(guan)(guan)理(li)(li)制度和方(fang)法(fa)(fa)，了解各(ge)種制度產生(sheng)的(de)(de)(de)背景(jing)，深入(ru)研(yan)究(jiu)各(ge)種制度適用的(de)(de)(de)條(tiao)件適合(he)，不(bu)(bu)要先(xian)入(ru)為主。管(guan)(guan)理(li)(li)方(fang)法(fa)(fa)一定(ding)要適合(he)飯(fan)店(dian)(dian)的(de)(de)(de)環境，由于各(ge)飯(fan)店(dian)(dian)的(de)(de)(de)環境不(bu)(bu)同，因(yin)此不(bu)(bu)可(ke)能(neng)有哪一種管(guan)(guan)理(li)(li)制度能(neng)適用于各(ge)飯(fan)店(dian)(dian)。即使在(zai)同一飯(fan)店(dian)(dian)內部，對不(bu)(bu)同部門的(de)(de)(de)員工(gong)有時(shi)也(ye)要采用不(bu)(bu)同的(de)(de)(de)管(guan)(guan)理(li)(li)方(fang)法(fa)(fa)。管(guan)(guan)理(li)(li)制度也(ye)有時(shi)間性，飯(fan)店(dian)(dian)住所(suo)的(de)(de)(de)情(qing)況(kuang)常隨時(shi)間的(de)(de)(de)不(bu)(bu)同而變化，管(guan)(guan)理(li)(li)制度和方(fang)法(fa)(fa)必須(xu)因(yin)時(shi)、因(yin)地、因(yin)人而變。飯(fan)店(dian)(dian)一般采用的(de)(de)(de)管(guan)(guan)理(li)(li)方(fang)法(fa)(fa)有：組織圖表、工(gong)作種類、工(gong)作規范、工(gong)作時(shi)間表等(deng)等(deng)。巴黎的(de)(de)(de)初個現代餐(can)(can)廳“拉·圖爾(er)內爾(er)”于1765年開業，標志著餐(can)(can)飲(yin)管(guan)(guan)理(li)(li)的(de)(de)(de)現代化起(qi)步。揚(yang)州(zhou)包廂(xiang)餐(can)(can)飲(yin)管(guan)(guan)理(li)(li)

餐飲(yin)管(guan)理(li)(li)(li)的(de)(de)托管(guan)管(guan)理(li)(li)(li)：俗話說(shuo)，國有(you)國法，家(jia)有(you)家(jia)規，那么食(shi)(shi)(shi)堂托管(guan)作為一(yi)(yi)個(ge)新興的(de)(de)行(xing)(xing)業，也(ye)需要(yao)一(yi)(yi)定(ding)要(yao)規章制度(du)(du)來制約員(yuan)(yuan)工(gong)(gong)的(de)(de)言行(xing)(xing)，保(bao)證(zheng)客(ke)(ke)人的(de)(de)飲(yin)食(shi)(shi)(shi)健(jian)康。下面，就以上海恩泉餐飲(yin)管(guan)理(li)(li)(li)有(you)限(xian)公司(si)為例，簡單說(shuo)明一(yi)(yi)下食(shi)(shi)(shi)堂托管(guan)的(de)(de)一(yi)(yi)些管(guan)理(li)(li)(li)制度(du)(du)：1.目的(de)(de)：為了(le)提高(gao)食(shi)(shi)(shi)堂管(guan)理(li)(li)(li)的(de)(de)整體(ti)水平，為全(quan)(quan)體(ti)員(yuan)(yuan)工(gong)(gong)提供衛(wei)生(sheng)、放心、舒適、更好的(de)(de)用餐環(huan)境和(he)(he)(he)氛圍，維護和(he)(he)(he)確保(bao)員(yuan)(yuan)工(gong)(gong)的(de)(de)身體(ti)健(jian)康，特制定(ding)本(ben)制度(du)(du)。2.