這種方(fang)法按酒(jiu)(jiu)(jiu)(jiu)的(de)(de)主體香(xiang)(xiang)氣成分(fen)的(de)(de)特征分(fen)類(lei)，在(zai)xxx評酒(jiu)(jiu)(jiu)(jiu)中(zhong)(zhong)，往往按這種方(fang)法對酒(jiu)(jiu)(jiu)(jiu)進(jin)行(xing)歸類(lei)。(1)醬香(xiang)(xiang)型(xing)白酒(jiu)(jiu)(jiu)(jiu)也稱為(wei)醬香(xiang)(xiang)型(xing)白酒(jiu)(jiu)(jiu)(jiu)，以茅臺酒(jiu)(jiu)(jiu)(jiu)為(wei) 。醬香(xiang)(xiang)柔(rou)潤為(wei)其主要特點(dian)。發(fa)(fa)酵(jiao)工藝(yi) 為(wei)復雜(za)。所(suo)用的(de)(de)大曲(qu)多為(wei)超(chao)高溫酒(jiu)(jiu)(jiu)(jiu)曲(qu)。(2)濃香(xiang)(xiang)型(xing)白酒(jiu)(jiu)(jiu)(jiu)以瀘州老(lao)窖(jiao)特曲(qu)、五糧液、洋河大曲(qu)等酒(jiu)(jiu)(jiu)(jiu)為(wei) ，以濃香(xiang)(xiang)甘爽為(wei)特點(dian)，發(fa)(fa)酵(jiao)原料是多種原料，以高梁為(wei)主，發(fa)(fa)酵(jiao)采(cai)用混蒸續渣(zha)工藝(yi)。發(fa)(fa)酵(jiao)采(cai)用陳年老(lao)窖(jiao)，也有人工培養的(de)(de)老(lao)窖(jiao)。在(zai)名優酒(jiu)(jiu)(jiu)(jiu)中(zhong)(zhong)，濃香(xiang)(xiang)型(xing)白酒(jiu)(jiu)(jiu)(jiu)的(de)(de)產量xxx。四(si)川，江(jiang)蘇等地的(de)(de)酒(jiu)(jiu)(jiu)(jiu)廠所(suo)產的(de)(de)酒(jiu)(jiu)(jiu)(jiu)均(jun)是這種類(lei)型(xing)。(3)特香(xiang)(xiang)型(xing)惟“特香(xiang)(xiang) ”：四(si)特酒(jiu)(jiu)(jiu)(jiu)獨有，以整粒大米為(wei)原料，富含奇數復合(he)香(xiang)(xiang)氣，香(xiang)(xiang)味(wei)諧調(diao)，余味(wei)悠長，不(bu)上頭、酒(jiu)(jiu)(jiu)(jiu)后不(bu) ，是酒(jiu)(jiu)(jiu)(jiu)之珍品(pin)。深(shen)埋(mai)地下，露出壇(tan)口。中(zhong)(zhong)國香(xiang)(xiang)港比(bi)較好的(de)(de)定制酒(jiu)(jiu)(jiu)(jiu)

