這種(zhong)方(fang)法(fa)按(an)酒(jiu)(jiu)(jiu)(jiu)的(de)主體香(xiang)(xiang)(xiang)氣(qi)成分(fen)的(de)特(te)征分(fen)類(lei)，在xxx評酒(jiu)(jiu)(jiu)(jiu)中，往往按(an)這種(zhong)方(fang)法(fa)對酒(jiu)(jiu)(jiu)(jiu)進行歸類(lei)。(1)醬(jiang)(jiang)香(xiang)(xiang)(xiang)型(xing)白(bai)酒(jiu)(jiu)(jiu)(jiu)也稱為(wei)(wei)醬(jiang)(jiang)香(xiang)(xiang)(xiang)型(xing)白(bai)酒(jiu)(jiu)(jiu)(jiu)，以(yi)(yi)茅臺酒(jiu)(jiu)(jiu)(jiu)為(wei)(wei) 。醬(jiang)(jiang)香(xiang)(xiang)(xiang)柔潤(run)為(wei)(wei)其主要特(te)點。發(fa)酵(jiao)工藝 為(wei)(wei)復(fu)雜。所用(yong)的(de)大(da)曲多為(wei)(wei)超高溫酒(jiu)(jiu)(jiu)(jiu)曲。(2)濃香(xiang)(xiang)(xiang)型(xing)白(bai)酒(jiu)(jiu)(jiu)(jiu)以(yi)(yi)瀘州(zhou)老(lao)窖特(te)曲、五糧液、洋河大(da)曲等酒(jiu)(jiu)(jiu)(jiu)為(wei)(wei) ，以(yi)(yi)濃香(xiang)(xiang)(xiang)甘爽為(wei)(wei)特(te)點，發(fa)酵(jiao)原料是(shi)(shi)多種(zhong)原料，以(yi)(yi)高梁(liang)為(wei)(wei)主，發(fa)酵(jiao)采(cai)用(yong)混(hun)蒸續渣(zha)工藝。發(fa)酵(jiao)采(cai)用(yong)陳年老(lao)窖，也有人工培養(yang)的(de)老(lao)窖。在名優酒(jiu)(jiu)(jiu)(jiu)中，濃香(xiang)(xiang)(xiang)型(xing)白(bai)酒(jiu)(jiu)(jiu)(jiu)的(de)產(chan)量(liang)xxx。四川(chuan)，江蘇等地的(de)酒(jiu)(jiu)(jiu)(jiu)廠(chang)所產(chan)的(de)酒(jiu)(jiu)(jiu)(jiu)均是(shi)(shi)這種(zhong)類(lei)型(xing)。(3)特(te)香(xiang)(xiang)(xiang)型(xing)惟“特(te)香(xiang)(xiang)(xiang) ”：四特(te)酒(jiu)(jiu)(jiu)(jiu)獨有，以(yi)(yi)整粒大(da)米(mi)為(wei)(wei)原料，富含奇數復(fu)合香(xiang)(xiang)(xiang)氣(qi)，香(xiang)(xiang)(xiang)味諧調，余(yu)味悠長，不(bu)上頭、酒(jiu)(jiu)(jiu)(jiu)后不(bu) ，是(shi)(shi)酒(jiu)(jiu)(jiu)(jiu)之珍品。“五藏”釀酒(jiu)(jiu)(jiu)(jiu)工藝繼(ji)續傳承。貴州(zhou)本地定制(zhi)酒(jiu)(jiu)(jiu)(jiu)