范圍：食(shi)(shi)(shi)堂工(gong)(gong)作人員(yuan)(yuan)和(he)(he)(he)全(quan)(quan)體(ti)員(yuan)(yuan)工(gong)(gong)采(cai)購及存儲制度(du)(du)：1、嚴把采(cai)購質量關，預(yu)防和(he)(he)(he)杜絕(jue)病從口(kou)入，不得(de)采(cai)購霉(mei)變、腐壞(huai)、蟲蛀、有(you)毒、超(chao)過保(bao)質期的(de)(de)或(huo)衛(wei)生(sheng)法禁止供應(ying)的(de)(de)其他食(shi)(shi)(shi)品(pin)(pin)。防止食(shi)(shi)(shi)物中毒。2、 采(cai)購大批主食(shi)(shi)(shi)或(huo)副食(shi)(shi)(shi)要(yao)求供貨單位(wei)提供衛(wei)生(sheng)許可(ke)證(zheng)，以便查(cha)驗，不得(de)采(cai)購三無產品(pin)(pin)。3、嚴格執(zhi)行(xing)(xing)食(shi)(shi)(shi)品(pin)(pin)衛(wei)生(sheng)制度(du)(du)，對存放的(de)(de)各(ge)類(lei)食(shi)(shi)(shi)品(pin)(pin)實行(xing)(xing)“隔離”，以免串味、走味或(huo)變質。4、食(shi)(shi)(shi)堂庫(ku)房整齊清(qing)潔(jie)，分類(lei)存放，防鼠防潮。5、食(shi)(shi)(shi)品(pin)(pin)存放冰箱或(huo)冰柜時間不得(de)多于(yu)48小(xiao)時，嚴禁銷(xiao)售隔夜飯(fan)菜(cai)。南(nan)通餐飲(yin)管(guan)理(li)(li)(li)條例餐飲(yin)管(guan)理(li)(li)(li)將注重(zhong)衛(wei)生(sheng)和(he)(he)(he)食(shi)(shi)(shi)品(pin)(pin)安(an)全(quan)(quan)，確保(bao)顧客(ke)(ke)的(de)(de)健(jian)康和(he)(he)(he)安(an)全(quan)(quan)。

餐飲管(guan)(guan)理(li)(li)的(de)相關課(ke)(ke)程(cheng)(cheng)：課(ke)(ke)程(cheng)(cheng)建設，課(ke)(ke)程(cheng)(cheng)性(xing)(xing)(xing)質與作(zuo)用(yong)。《餐飲服務與管(guan)(guan)理(li)(li)》的(de)性(xing)(xing)(xing)質：高(gao)職(zhi)酒(jiu)店管(guan)(guan)理(li)(li)專(zhuan)(zhuan)業(ye)的(de)專(zhuan)(zhuan)業(ye)必修課(ke)(ke)。本課(ke)(ke)程(cheng)(cheng)體系一方(fang)面(mian)注(zhu)(zhu)重(zhong)知識(shi)(shi)性(xing)(xing)(xing)，培(pei)(pei)養學生的(de)專(zhuan)(zhuan)業(ye)知識(shi)(shi)和(he)管(guan)(guan)理(li)(li)理(li)(li)論；另一方(fang)面(mian)注(zhu)(zhu)重(zhong)實踐(jian)性(xing)(xing)(xing)，培(pei)(pei)養學生的(de)操(cao)作(zuo)能(neng)力和(he)管(guan)(guan)理(li)(li)能(neng)力；同時注(zhu)(zhu)重(zhong)理(li)(li)論與實踐(jian)的(de)結合(he)，培(pei)(pei)養學生的(de)應(ying)變能(neng)力和(he)創新(xin)能(neng)力。這些知識(shi)(shi)和(he)能(neng)力既符合(he)高(gao)技能(neng)人才培(pei)(pei)養目(mu)標的(de)要求(qiu)，又適應(ying)餐飲業(ye)職(zhi)業(ye)崗位(wei)群(qun)的(de)任(ren)職(zhi)要求(qiu)。《餐飲服務與管(guan)(guan)理(li)(li)》的(de)作(zuo)用(yong)：通(tong)過本課(ke)(ke)程(cheng)(cheng)的(de)學習，使學生掌握餐飲業(ye)務內容、工作(zuo)標準，具備餐飲服務意識(shi)(shi)與管(guan)(guan)理(li)(li)意識(shi)(shi)，做(zuo)到動(dong)手能(neng)力強(qiang)，管(guan)(guan)理(li)(li)意識(shi)(shi)強(qiang)，具備餐飲企(qi)業(ye)主要營業(ye)點(dian)基層督導的(de)素質和(he)管(guan)(guan)理(li)(li)能(neng)力。