酯類(lei)是(shi)(shi)(shi)具有(you)芳香(xiang)(xiang)(xiang)的化(hua)合(he)物(wu)，在各種香(xiang)(xiang)(xiang)型(xing)(xing)(xing)白(bai)酒(jiu)(jiu)(jiu)(jiu)中(zhong)起著重(zhong)(zhong)要(yao)作用，是(shi)(shi)(shi)形(xing)成(cheng)酒(jiu)(jiu)(jiu)(jiu)體(ti)香(xiang)(xiang)(xiang)氣濃郁(yu)的主要(yao)因素，己酸(suan)乙酯、乳酸(suan)乙酯和(he)乙酸(suan)乙酯是(shi)(shi)(shi)白(bai)酒(jiu)(jiu)(jiu)(jiu)的重(zhong)(zhong)要(yao)香(xiang)(xiang)(xiang)味成(cheng)分。酸(suan)類(lei)主要(yao)是(shi)(shi)(shi)乳酸(suan)、乙酸(suan)、丁(ding)酸(suan)和(he)己酸(suan)等有(you)機(ji)酸(suan)類(lei)，影(ying)響(xiang)白(bai)酒(jiu)(jiu)(jiu)(jiu)的口感和(he)后味。是(shi)(shi)(shi)影(ying)響(xiang)口味的主要(yao)因素。醛(quan)(quan)(quan)酮類(lei)化(hua)合(he)物(wu)包括(kuo)乙醛(quan)(quan)(quan)、2，3-丁(ding)二酮和(he)3-羥基(ji)(ji) 等。縮醛(quan)(quan)(quan)類(lei)乙縮醛(quan)(quan)(quan)含量 多。4-乙基(ji)(ji)愈(yu)創木酚(fen)、苯甲醛(quan)(quan)(quan)．香(xiang)(xiang)(xiang)草(cao)醛(quan)(quan)(quan)和(he)酪醇等芳香(xiang)(xiang)(xiang)族化(hua)臺物(wu)是(shi)(shi)(shi)醬香(xiang)(xiang)(xiang)型(xing)(xing)(xing)白(bai)酒(jiu)(jiu)(jiu)(jiu)的重(zhong)(zhong)要(yao)香(xiang)(xiang)(xiang)味成(cheng)分，β-苯乙醇在豉香(xiang)(xiang)(xiang)型(xing)(xing)(xing)白(bai)酒(jiu)(jiu)(jiu)(jiu)中(zhong)含量 高(gao)，而在米香(xiang)(xiang)(xiang)型(xing)(xing)(xing)酒(jiu)(jiu)(jiu)(jiu)中(zhong)次之(zhi)。含氮化(hua)合(he)物(wu)主要(yao)是(shi)(shi)(shi)四(si)甲基(ji)(ji)吡(bi)嗪(qin)、三甲基(ji)(ji)吡(bi)嗪(qin)和(he)2，6-二甲基(ji)(ji)吡(bi)嗪(qin)。呋喃(nan)化(hua)合(he)物(wu)中(zhong)以(yi)呋喃(nan)甲醛(quan)(quan)(quan)較為突(tu)出，是(shi)(shi)(shi)醬香(xiang)(xiang)(xiang)型(xing)(xing)(xing)白(bai)酒(jiu)(jiu)(jiu)(jiu)的特(te)征成(cheng)分之(zhi)一。中(zhong)國(guo)澳(ao)門(men)定制酒(jiu)(jiu)(jiu)(jiu)供應廠(chang)家“五藏”釀(niang)造(zao)工藝是(shi)(shi)(shi)“成(cheng)義燒坊”特(te)色(se)的釀(niang)造(zao)工藝。

白(bai)酒(jiu)是(shi)用(yong)高粱、米(mi)(mi)糠、玉米(mi)(mi)、紅薯(shu)、稗子(zi)等糧食或其(qi)(qi)他(ta)果品發酵、蒸(zheng)餾而成，因(yin)沒有(you)顏(yan)色，所以叫白(bai)酒(jiu)。可分為(wei)清香(xiang)型、濃香(xiang)型、醬香(xiang)型、米(mi)(mi)香(xiang)型和(he)其(qi)(qi)他(ta)香(xiang)型（鳳(feng)香(xiang)型、芝(zhi)麻香(xiang)型等）。[3] 含義(yi)白(bai)酒(jiu)又名燒酒(jiu)，是(shi)中國的(de)傳(chuan)統(tong)飲料酒(jiu)。據《本(ben)草綱目》記載(zai)：“燒酒(jiu)非古法也，自元時創始(shi)，其(qi)(qi)法用(yong)濃酒(jiu)和(he)糟(zao)入甑(zeng)（指蒸(zheng)鍋），蒸(zheng)令氣上，用(yong)器承(cheng)滴(di)露。”由此可以得出，我國白(bai)酒(jiu)的(de)生產已(yi)有(you)很長的(de)歷史。我國的(de)白(bai)酒(jiu)以其(qi)(qi)豐(feng)富多彩的(de)香(xiang)型風格聞名于(yu)世(shi)，而其(qi)(qi)特殊的(de)生產工藝在世(shi)界釀造業中更獨樹一幟。

