醬(jiang)(jiang)(jiang)(jiang)香(xiang)(xiang)(xiang)型白(bai)酒(jiu)特色(se)：酸度高，有(you)利于(yu)(yu)健康(kang)(kang)：醬(jiang)(jiang)(jiang)(jiang)香(xiang)(xiang)(xiang)型酒(jiu)的(de)(de)酸度高，是(shi)其他酒(jiu)的(de)(de)3至5倍，而(er)且主要以乙酸和(he)乳(ru)酸為主。依據中醫理論，酸主脾胃、保(bao)肝(gan)、能(neng)軟化(hua)血管。西醫也認可，食酸有(you)利于(yu)(yu)健康(kang)(kang)。道教和(he)釋教也很注(zhu)重酸的(de)(de)養生(sheng)(sheng)功能(neng)。富含有(you)益(yi)健康(kang)(kang)的(de)(de)有(you)效(xiao)成分：醬(jiang)(jiang)(jiang)(jiang)香(xiang)(xiang)(xiang)型酒(jiu)含有(you)SOD，是(shi)氧(yang)自(zi)由基(ji)專注(zhu)整理劑，其主要功能(neng)是(shi)整理人體(ti)內(nei)多(duo)余的(de)(de)自(zi)由基(ji)，抗(kang)(kang)瘤腫、抗(kang)(kang)疲勞、抗(kang)(kang)病毒(du)的(de)(de)作用顯(xian)著。一起，醬(jiang)(jiang)(jiang)(jiang)香(xiang)(xiang)(xiang)酒(jiu)還能(neng)誘導肝(gan)臟產生(sheng)(sheng)金屬硫蛋白(bai)，金屬硫蛋白(bai)的(de)(de)功效(xiao)又比SOD強得多(duo)。金屬硫蛋白(bai)對肝(gan)臟的(de)(de)星(xing)狀細(xi)胞起到(dao)抑制作用，使之(zhi)不(bu)別離(li)膠離(li)纖維(wei)，也就形(xing)不(bu)成肝(gan)硬化(hua)了。純糧(liang)釀制，不(bu)增加外來(lai)物(wu)質：醬(jiang)(jiang)(jiang)(jiang)香(xiang)(xiang)(xiang)酒(jiu)由純糧(liang)釀制，是(shi)天然發酵產品。醬(jiang)(jiang)(jiang)(jiang)香(xiang)(xiang)(xiang)酒(jiu)的(de)(de)香(xiang)(xiang)(xiang)氣至今停止(zhi)尚未找到(dao)主體(ti)香(xiang)(xiang)(xiang)味物(wu)質，所(suo)以即便有(you)人想(xiang)通過增加組成劑作假也無從著手，這就排除(chu)了增加任(ren)何(he)香(xiang)(xiang)(xiang)氣、香(xiang)(xiang)(xiang)味物(wu)質的(de)(de)可能(neng)。白(bai)酒(jiu)作為一種綠色(se)飲(yin)品，不(bu)含任(ren)何(he)添加劑和(he)防腐劑，對人體(ti)健康(kang)(kang)無害，受到(dao)越(yue)來(lai)越(yue)多(duo)消費者的(de)(de)青睞。梅州純糧(liang)食白(bai)酒(jiu)釀造技(ji)術