新中(zhong)(zhong)國(guo)成立后(hou)，用(yong)白(bai)酒(jiu)(jiu)(jiu)(jiu)這一(yi)名稱代(dai)替了以前所(suo)使用(yong)的(de)(de)(de)(de)(de)“燒(shao)酒(jiu)(jiu)(jiu)(jiu)”或“高梁酒(jiu)(jiu)(jiu)(jiu)”等(deng)名稱。由于釀(niang)(niang)酒(jiu)(jiu)(jiu)(jiu)原(yuan)料(liao)(liao)多(duo)種多(duo)樣，釀(niang)(niang)造方法(fa)(fa)(fa)也各(ge)有特色，酒(jiu)(jiu)(jiu)(jiu)的(de)(de)(de)(de)(de)香氣特征各(ge)有千秋，故白(bai)酒(jiu)(jiu)(jiu)(jiu)分類方法(fa)(fa)(fa)有很多(duo)。按 國(guo)家(jia)標準，將蒸(zheng)餾(liu)酒(jiu)(jiu)(jiu)(jiu)分為(wei)中(zhong)(zhong)國(guo)白(bai)酒(jiu)(jiu)(jiu)(jiu)和(he)其(qi)它(ta)(ta)蒸(zheng)餾(liu)酒(jiu)(jiu)(jiu)(jiu)。白(bai)酒(jiu)(jiu)(jiu)(jiu)的(de)(de)(de)(de)(de)定義(yi)是(shi)(shi):以曲類、酒(jiu)(jiu)(jiu)(jiu)母為(wei)糖(tang)化(hua)發酵(jiao)劑(ji)，利用(yong)淀粉質(糖(tang)質)原(yuan)料(liao)(liao)，經(jing)蒸(zheng)煮、糖(tang)化(hua)、發酵(jiao)、蒸(zheng)餾(liu)、陳(chen)釀(niang)(niang)和(he)勾兌而(er)釀(niang)(niang)制(zhi)而(er)成的(de)(de)(de)(de)(de)各(ge)類白(bai)酒(jiu)(jiu)(jiu)(jiu)。其(qi)它(ta)(ta)蒸(zheng)餾(liu)酒(jiu)(jiu)(jiu)(jiu)的(de)(de)(de)(de)(de)定義(yi)是(shi)(shi)：以谷物、薯類、葡萄及其(qi)它(ta)(ta)水果為(wei)原(yuan)料(liao)(liao)，經(jing)發酵(jiao)、蒸(zheng)餾(liu)而(er)釀(niang)(niang)制(zhi)而(er)成的(de)(de)(de)(de)(de)、高酒(jiu)(jiu)(jiu)(jiu)精度(含(han)酒(jiu)(jiu)(jiu)(jiu)精18~40%)的(de)(de)(de)(de)(de)酒(jiu)(jiu)(jiu)(jiu).按所(suo)用(yong)的(de)(de)(de)(de)(de)原(yuan)料(liao)(liao)不同,又有白(bai)蘭地、威士忌、俄(e)得(de)克和(he)其(qi)它(ta)(ta)蒸(zheng)餾(liu)酒(jiu)(jiu)(jiu)(jiu)(如(ru)老姆酒(jiu)(jiu)(jiu)(jiu))。下面主要介紹(shao)中(zhong)(zhong)國(guo)的(de)(de)(de)(de)(de)白(bai)酒(jiu)(jiu)(jiu)(jiu)種類。現(xian)代(dai)將白(bai)酒(jiu)(jiu)(jiu)(jiu)分為(wei)固態(tai)法(fa)(fa)(fa)白(bai)酒(jiu)(jiu)(jiu)(jiu)、固液結合(he)法(fa)(fa)(fa)白(bai)酒(jiu)(jiu)(jiu)(jiu)和(he)液態(tai)法(fa)(fa)(fa)白(bai)酒(jiu)(jiu)(jiu)(jiu)三類。山西定制(zhi)酒(jiu)(jiu)(jiu)(jiu)此四藏過后(hou)，再由酒(jiu)(jiu)(jiu)(jiu)師(shi)施以妙(miao)手絕技精心勾兌封壇(tan)。