當然，我(wo)們(men)(men)不(bu)是(shi)說(shuo)43°醬(jiang)香(xiang)酒(jiu)(jiu)(jiu)就不(bu)好(hao)，所(suo)(suo)有(you)食(shi)物都(dou)是(shi)眾(zhong)口(kou)難調(diao)，喜歡就好(hao)。怎樣存(cun)儲醬(jiang)酒(jiu)(jiu)(jiu)？放(fang)置在(zai)干燥、通(tong)風、陰(yin)涼、常溫環(huan)境里。因為(wei)醬(jiang)香(xiang)白酒(jiu)(jiu)(jiu)的(de)老熟反應是(shi)需(xu)要溫度的(de)，切勿(wu)放(fang)置在(zai)溫度過(guo)低(di)或空(kong)氣濕度過(guo)大的(de)環(huan)境里貯存(cun)。醬(jiang)酒(jiu)(jiu)(jiu)是(shi)否只能用(yong)當地(di)高(gao)(gao)粱(liang)釀造？是(shi)。 坤沙(sha)法醬(jiang)酒(jiu)(jiu)(jiu)是(shi)采(cai)用(yong)茅臺鎮特產(chan)紅纓子(zi)高(gao)(gao)粱(liang)釀造。這(zhe)(zhe)種高(gao)(gao)粱(liang)不(bu)同于其他(ta)高(gao)(gao)粱(liang)，粒(li)(li)小、硬度高(gao)(gao)、產(chan)量(liang)(liang)低(di)、顆(ke)粒(li)(li)飽滿、支鏈淀(dian)粉(fen)含(han)量(liang)(liang)高(gao)(gao)，耐蒸煮、難糊(hu)化，適(shi)合釀酒(jiu)(jiu)(jiu)，顏(yan)色呈(cheng)紅褐色，橫截面呈(cheng)玻璃狀(zhuang)，與赤水(shui)河沙(sha)的(de)顏(yan)色相似(si)，所(suo)(suo)以在(zai)我(wo)們(men)(men)醬(jiang)酒(jiu)(jiu)(jiu)的(de)釀造工藝中也叫“沙(sha)”。正是(shi)由于紅纓子(zi)高(gao)(gao)粱(liang)有(you)了這(zhe)(zhe)些特性，才能成就醬(jiang)酒(jiu)(jiu)(jiu)的(de)靈魂(hun)工藝：12987，即一(yi)(yi)年一(yi)(yi)個(ge)生產(chan)周期，兩次(ci)(ci)投料，九次(ci)(ci)蒸煮，八次(ci)(ci)發酵，七次(ci)(ci)取酒(jiu)(jiu)(jiu)。所(suo)(suo)謂一(yi)(yi)方水(shui)土養一(yi)(yi)方人，酒(jiu)(jiu)(jiu)亦是(shi)如(ru)此，一(yi)(yi)方水(shui)土也會孕育(yu)一(yi)(yi)方的(de)生物，孕育(yu)一(yi)(yi)方的(de)美酒(jiu)(jiu)(jiu)，這(zhe)(zhe)也是(shi)醬(jiang)香(xiang)型白酒(jiu)(jiu)(jiu) 產(chan)區為(wei)具(ju)有(you)沒可復制性的(de)原因之一(yi)(yi)。隨師(shi)傅(fu)進入(ru)茅臺酒(jiu)(jiu)(jiu)廠成為(wei)釀酒(jiu)(jiu)(jiu)師(shi)傅(fu)。