醬(jiang)(jiang)(jiang)香型(xing)白(bai)(bai)酒(jiu)(jiu)(jiu)(jiu)(jiu)有坤(kun)(kun)沙(sha)酒(jiu)(jiu)(jiu)(jiu)(jiu)：也(ye)叫“坤(kun)(kun)沙(sha)酒(jiu)(jiu)(jiu)(jiu)(jiu)”或(huo)“坤(kun)(kun)籽酒(jiu)(jiu)(jiu)(jiu)(jiu)”，也(ye)便(bian)是人們常常說的(de)(de)(de)(de)(de)(de)那種正(zheng)規的(de)(de)(de)(de)(de)(de)醬(jiang)(jiang)(jiang)香型(xing)白(bai)(bai)酒(jiu)(jiu)(jiu)(jiu)(jiu)。它的(de)(de)(de)(de)(de)(de)質料(liao)是完整顆(ke)粒的(de)(de)(de)(de)(de)(de)本地糯高(gao)粱(liang)（占比(bi)為80%以上(shang)），嚴厲按照(zhao)傳統(tong)的(de)(de)(de)(de)(de)(de)貴州茅臺酒(jiu)(jiu)(jiu)(jiu)(jiu)工藝(yi)"一二九八七"進(jin)行生產(chan)，生產(chan)周期(qi)長(chang)達一年，經歷(li)兩次投料(liao)、九次蒸煮(zhu)、八次發酵、七次取酒(jiu)(jiu)(jiu)(jiu)(jiu)等30道工序，且需要3-5年的(de)(de)(de)(de)(de)(de)窖(jiao)藏方能到(dao)達其較佳(jia)風(feng)味。坤(kun)(kun)沙(sha)酒(jiu)(jiu)(jiu)(jiu)(jiu)出(chu)酒(jiu)(jiu)(jiu)(jiu)(jiu)率低(di)，質量(liang)更好，具(ju)有大曲醬(jiang)(jiang)(jiang)香白(bai)(bai)酒(jiu)(jiu)(jiu)(jiu)(jiu)的(de)(de)(de)(de)(de)(de)典(dian)型(xing)風(feng)格(ge)，醬(jiang)(jiang)(jiang)香味杰出(chu)，優(you)雅細(xi)膩，酒(jiu)(jiu)(jiu)(jiu)(jiu)體飽滿、回(hui)味悠長(chang)、空杯(bei)留香持久。這一類(lei)醬(jiang)(jiang)(jiang)香型(xing)白(bai)(bai)酒(jiu)(jiu)(jiu)(jiu)(jiu)釀制(zhi)本錢高(gao)，茅臺酒(jiu)(jiu)(jiu)(jiu)(jiu)的(de)(de)(de)(de)(de)(de)高(gao)級產(chan)品飛天、五(wu)星，國臺·青(qing)云酒(jiu)(jiu)(jiu)(jiu)(jiu)等都是坤(kun)(kun)沙(sha)工藝(yi)。湛江大包裝白(bai)(bai)酒(jiu)(jiu)(jiu)(jiu)(jiu)采購香型(xing)白(bai)(bai)酒(jiu)(jiu)(jiu)(jiu)(jiu)的(de)(de)(de)(de)(de)(de)鑒別可以把酒(jiu)(jiu)(jiu)(jiu)(jiu)倒(dao)入無色透(tou)明的(de)(de)(de)(de)(de)(de)玻璃杯(bei)中(zhong)，對著自然(ran)光觀察，白(bai)(bai)酒(jiu)(jiu)(jiu)(jiu)(jiu)應清澈(che)透(tou)明，無懸浮(fu)物和(he)沉淀物。

醬香(xiang)型(xing)白酒中的(de)(de)脂(zhi)肪酸能(neng)直接下降血管張力，對(dui)高的(de)(de)血壓(ya)患者的(de)(de)收縮(suo)壓(ya)和(he)舒張壓(ya)有微量(liang)(liang)(liang)(liang)的(de)(de)隆低效果(guo)。山梨醇有助(zhu)于膽汁和(he)胰(yi)腺的(de)(de)排(pai)泄(xie)，可(ke)防止血壓(ya)上升(sheng)、動脈硬化(hua)等(deng)。內(nei)排(pai)泄(xie)實驗標明，適量(liang)(liang)(liang)(liang)喝酒一分鐘后，體內(nei)胰(yi)島(dao)素(su)(su)含量(liang)(liang)(liang)(liang)顯著增多(duo)。胰(yi)島(dao)素(su)(su)是胰(yi)臟排(pai)泄(xie)的(de)(de)消(xiao)(xiao)化(hua)，對(dui)人體健康很(hen)有利。關于消(xiao)(xiao)化(hua)功用減(jian)退的(de)(de)中老年人，適量(liang)(liang)(liang)(liang)飲用醬香(xiang)型(xing)白酒，可(ke)促進(jin)胰(yi)液素(su)(su)很(hen)多(duo)排(pai)泄(xie)，同時胰(yi)液素(su)(su)又可(ke)影響(xiang)人體消(xiao)(xiao)化(hua)的(de)(de)酶系(xi)，促進(jin)體內(nei)各(ge)種消(xiao)(xiao)化(hua)液的(de)(de)排(pai)泄(xie)，然后增強胃腸道(dao)對(dui)食(shi)物的(de)(de)消(xiao)(xiao)化(hua)和(he)吸收。