餐(can)(can)飲管理歷史背景：在(zai)我國餐(can)(can)飲管理的(de)(de)(de)(de)雛形要追溯(su)到秦(qin)漢，我國古代地廣(guang)人稀(xi)，為了(le)(le)方便官差長途(tu)傳送文(wen)件，而設立(li)的(de)(de)(de)(de)住宿與(yu)餐(can)(can)食(shi)的(de)(de)(de)(de)驛(yi)站。真正意義上的(de)(de)(de)(de)餐(can)(can)飲管理是在(zai)秦(qin)朝制定(ding)貨幣政策后，民間(jian)社會開(kai)始有大(da)規模的(de)(de)(de)(de)交(jiao)易(yi)現(xian)象(xiang)，市集應運產(chan)生，民以(yi)食(shi)為天的(de)(de)(de)(de)本性(xing)自然在(zai)交(jiao)易(yi)現(xian)象(xiang)中(zhong)流露(lu)無疑一交(jiao)易(yi)的(de)(de)(de)(de)本質(zhi)在(zai)為生活(huo)餬口，而交(jiao)易(yi)的(de)(de)(de)(de)性(xing)質(zhi)則免不(bu)了(le)(le)以(yi)物(wu)易(yi)物(wu)或(huo)以(yi)錢易(yi)物(wu)，所謂(wei)的(de)(de)(de)(de)「物(wu)」，自然就是指(zhi)一些(xie)生活(huo)用品與(yu)食(shi)物(wu)，既然食(shi)物(wu)可以(yi)從交(jiao)易(yi)中(zhong)獲得(de)，餐(can)(can)食(shi)販賣于(yu)焉蘊釀而生，具體言中(zhong)，餐(can)(can)飲業宜(yi)溯(su)源人類開(kai)始有交(jiao)易(yi)現(xian)象(xiang)之時，算來也(ye)有四千年的(de)(de)(de)(de)歷史了(le)(le)。餐(can)(can)飲管理可以(yi)幫助餐(can)(can)廳建立(li)良好的(de)(de)(de)(de)顧客(ke)關(guan)系，提供個(ge)性(xing)化的(de)(de)(de)(de)服務(wu)和關(guan)懷。

餐飲(yin)(yin)管(guan)(guan)理(li)(li)(li)(li)法：1.預(yu)(yu)算(suan)與財(cai)務管(guan)(guan)理(li)(li)(li)(li)：預(yu)(yu)算(suan)每月(yue)(yue)經(jing)(jing)營費(fei)(fei)用(yong)(yong)：人(ren)(ren)資費(fei)(fei)用(yong)(yong)，成本費(fei)(fei)用(yong)(yong)，不(bu)確定(ding)費(fei)(fei)用(yong)(yong)，并(bing)(bing)以(yi)(yi)預(yu)(yu)算(suan)的(de)(de)結果(guo)做(zuo)為(wei)當月(yue)(yue)的(de)(de)運行(xing)費(fei)(fei)用(yong)(yong)。財(cai)務管(guan)(guan)理(li)(li)(li)(li)：要(yao)求賬目相符，每個環(huan)節都以(yi)(yi)書面(mian)做(zuo)依(yi)據(ju)，制定(ding)一套可行(xing)的(de)(de)管(guan)(guan)理(li)(li)(li)(li)制度，流程(cheng)，有章必(bi)循。2.動力管(guan)(guan)理(li)(li)(li)(li)：也(ye)(ye)就是(shi)激發一種(zhong)統(tong)一的(de)(de)團隊精神與企業的(de)(de)生(sheng)命(ming)力，凝聚(ju)力，要(yao)創(chuang)造(zao)使下屬愿意接受并(bing)(bing)不(bu)斷(duan)盡力他全力去(qu)工作的(de)(de)態度行(xing)為(wei)。3.