白(bai)酒(jiu)(jiu)味(wei)苦、甘、辛，性溫，有(you)毒(du)，入心、肝、肺、胃經；可通血脈(mo)，御寒(han)氣，醒脾溫中(zhong)，行藥勢；主治風寒(han)痹痛、筋攣急、胸痹、心腹冷痛。隨著(zhu)人們(men)生活節(jie)奏的(de)加(jia)快和消費水平的(de)提高，以傳統方式生產(chan)(chan)的(de)白(bai)酒(jiu)(jiu)因(yin)生產(chan)(chan)周(zhou)期(qi)長(chang)等原(yuan)因(yin)，已遠遠不(bu)能滿足人們(men)的(de)需(xu)要。因(yin)此，新(xin)工藝白(bai)酒(jiu)(jiu)便(bian)有(you)了其(qi)發展(zhan)的(de)空間。很(hen)長(chang)一段時間，由于部(bu)分不(bu)法商販(fan)的(de)唯利(li)是圖，使白(bai)酒(jiu)(jiu)市場(chang)患上了酒(jiu)(jiu)精恐懼癥，甚至談酒(jiu)(jiu)精色變。與此同時，用高純(chun)凈食(shi)用酒(jiu)(jiu)精作為(wei)基本制酒(jiu)(jiu)原(yuan)料的(de)外國(guo)酒(jiu)(jiu)，如伏(fu)特加(jia)、韓(han)國(guo)燒酒(jiu)(jiu)等，卻以 昂(ang)貴的(de)價格登陸了中(zhong)國(guo)市場(chang)。

白(bai)酒(jiu)(jiu)(jiu)勾(gou)(gou)調(diao)(diao)(diao)過(guo)(guo)程(cheng)數(shu)字(zi)化管理(li)系統從(cong)原酒(jiu)(jiu)(jiu)、基礎(chu)酒(jiu)(jiu)(jiu)、調(diao)(diao)(diao)味酒(jiu)(jiu)(jiu)、成(cheng)(cheng)(cheng)(cheng)品(pin)酒(jiu)(jiu)(jiu)等(deng)的(de)(de)理(li)化、色譜成(cheng)(cheng)(cheng)(cheng)分(fen)(fen)統計錄入處理(li)等(deng)角(jiao)度著(zhu)手，建立酒(jiu)(jiu)(jiu)體(ti)指紋(wen)圖譜、鑒評等(deng)系統，大幅度減輕手工(gong)數(shu)據查詢的(de)(de)勞(lao)動量，控制勾(gou)(gou)調(diao)(diao)(diao)成(cheng)(cheng)(cheng)(cheng)本(ben)，穩定產(chan)(chan)品(pin)品(pin)質，為(wei)勾(gou)(gou)調(diao)(diao)(diao)人(ren)才培養從(cong)經驗型向數(shu)字(zi)型轉變提供科學依(yi)據，建立中國(guo)白(bai)酒(jiu)(jiu)(jiu)勾(gou)(gou)調(diao)(diao)(diao)的(de)(de)科學理(li)論體(ti)系。新(xin)工(gong)藝白(bai)酒(jiu)(jiu)(jiu)經過(guo)(guo)了(le)曲(qu)折發展過(guo)(guo)程(cheng)，新(xin)工(gong)藝白(bai)酒(jiu)(jiu)(jiu)目(mu)前已總結出一(yi)套較為(wei)完整的(de)(de)生產(chan)(chan)工(gong)藝，其中食(shi)用(yong)酒(jiu)(jiu)(jiu)精的(de)(de)純(chun)度和(he)技術水平(ping)達到了(le)世(shi)界xxx水平(ping)，兌制酒(jiu)(jiu)(jiu)的(de)(de)質量也步入了(le)一(yi)個新(xin)階段(duan)。與(yu)傳統白(bai)酒(jiu)(jiu)(jiu)相比，新(xin)工(gong)藝白(bai)酒(jiu)(jiu)(jiu)xxx節省(sheng)了(le)釀酒(jiu)(jiu)(jiu)用(yong)糧。