醬(jiang)(jiang)香酒中(zhong)(zhong)甜(tian)味(wei)(wei)(wei)(wei)的(de)(de)主(zhu)(zhu)(zhu)要(yao)物有(you)：葡萄(tao)糖(tang)、果(guo)糖(tang)、半(ban)乳(ru)糖(tang)、蔗糖(tang)、麥(mai)芽糖(tang)、乳(ru)糖(tang)及(ji)己六(liu)醇(chun)、丙三醇(chun)、丁二(er)醇(chun)、丁四醇(chun)、戊五(wu)醇(chun)、雙乙酰、氨基(ji)酸(suan)等，這些(xie)物質(zhi)中(zhong)(zhong)，主(zhu)(zhu)(zhu)要(yao)是醇(chun)基(ji)在一(yi)個羥(qian)基(ji)的(de)(de)情況下，只(zhi)有(you)三個分子己醇(chun)溶液(ye)就能(neng)產生甜(tian)味(wei)(wei)(wei)(wei)，說明羥(qian)基(ji)多的(de)(de)物質(zhi)，甜(tian)味(wei)(wei)(wei)(wei)就添加。醬(jiang)(jiang)香酒中(zhong)(zhong)存(cun)在適量(liang)(liang)的(de)(de)甜(tian)味(wei)(wei)(wei)(wei)是能(neng)夠的(de)(de)，若(ruo)太(tai)大就體現不(bu)了醬(jiang)(jiang)香酒應有(you)的(de)(de)風格；太(tai)少醬(jiang)(jiang)香酒無(wu)回甜(tian)感(gan)尾淡。酸(suan)，醬(jiang)(jiang)香酒中(zhong)(zhong)也必定(ding)具有(you)—定(ding)的(de)(de)酸(suan)味(wei)(wei)(wei)(wei)成(cheng)分，并且與其它香味(wei)(wei)(wei)(wei)物質(zhi)一(yi)起組成(cheng)醬(jiang)(jiang)香酒的(de)(de)芳(fang)香。但含量(liang)(liang)要(yao)適合，如果(guo)過量(liang)(liang)，不(bu)只(zhi)使(shi)醬(jiang)(jiang)香酒味(wei)(wei)(wei)(wei)粗糙，并且影響醬(jiang)(jiang)香酒的(de)(de)“回甜(tian)”感(gan)，后味(wei)(wei)(wei)(wei)短。醬(jiang)(jiang)香酒中(zhong)(zhong)酸(suan)味(wei)(wei)(wei)(wei)物質(zhi)主(zhu)(zhu)(zhu)要(yao)物有(you)：乙酸(suan)、乳(ru)酸(suan)、琥珀酸(suan)、蘋果(guo)酸(suan)、檸檬酸(suan)、己酸(suan)和(he)(he)果(guo)酸(suan)等。白酒的(de)(de)釀造過程需要(yao)時(shi)間和(he)(he)耐心，經過多道工序的(de)(de)精心調控(kong)，才能(neng)產生出口感(gan)醇(chun)厚、香氣濃(nong)郁的(de)(de)質(zhi)量(liang)(liang)白酒。