資產(chan)管(guan)(guan)理(li)(li)(li)(li)：資產(chan)管(guan)(guan)理(li)(li)(li)(li)也(ye)(ye)屬成本控(kong)制，首(shou)先了(le)解自(zi)己范圍內(nei)的(de)(de)設施設備，電(dian)器用(yong)(yong)具(ju)等，物(wu)品(pin)數量(liang)，使用(yong)(yong)年限(xian)，完(wan)好(hao)度如何，然后分配到人(ren)(ren)，責(ze)任到人(ren)(ren)，維護(hu)并(bing)(bing)保養自(zi)己承(cheng)擔(dan)的(de)(de)物(wu)品(pin)就可以(yi)(yi)完(wan)全達到預(yu)(yu)期的(de)(de)效果(guo)。4.經(jing)(jing)營管(guan)(guan)理(li)(li)(li)(li)：此(ci)餐飲(yin)(yin)管(guan)(guan)理(li)(li)(li)(li)是(shi)飯店(dian)的(de)(de)命(ming)脈，也(ye)(ye)是(shi)飯店(dian)營銷的(de)(de)重(zhong)點，所謂經(jing)(jing)營定(ding)位要(yao)符合(he)市場(chang)發展，并(bing)(bing)以(yi)(yi)創(chuang)新(xin)加固經(jing)(jing)營管(guan)(guan)理(li)(li)(li)(li)。并(bing)(bing)不(bu)斷(duan)的(de)(de)創(chuang)新(xin)產(chan)品(pin)，招攬客源(yuan)與穩定(ding)客源(yuan)。餐飲(yin)(yin)管(guan)(guan)理(li)(li)(li)(li)的(de)(de)未來發展將(jiang)繼續關注(zhu)顧(gu)客體驗和(he)創(chuang)新(xin)，以(yi)(yi)滿足不(bu)斷(duan)變(bian)化的(de)(de)消(xiao)費(fei)(fei)者需求。揚州包廂餐飲(yin)(yin)管(guan)(guan)理(li)(li)(li)(li)

餐飲管(guan)理(li)(li)能(neng)通過定(ding)期舉辦主題活動，吸引顧客參與，提升餐廳口(kou)碑和客流量。揚州包廂餐飲管(guan)理(li)(li)

餐飲(yin)管理的(de)(de)(de)(de)(de)(de)方法：1.組織(zhi)圖表(biao)，組織(zhi)圖表(biao)表(biao)示了(le)崗(gang)位和(he)(he)職(zhi)(zhi)(zhi)責(ze)(ze)的(de)(de)(de)(de)(de)(de)基本(ben)(ben)分類(lei)和(he)(he)關(guan)系，是(shi)(shi)組織(zhi)形式(shi)的(de)(de)(de)(de)(de)(de)機構圖，但有(you)某些(xie)局限(xian)性，如各層次的(de)(de)(de)(de)(de)(de)職(zhi)(zhi)(zhi)權(quan)范(fan)(fan)圍和(he)(he)職(zhi)(zhi)(zhi)責(ze)(ze)，地位相同的(de)(de)(de)(de)(de)(de)兩(liang)個(ge)職(zhi)(zhi)(zhi)員之間(jian)(jian)的(de)(de)(de)(de)(de)(de)非直線關(guan)系或不(bu)同部門的(de)(de)(de)(de)(de)(de)職(zhi)(zhi)(zhi)員之間(jian)(jian)的(de)(de)(de)(de)(de)(de)間(jian)(jian)接關(guan)系皆不(bu)明(ming)顯。由(you)于這個(ge)原因，各種(zhong)工(gong)(gong)(gong)作(zuo)(zuo)(zuo)的(de)(de)(de)(de)(de)(de)描述和(he)(he)組織(zhi)手冊是(shi)(shi)對(dui)(dui)組織(zhi)圖標(biao)的(de)(de)(de)(de)(de)(de)重要(yao)補(bu)充說明(ming)。2.工(gong)(gong)(gong)作(zuo)(zuo)(zuo)種(zhong)類(lei)，工(gong)(gong)(gong)作(zuo)(zuo)(zuo)種(zhong)類(lei)是(shi)(shi)反映所需技能(neng)和(he)(he)職(zhi)(zhi)(zhi)位職(zhi)(zhi)(zhi)責(ze)(ze)的(de)(de)(de)(de)(de)(de)說明(ming)。