經過(guo)(guo)特殊工(gong)藝處理(li)后的(de)(de)高(gao)純(chun)凈食(shi)用(yong)酒(jiu)(jiu)(jiu)精中，很少有造(zao)成(cheng)(cheng)(cheng)(cheng)酒(jiu)(jiu)(jiu)類(lei)加(jia)水混濁的(de)(de)高(gao)級脂肪酸酯和(he)大分(fen)(fen)子成(cheng)(cheng)(cheng)(cheng)分(fen)(fen)。因此，在白(bai)酒(jiu)(jiu)(jiu)生產(chan)(chan)過(guo)(guo)程(cheng)中，科學、合理(li)地利用(yong)食(shi)用(yong)酒(jiu)(jiu)(jiu)精，不僅不會對人(ren)類(lei)造(zao)成(cheng)(cheng)(cheng)(cheng)危害，反而(er)會使白(bai)酒(jiu)(jiu)(jiu)的(de)(de)健(jian)康成(cheng)(cheng)(cheng)(cheng)分(fen)(fen)得以改善。“五藏”釀造(zao)工(gong)藝是“成(cheng)(cheng)(cheng)(cheng)義(yi)燒坊(fang)”特色的(de)(de)釀造(zao)工(gong)藝。

消(xiao)費者(zhe)雖然都知(zhi)道糧(liang)(liang)食(shi)酒(jiu)(jiu)(jiu)(jiu)(jiu)好(hao)，酒(jiu)(jiu)(jiu)(jiu)(jiu)精(jing)酒(jiu)(jiu)(jiu)(jiu)(jiu)喝了傷身， 就跟大家聊(liao)一聊(liao)糧(liang)(liang)食(shi)酒(jiu)(jiu)(jiu)(jiu)(jiu)與酒(jiu)(jiu)(jiu)(jiu)(jiu)精(jing)酒(jiu)(jiu)(jiu)(jiu)(jiu)的(de)(de)(de)幾個重(zhong)要(yao)區別(bie)(bie)。一、原料(liao)(liao)的(de)(de)(de)區別(bie)(bie)糧(liang)(liang)食(shi)酒(jiu)(jiu)(jiu)(jiu)(jiu)以純粹糧(liang)(liang)食(shi)為原料(liao)(liao)，用(yong)酒(jiu)(jiu)(jiu)(jiu)(jiu)曲經過(guo)發(fa)酵然后蒸(zheng)餾生產。酒(jiu)(jiu)(jiu)(jiu)(jiu)精(jing)酒(jiu)(jiu)(jiu)(jiu)(jiu)的(de)(de)(de)主要(yao)原料(liao)(liao)是(shi)食(shi)用(yong)酒(jiu)(jiu)(jiu)(jiu)(jiu)精(jing)和水，以及香(xiang)(xiang)精(jing)香(xiang)(xiang)料(liao)(liao)等呈香(xiang)(xiang)物(wu)質，糖(tang)精(jing)等改善口(kou)感的(de)(de)(de)物(wu)質。二、工藝的(de)(de)(de)區別(bie)(bie)一般(ban)的(de)(de)(de)釀酒(jiu)(jiu)(jiu)(jiu)(jiu)過(guo)程中，高(gao)粱會經歷(li)蒸(zheng)煮、加曲、取(qu)酒(jiu)(jiu)(jiu)(jiu)(jiu)等多個繁(fan)雜的(de)(de)(de)過(guo)程，才會釀造出(chu)來(lai)的(de)(de)(de)白酒(jiu)(jiu)(jiu)(jiu)(jiu)，再在酒(jiu)(jiu)(jiu)(jiu)(jiu)窖中窖藏(zang)一段時(shi)間后，使酒(jiu)(jiu)(jiu)(jiu)(jiu)老熟，因此酒(jiu)(jiu)(jiu)(jiu)(jiu)體(ti)香(xiang)(xiang)味(wei)醇厚、口(kou)感飽滿、營養豐富(fu)。