醬香(xiang)(xiang)型(xing)(xing)白(bai)(bai)(bai)酒(jiu)(jiu)(jiu)需(xu)求注意什么(me)？醬香(xiang)(xiang)是指酒(jiu)(jiu)(jiu)品(pin)具有類(lei)似醬食(shi)物的(de)(de)(de)(de)香(xiang)(xiang)氣，醬香(xiang)(xiang)型(xing)(xing)酒(jiu)(jiu)(jiu)香(xiang)(xiang)氣的(de)(de)(de)(de)組(zu)成(cheng)成(cheng)分極為雜亂，至今尚且沒(mei)有定論，但(dan)目前(qian)的(de)(de)(de)(de)觀點(dian)普遍認為醬香(xiang)(xiang)是由高沸點(dian)的(de)(de)(de)(de)酸性物質與低沸點(dian)的(de)(de)(de)(de)醇類(lei)組(zu)成(cheng)的(de)(de)(de)(de)復合(he)香(xiang)(xiang)氣。運(yun)用窖藏多年的(de)(de)(de)(de)不(bu)(bu)(bu)(bu)同香(xiang)(xiang)型(xing)(xing)、不(bu)(bu)(bu)(bu)同輪(lun)次、不(bu)(bu)(bu)(bu)同度(du)(du)數的(de)(de)(de)(de)陳釀老酒(jiu)(jiu)(jiu)進行“精心(xin)勾兌(dui)”，醬香(xiang)(xiang)型(xing)(xing)白(bai)(bai)(bai)酒(jiu)(jiu)(jiu)的(de)(de)(de)(de)勾兌(dui)必須是用原(yuan)漿酒(jiu)(jiu)(jiu)勾兌(dui)原(yuan)漿酒(jiu)(jiu)(jiu)，其然后建(jian)立的(de)(de)(de)(de)酒(jiu)(jiu)(jiu)精度(du)(du)是用不(bu)(bu)(bu)(bu)同酒(jiu)(jiu)(jiu)精度(du)(du)的(de)(de)(de)(de)原(yuan)漿酒(jiu)(jiu)(jiu)調和而成(cheng)的(de)(de)(de)(de)，其中不(bu)(bu)(bu)(bu)必水(shui)降度(du)(du)，也不(bu)(bu)(bu)(bu)必其它任何(he)添加劑(ji)，方能使酒(jiu)(jiu)(jiu)體構成(cheng)“醬香(xiang)(xiang)突出，幽雅細膩，酒(jiu)(jiu)(jiu)體醇厚，回味悠(you)長，空杯留香(xiang)(xiang)”的(de)(de)(de)(de)鮮明風格。白(bai)(bai)(bai)酒(jiu)(jiu)(jiu)作為禮物，傳遞濃濃的(de)(de)(de)(de)祝(zhu)福。湛江大包裝白(bai)(bai)(bai)酒(jiu)(jiu)(jiu)采(cai)購(gou)

白酒的釀(niang)造工藝在(zai)中國(guo)還(huan)有很高的發展空間(jian)，未來將有更多創新和(he)突破(po)。梅州純糧(liang)食白酒釀(niang)造技術

釀(niang)制(zhi)(zhi)白(bai)酒(jiu)(jiu)(jiu)還有一(yi)個工藝被稱為(wei)：三高三長(chang)。所謂的(de)(de)(de)(de)三高是(shi)(shi)指：高溫(wen)制(zhi)(zhi)曲（60度）；高溫(wen)堆積發酵(jiao)（50度）；高溫(wen)取酒(jiu)(jiu)(jiu)（剛出(chu)(chu)的(de)(de)(de)(de)醬(jiang)(jiang)(jiang)酒(jiu)(jiu)(jiu)溫(wen)度在40度以(yi)上）。三長(chang)是(shi)(shi)指：制(zhi)(zhi)曲時間長(chang)（一(yi)般在3個月至五個月）；釀(niang)制(zhi)(zhi)時間長(chang)（一(yi)年一(yi)周期）；儲存時間長(chang)（出(chu)(chu)產出(chu)(chu)來(lai)(lai)的(de)(de)(de)(de)醬(jiang)(jiang)(jiang)酒(jiu)(jiu)(jiu)，至少三年今后才(cai)會出(chu)(chu)售(shou)）。醬(jiang)(jiang)(jiang)香(xiang)(xiang)型白(bai)酒(jiu)(jiu)(jiu)在出(chu)(chu)產的(de)(de)(de)(de)進(jin)程(cheng)傍邊(bian)采用的(de)(de)(de)(de)是(shi)(shi)傳統(tong)釀(niang)制(zhi)(zhi)工藝，而醬(jiang)(jiang)(jiang)香(xiang)(xiang)型白(bai)酒(jiu)(jiu)(jiu)比(bi)如說非常有名(ming)的(de)(de)(de)(de)茅臺是(shi)(shi)經(jing)過勾調這樣的(de)(de)(de)(de)方法(fa)來(lai)(lai)讓白(bai)酒(jiu)(jiu)(jiu)的(de)(de)(de)(de)滋(zi)味變得愈加(jia)杰出(chu)(chu)的(de)(de)(de)(de)，在勾調的(de)(de)(de)(de)進(jin)程(cheng)傍邊(bian)，需求將不同基酒(jiu)(jiu)(jiu)依照不同比(bi)例經(jing)過一(yi)次次嘗(chang)試來(lai)(lai)進(jin)行調味，然(ran)后形成了一(yi)種(zhong)可以(yi)顯示醬(jiang)(jiang)(jiang)香(xiang)(xiang)型白(bai)酒(jiu)(jiu)(jiu)滋(zi)味的(de)(de)(de)(de)方法(fa)。梅州純糧食白(bai)酒(jiu)(jiu)(jiu)釀(niang)造技(ji)術

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