三、釀(niang)(niang)(niang)酒(jiu)(jiu)(jiu)成(cheng)本不(bu)同首先，釀(niang)(niang)(niang)酒(jiu)(jiu)(jiu)的工(gong)(gong)(gong)序(xu)非常復雜，要(yao)(yao)經過制(zhi)(zhi)曲，拌料，發酵(jiao)，蒸餾(liu)，儲(chu)藏，勾(gou)兌，包裝(zhuang)等(deng)(deng)工(gong)(gong)(gong)序(xu)，相對(dui)來(lai)說醬(jiang)酒(jiu)(jiu)(jiu)的工(gong)(gong)(gong)藝更復雜，比(bi)如茅臺(tai)酒(jiu)(jiu)(jiu)，其一瓶酒(jiu)(jiu)(jiu)生產周期將近五年時間(jian)，這也使得成(cheng)本增加了不(bu)少。糧食成(cheng)本，釀(niang)(niang)(niang)酒(jiu)(jiu)(jiu)一般都(dou)采用玉米，高粱，小麥，大米，豌豆(dou)，綠豆(dou)等(deng)(deng)農作物(wu)，這些糧食的價錢可能很多網友(you)比(bi)我都(dou)清楚。人工(gong)(gong)(gong)成(cheng)本，這個(ge)是(shi)相對(dui)來(lai)說成(cheng)本 的，一個(ge)酒(jiu)(jiu)(jiu)廠，需要(yao)(yao)普工(gong)(gong)(gong)，需要(yao)(yao)調酒(jiu)(jiu)(jiu)師，質檢(jian)，銷售，管理人員(yuan)等(deng)(deng)，人員(yuan)工(gong)(gong)(gong)資(zi)各(ge)地不(bu)等(deng)(deng)，平均一人一個(ge)月三四千元算是(shi) 工(gong)(gong)(gong)資(zi)了，還不(bu)算規定的社(she)保(bao)等(deng)(deng)。傳承茅臺(tai)醬(jiang)香(xiang)酒(jiu)(jiu)(jiu)傳統釀(niang)(niang)(niang)酒(jiu)(jiu)(jiu)工(gong)(gong)(gong)藝和釀(niang)(niang)(niang)酒(jiu)(jiu)(jiu)文(wen)化所釀(niang)(niang)(niang)造(zao)生產。中國(guo)香(xiang)港(gang)比(bi)較好(hao)的定制(zhi)(zhi)酒(jiu)(jiu)(jiu)

晝享(xiang)和風夜承(cheng)雨(yu)露，吸取天(tian)地靈(ling)氣。中國(guo)香港比較好的定制酒

飲醬(jiang)師(shi)酒(jiu)(jiu)(jiu)是由(you)茅臺(tai)鎮釀(niang)酒(jiu)(jiu)(jiu)技(ji)術第七代(dai)傳(chuan)承(cheng)人(ren)方廷本(ben)大師(shi)注冊“飲醬(jiang)師(shi)”商標，傳(chuan)承(cheng)茅臺(tai)醬(jiang)香酒(jiu)(jiu)(jiu)傳(chuan)統釀(niang)酒(jiu)(jiu)(jiu)工藝和釀(niang)酒(jiu)(jiu)(jiu)文化所釀(niang)造生產，是茅合集團的(de)品牌(pai)系(xi)列酒(jiu)(jiu)(jiu)，獲得(de)中華老字號產品稱(cheng)(cheng)號。1857年一代(dai)孝子(zi)、四川瀘州(zhou)鹽務總(zong)辦華聯輝為(wei)了滿足母親年輕時喜歡喝醬(jiang)香酒(jiu)(jiu)(jiu)的(de)心愿，歷(li)時5年在茅臺(tai)鎮的(de)廢墟(xu)上(shang)重(zhong)建了一座(zuo)釀(niang)酒(jiu)(jiu)(jiu)燒(shao)坊。1862年影(ying)響后(hou)世的(de)“成義燒(shao)坊”就此誕生，現保(bao)存的(de)舊址為(wei)“成義燒(shao)坊”生產廠房（保(bao)存2個(ge)(ge)灶18個(ge)(ge)窯），其所釀(niang)造的(de)茅酒(jiu)(jiu)(jiu)，人(ren)稱(cheng)(cheng)“華茅”。1879年王立夫等三人(ren)合資創(chuang)辦“榮(rong)和燒(shao)坊”所釀(niang)茅酒(jiu)(jiu)(jiu)人(ren)稱(cheng)(cheng)“王茅”。中國香港比較好的(de)定制酒(jiu)(jiu)(jiu)

本文來(lai)自四川(chuan)精碳偉(wei)業環保科技(ji)有限責任公司(si)：//wasul.cn/Article/27e38999583.html