相對(dui)而言，酒(jiu)(jiu)(jiu)(jiu)(jiu)精(jing)酒(jiu)(jiu)(jiu)(jiu)(jiu)的(de)(de)(de)生產周期非常短(duan)，勾兌好(hao)之后，就可以裝(zhuang)瓶上市售賣。酒(jiu)(jiu)(jiu)(jiu)(jiu)精(jing)酒(jiu)(jiu)(jiu)(jiu)(jiu)的(de)(de)(de)生產不僅受時(shi)間的(de)(de)(de)影響(xiang)小(xiao)，可以快速生產；受原料(liao)(liao)影響(xiang)也非常小(xiao)，只要(yao)有(you)酒(jiu)(jiu)(jiu)(jiu)(jiu)精(jing)就可以大批量(liang)生產。"地藏(zang)"者(zhe)，于次年夏，取(qu)經"天藏(zang)"之酒(jiu)(jiu)(jiu)(jiu)(jiu)置于樹蔭(yin)下。江西定制酒(jiu)(jiu)(jiu)(jiu)(jiu)廠家電話(hua)

隨師(shi)傅(fu)進入茅臺酒廠成為(wei)釀酒師(shi)傅(fu)。貴州本地定制酒

它富含(han)(han)含(han)(han)硫(liu)(liu)香(xiang)味(wei)物(wu)質(zhi)(zhi)(zhi)，在香(xiang)味(wei)成(cheng)分中(zhong)(zhong)占(zhan)重要地位，凡是(shi)(shi)能(neng)釋放出(chu)(chu)硫(liu)(liu)化(hua)(hua)氫的(de)(de)物(wu)質(zhi)(zhi)(zhi)都可以成(cheng)為(wei)(wei)含(han)(han)硫(liu)(liu)香(xiang)味(wei)物(wu)質(zhi)(zhi)(zhi)的(de)(de)前體。中(zhong)(zhong)國(guo)白酒在釀造過(guo)程(cheng)中(zhong)(zhong)，尤其(qi)(qi)是(shi)(shi)濃香(xiang)型白酒生(sheng)(sheng)產過(guo)程(cheng)中(zhong)(zhong)，有少量硫(liu)(liu)化(hua)(hua)氫存在，它可能(neng)轉化(hua)(hua)為(wei)(wei)烷基硫(liu)(liu)醇、硫(liu)(liu)醚等(deng)，這些物(wu)質(zhi)(zhi)(zhi)含(han)(han)量高(gao)可呈雜味(wei)和(he)異臭，但(dan)痕跡微量時可增強(qiang)香(xiang)味(wei)，使香(xiang)氣更(geng)濃郁、更(geng)突出(chu)(chu)或(huo)進一步轉化(hua)(hua)為(wei)(wei)含(han)(han)硫(liu)(liu)的(de)(de)雜環香(xiang)味(wei)物(wu)質(zhi)(zhi)(zhi)。美拉德反應分為(wei)(wei)生(sheng)(sheng)物(wu)酶催化(hua)(hua)與非(fei)酶催化(hua)(hua)，其(qi)(qi)中(zhong)(zhong)大曲(qu)中(zhong)(zhong)的(de)(de)嗜熱芽孢(bao)桿菌(jun)代謝的(de)(de)酸(suan)性(xing)生(sheng)(sheng)物(wu)酶，枯草芽孢(bao)桿菌(jun)分泌的(de)(de)胞外(wai)酸(suan)性(xing)蛋白酶，都是(shi)(shi)很好的(de)(de)催化(hua)(hua)劑(ji)。非(fei)酶催化(hua)(hua)劑(ji)，包括(kuo)金屬離(li)子(zi)、維(wei)生(sheng)(sheng)素(su)等(deng)。貴州(zhou)本地定制(zhi)酒

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