對(dui)(dui)員工(gong)(gong)(gong)的(de)(de)(de)(de)(de)(de)定(ding)向(xiang)培訓，對(dui)(dui)完成工(gong)(gong)(gong)作(zuo)(zuo)(zuo)評估(gu)，對(dui)(dui)制定(ding)工(gong)(gong)(gong)資(zi)等(deng)級，對(dui)(dui)確定(ding)職(zhi)(zhi)(zhi)權(quan)和(he)(he)職(zhi)(zhi)(zhi)責(ze)(ze)的(de)(de)(de)(de)(de)(de)范(fan)(fan)圍都(dou)有(you)幫助。工(gong)(gong)(gong)作(zuo)(zuo)(zuo)種(zhong)類(lei)說明(ming)包(bao)(bao)(bao)括(kuo)鑒定(ding)數據、工(gong)(gong)(gong)作(zuo)(zuo)(zuo)概要(yao)、職(zhi)(zhi)(zhi)責(ze)(ze)和(he)(he)要(yao)求。3.工(gong)(gong)(gong)作(zuo)(zuo)(zuo)規范(fan)(fan)：工(gong)(gong)(gong)作(zuo)(zuo)(zuo)規范(fan)(fan)是(shi)(shi)陳述一(yi)項(xiang)工(gong)(gong)(gong)作(zuo)(zuo)(zuo)要(yao)達到的(de)(de)(de)(de)(de)(de)標(biao)準，它包(bao)(bao)(bao)括(kuo)工(gong)(gong)(gong)作(zuo)(zuo)(zuo)責(ze)(ze)任(ren)、工(gong)(gong)(gong)作(zuo)(zuo)(zuo)條件(jian)、個(ge)人資(zi)格等(deng)。4.工(gong)(gong)(gong)作(zuo)(zuo)(zuo)時(shi)(shi)間(jian)(jian)表(biao)：工(gong)(gong)(gong)作(zuo)(zuo)(zuo)時(shi)(shi)間(jian)(jian)表(biao)是(shi)(shi)員工(gong)(gong)(gong)要(yao)完成的(de)(de)(de)(de)(de)(de)工(gong)(gong)(gong)作(zuo)(zuo)(zuo)的(de)(de)(de)(de)(de)(de)概念，附有(you)工(gong)(gong)(gong)作(zuo)(zuo)(zuo)過(guo)程說明(ming)和(he)(he)時(shi)(shi)間(jian)(jian)要(yao)求，是(shi)(shi)經(jing)理與員工(gong)(gong)(gong)交(jiao)流(liu)的(de)(de)(de)(de)(de)(de)一(yi)種(zhong)方式(shi)。有(you)三(san)種(zhong)基本(ben)(ben)的(de)(de)(de)(de)(de)(de)工(gong)(gong)(gong)作(zuo)(zuo)(zuo)時(shi)(shi)間(jian)(jian)表(biao)，即個(ge)人時(shi)(shi)間(jian)(jian)表(biao)、日常時(shi)(shi)間(jian)(jian)表(biao)和(he)(he)組織(zhi)時(shi)(shi)間(jian)(jian)表(biao)，工(gong)(gong)(gong)作(zuo)(zuo)(zuo)時(shi)(shi)間(jian)(jian)表(biao)的(de)(de)(de)(de)(de)(de)內容(rong)包(bao)(bao)(bao)括(kuo)：姓名、工(gong)(gong)(gong)作(zuo)(zuo)(zuo)時(shi)(shi)間(jian)(jian)、職(zhi)(zhi)(zhi)務、受誰(shui)監督、由(you)誰(shui)換班、休(xiu)息日、用餐時(shi)(shi)間(jian)(jian)、休(xiu)息時(shi)(shi)間(jian)(jian)、各段(duan)時(shi)(shi)間(jian)(jian)要(yao)做(zuo)的(de)(de)(de)(de)(de)(de)工(gong)(gong)(gong)作(zuo)(zuo)(zuo)內容(rong)等(deng)。揚州包(bao)(bao)(bao)廂餐飲(yin)管理

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